Če razmišljate o šunkah in kužnih mladičih, ste na pravi poti
Ime
Izraz "dušna hrana" ni postala običajna do šestdesetih let prejšnjega stoletja. S porastom državljanskih pravic in črnih nacionalističnih gibanj v šestdesetih letih je veliko afriških Američanov skušalo ponovno uveljaviti svoj del ameriške kulturne dediščine. Kot izrazi, kot so "brata soseda", "duša sestra" in "dušna glasba", je bilo normalno, da bi se izraz "dušna hrana" uporabljal za opis receptov, ki so jih Afroamerikanci kuhali že več generacij.
Izraz je morda najprej uporabil leta 1962 aktivist za državljanske pravice in pesnik Amiri Baraka. Sylvia Woods je istega leta odprla zdaj znano Harlemovo restavracijo Sylvia; Danes so Woods mnogi znani kot "kraljica Soul Food". Restavracija restavracij s hrano in kuharske knjige je bila še vedno priljubljena skozi sedemdeseta leta.
Hrana
Hrana za dušo je osnovna, kuhana hišica s koreninami v južnem podeželju. Sponke kuhanja duše so fižol, zelenjava, koruzno mošt (uporabljajo se v koruzni koši, mladiči in mladiči ter kot premaz za ocvrto ribo) in svinjino. Svinjina ima skoraj neomejeno število uporab v dušni hrani. Uporabljajo se številni deli prašiča, kot so stopala prašičev, hmeljni hokej, svinjska ušesa, svinjska jogovina in drobovja. Svinjska maščoba se uporablja za cvrtje in kot sestavina v počasi kuhani zelenjavi. Sladke in hladne pijače so vedno priljubljene.
Duša ali južna?
Za mnoge Američane vse to samo zveni kot opis Južne hrane.
Razlike med dušo in južno je težko narediti. V svoji knjigi "Soul Food Cookbook" (1969) je Bob Jeffries to povzel: "Čeprav je vsa prehrana duša južna hrana, ni vse Južne hrane duša. Kuhanje s hrano za dušo je primer, kako so resnično dobri Južni [afroameriški] kuharji kuhani s tem, kar so imeli na voljo. "
Duhovna hrana ima svoje korenine v suženjstvu, ko so morali Afroamerikanci storiti s hrano, ki jim je bila na voljo. V naslednjih 100 letih po ukinitvi suženjstva so mnogi afroamerikanci še naprej uporabljali cenejše sestavine. Seveda hrana duša ni v celoti opredeljena z rasno ločnico. V preteklosti ni bilo večje razlike med živili, ki so jih jedli slabi črni ljudje in slabi beli južni ljudje. John T. Edge, direktor zveze Southern Foodways, je zapisal: "Razlike med živili črnih in belih južnjakov so subtilne. Več toplotne paprike, težja roka s soljo in poprom ter večja uporaba drobovine so primerjalne značilnosti duše v primerjavi z državo kuhanje. "
Soul Food Recepti
Če želite preizkusiti roko pri domači hrani duše, si oglejte nekaj osnovnih receptov, ki sledijo tem povezavam.
Pan-Fried Fish
Southern-Style Collard Greens
Johnnycakes
Hush ľenske