Mislite, da je izziv edini edini Shabbat kruh v mestu? Pomisli še enkrat. Gospodarski pekar Uri Scheft, čovek za praznovanje Pekarne Lehamim v Tel Avivu in pekovski pekovski hleb v New Yorku, vas pelje po tehniki za izdelavo jachnuna v svoji novi kuharski knjigi Breaking Breads .
"Jachnun, krepak, težak, krupast Jemenski kruh," razlaga Scheft, "je najpogosteje postrežen z naribanim paradižnikom in pikantnim z'hugom ob sobotah v sklopu sobotnega bruncha. Stražni Judi, ki ne kuhajo ob sobotah v petek zvečer je tesno pokrita ponev jahnuna v komaj topli peči (ali pa spustite kositrovo žamet v žamet) in počasi pecite, dokler ga ne potegnejo v soboto in služijo za kosilo.
To je krepko, težko jesti na najboljši jedo enega ali dva dela in ste srečno zadovoljni ure. Nekateri ljudje všeč karamelizirani in žvečilni deli na dnu posode; drugi všeč mehki in gosti kosi iz sredine. Ne pozabite, da pije 12 ur. "
Recipe je ponovno natisnjen z dovoljenjem. Izvleček iz lomljenega kruha: nov svet izraelske peke pri Uri Scheftu (umetniške knjige). Avtorske pravice © 2016.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg (8 skodelic) vsestranske moke (prešano, 11,7%)
- 50 gramov (¼ skodelice) granuliranega sladkorja
- 2 grama (½ čajne žličke) pecilni prašek
- 35 gramov (2 žlici) medu
- 20 gramov (1 žlica in 1 čajna žlička) fine soli
- 675 gramov (2½ skodelic in 1 žlica) topla voda
- 15 gramov (1 žlica) rastlinskega olja
- 200 gramov (1 palica plus 5 žlici) nesoljeno maslo (zelo mehko-skoraj staljeno)
Kako narediti
1. Testo naredite: v veliko posodo položite moko, sladkor, pecilni prašek, med in sol. Dodajte vodo v posodo in premešajte, dokler se testo ne vpija in voda absorbira. Sestavite testo v skledo 2 minuti (to bo precej mokro in lepljivo). Težavo nastavite na sobno temperaturo, da počivate 5 minut.
2. Zamesite testo: Potegnite roko pod testo proti središču, da se dotaknejo prsti (pod testo).
Dvignite testo iz sredine, premaknite roko proti robu posode, da ga raztegnete. Spustite testo, dajte posodo četrto obratno in ponovite 7-krat. Pokrij skledo s plastično folijo in nastavite testo, da se počiva pri sobni temperaturi 1 uro.
3. Razdelite testo in ga oblikujte: rahlo oljite veliko ploščo. Oljite svojo roko in pot malo olja pod testo in po površini. Zgrabite vogal testa in stisnite kazalec in palec okoli njega, potiskajte kroglico testa velikosti baseballa skozi krog, ki ga naredite s prstom in palcem. Zlomite žogico, postavite palec v sredino kroglice in uporabite drugo roko, da premaknete robove nad palcem in s palcem zaprete vsak rob, ko se zložijo. Zaprite vse vogale in nato nastavite testo na oljni plošči z gladko stranjo navzgor. Ponovite s preostalimi kosi testa, da naredite 10 žoge z velikostjo baseball. Testo ohladite ohlapno s kuhinjsko brisačo in pustite, da se počiva pri sobni temperaturi 5 minut.
4. Stojalo za pečico nastavite na najnižji položaj in segrejte pečico na 225 ° F.
5. Raztegnite in oblikujte testo: polovico dolžine prepognite z dolgim delom pergamentnega papirja in ga postavite čez dno 8-palčnih vzmetnih ploščic ali kubaneh, tako da robovi perganja visijo čez stranice (npr. Močno masirajte delovno površino in na vrhu postavite kroglo testa. Masirajte vrh testa in uporabite roke, da potisnete in raztegnete testo v zelo tankem pravokotniku s tankim papirjem (raztegnite ga, kolikor je to mogoče, brez česanja testa, pri čemer dodajte še več masla, da preprečite trganje, vendar ne Ne skrbi, če se raztrga).
Z levo stran prepognite čez sredino, rahlo masirajte vrh gube, nato zložite desno stran (ustvarite preprosto kratico) in rahlo maslo na vrhu. Začnemo z ozkim robom, zvitimo testo v tesen valj. Cilinder postavite v posodo s podlogo za papir, ki je pravokotna na dolžino papirja. Ponovite s še 3 kroglicami. Ko je prvi sloj posode poln, nastavite naslednji sloj na vrhu prvega, čez prvi sloj v vzorcu križa. Postavite zadnja 2 cilindra okoli robov posode.
6. Pecite jachnun: pepelite še en podvojen list papirja za pergament in ga postavite na mizo navzdol na vrh testa. Pecite jacun čez noč, 12 ur.
7. Naslednje jutro odstranite jachnun iz pečice. Odkrijte posodo in zavrzite papir za pergament. Postavite jahnun na krožnik in služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 496 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 2.133 mg |
| Ogljikovi hidrati | 71 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 9 g |