Ko sem bil otrok, so se ljudje navadili, da so se izogibali jajcem, ker so se zavedali, da bi vzbudili holesterol. Veliko kosherskih pekarn je dobilo tako imenovane "vodne challahs", ki so poskrbele za vzdrževalce jajc. Ampak, ko je prehranska znanost napredovala, je bilo jajce upravičeno, in za mnoge je pozabil vodo.
No, nekega dne sem šel za pečenje challaha za Shabbata in ugotovil, da sem popolnoma brez jajc. Jaz sem bil dvomljiv o pečenju challah brez njih - obstaja razlog, da se pogosto imenuje jajčni kruh! - vendar so bili rezultati precej spektakularni. Testo je lepo naraslo, je bilo enostavno delo, družina pa se je v rekordnem času povzpela skozi toplo kruh. Krusty, žvečen in malo sladek, ta recept je postal moj go-to challaha - čeprav vem, tam verjetno ne bo nobenih ostanka za francoski toast .
Kaj boste potrebovali
- Za Challa:
- 1 1/4 čaše vode
- 2 1/2 žličke aktivnega suhega kvasa
- 6 žlici sladkorja
- 1/4 skodelice nevtralno aromatizirano olje, kot so grapeljska ali oljna repica, plus dodatna oprema za olje skledo
- 4 do 4 1/2 skodelice za vse namene
- 2 žličke soli (uporabljam rožnato himalajsko morsko sol ali košer sol)
- Za Glaze:
- 1 1/2 žličke čistega javorjevega sirupa
- 1 1/2 žličke sojinega mleka ali drugo
- mlečni nadomestek za mleko
Kako narediti
Ročna ali stojalna mešalna metoda:
1. Postavite toplo vodo v veliko posodo ali stojalo. Dodajte ščepec sladkorja v skledo in ga potresite s kvasom. Pustite na toplem mestu 5 do 10 minut, dokler mešanica ni pena. (Če vaš kvas ne dokazuje pravilno, zavrzite zmes in ponovno začnite s svežim kvasom).
2. Z ročnim žganjem ali mešalno mizo zmešajte v sladkorju, olju, 2 skodelici moke in soli.
Preklopite na čvrsto leseno žlico ali kavelj mešalnega testa in hkrati dodajte preostalo moko 1 skodelico, dobro premešajte po vsakem dodajanju, dokler se ne pojavi šokirano testo in se začne vleči v žogico. (Morda boste morda ali ne potrebovali zadnjega 1/2 skodelice moke. Če je testo zelo mokro ali lepljivo, ga dodajte. Če ne, uporabite nekaj, da prašite delovno površino.)
3. Preklopite testo na rahlo prepleteno delovno površino. S čistimi, rumenimi rokami gnetite testo, dokler ni gladka in elastična, približno 5 do 10 minut. Pustite testo, da počiva nekaj minut, medtem ko očistite in posušite veliko mešalno posodo. Znotraj posode namažite z malo olja. V skodelico postavite testo iz testa in se z oljem obrnite na plašč. Posodo pokrijte z vlažno čajno brisačo ali plastično folijo in jo pustite na toplem mestu, dokler se testo ne dviga vsaj dvakrat več kot 1 uro in 45 minut.
5. Potegnite testo navzdol. Rahlo namažite eno ali dve pecilni listi ali linijo s pergamentnim papirjem. Po želji oblikujte ali pokrijte testo . (Recept bo naredil 1 veliki challah, 2 srednji izziv, 1 srednji challah plus 6 challah zvitkov ali 12 zvitkov.)
6. Oblikovan izziv in / ali zvitke postavite na pekač (e) za pekač in pokrijte s čistimi brisačami za suho čaj. Pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji, približno 45 minut do 1 ure.
7. Pečico segrejte na 350 ° F. Medtem ko se peč ogreje, naredite javorno pranje: skupaj zmešajte javorjev sirup in sojino mleko. Čopič čez challaha s slaščičarsko krtačo. Pečemo izziv, dokler je skorja globoko zlato rjava, hlebec pa se odpre, ko se drži, približno 30 do 35 minut za velik izziv, od 20 do 25 minut za srednji izziv in 15 do 20 minut za zvitke.
Hladi na žični stojalo. Uživajte!
Metoda kruha: Postavite sestavine v krušni stroj po naročilu, ki ga priporoča proizvajalec (moj kruh predlaga dodajanje tekočih sestavin, nato moke, nato kvasovk). Izberite "Dough Cycle". Ko se cikel konča, odstranite testo iz stroja.
Oblikujte po želji in prenesite v pripravljene pekače. Pustite, da se izzove vzpenjanje, rahlo prekrijete s čisto, rahlo vlažno čajno brisačo, 30 minut na uro ali dokler ne podvojite velikosti. Čopič z mešanico javorja. Pečemo v predhodno segreto pečico 350 ° F, dokler je skorja zlata, hlebec pa se pri votlih zveni votle, približno 30 do 35 minut pri velikih izzivih, 20 do 25 minut za srednje težko in 15 do 20 minut za zvitke. Hladi na žični stojalo. Uživajte!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 63 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 506 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |