Vaš vodič za pečenje

Nič ne govori poletje, kot je na žaru na prostem. In ali gre za debele zrezke, svinjske odrezke , piščance ali ribe, so lahko nekatere od teh sestavin drage, zato je pomembno, kako dolgo kuhati vsako vrsto mesa po vaših željah. Nič ni slabše kot prekomerna ta princesa! Poskrbeti morate tudi, da so piščanci, hamburgerji in morski sadeži popolnoma pripravljeni na varno notranjo temperaturo, preden jih postrežete.

Ne glede na to, ali uporabljate žarek na plin ali oglje, po nekaj korakih pri žarjenju in vedenju, kako dolgo boste kuhali posebno hrano, boste zagotovili uspešen izid.

Koraki k uspehu

Žganje se lahko zdi preprosto, kot metanje nekaj mesa na vročem žaru, vendar je dejansko nekoliko bolj vključena kot to, in obstaja nekaj nasvetov, ki jih je treba upoštevati, preden začnete. Najprej je pomembno, da očistite žar z uporabo čopiča s trdimi ščetinami ali zmečkanim kosom folije, da odstranite ostanke, ki so ostali. Potem morate rahlo olje rešetke žar rahlo pred dodajanjem mesa. Ko postavite hrano na rešetko za meso, pustite meso stati, pokriti ali ne, dokler se ne sprosti, preden se obrne ali se premika. Želite zagotoviti, da na mesu obstajajo čudovite oznake žara.

Ko je hrana končana, jo morate pustiti počivati; meso na žaru, na primer zrezek , svinjski odrezek, žličk in piščanec, mora imeti stalni čas po žaru, ki nekoliko poveča notranjo temperaturo in omogoča redistribucijo sokov.

Hrano postavite na čisto ploščo (ne na ploščo, s katero ste meso nosili na žaru), ohlapno zaprite s folijo in pustite stati 5 minut.

To je All About the Temp

Če uporabljate žar za oglje, se prepričajte, da so premazi pokrita z lahkim pepelom, preden začnete kuhati. Večino mesa, piščanca in rib mora biti na žaru nad srednjimi premazi, kar pomeni, da lahko držite roko približno 5 centimetrov od rešetke 5 do 7 sekund, preden jo morate potegniti.

Zrezki se lahko kuhajo do poljubne želje, vendar zaradi varnosti hrane , se prepričajte, da so vsaj 140 F ali srednje redki. Svinjino in jagnjetino lahko kuhamo do 145 F, v skladu z informacijami, ki jih je določila USDA. Ground meso - goveje meso, puranje ali piščančje - je treba kuhati na 165 F, da bi ubili bakterije.

Grill Charts

Čas žganja je odvisen od nekaj dejavnikov: vrste hrane, njegove debeline in želenega donosa. Ko izpolnite te prazne blazinice, lahko hitro ugotovite, koliko časa potrebujete, da hranite hrano na žaru; pravimo "približno", ker čas ni vedno najboljši način za presojo, ali je hrana opravljena. Ob mesnem termometru - ali celo kuhinjskih sondah, ki zdaj prihajajo z veliko žari, ki so brezžično povezani z aplikacijo na vašem telefonu - je zelo koristno in bo ponudila skoraj brezskrbno metodo za testiranje donosti.

To pomeni, da lahko uporabite različne karte za žari kot vodilo, s čimer boste poskrbeli, da boste vsakič dobro služili na žaru.

Grill govedina

Na voljo so različne metode pri žganju zrezki v primerjavi z pečenjem na žaru. Če želite ustvariti to lepo zunanjo skorjo in vidne oznake žara na zrezku, ga morate najprej iskati, kar pomeni, da ga na kratko kuhate na visoki vročini. Potem, da notranjost povlečete v pravo temperaturo, ne da bi se obrezala zunaj, je treba zrezek premakniti na nižjo vročino, dokler ne dosežete želene donosnosti.

Slušanje naj traja 2 minuti za 1-palčni debel zrezek in 4 minute za debelino 1 1/2 do 2 palcev. (Časi kuhanja za zrezek vključujejo čas brenčanja in zrezki je treba potopiti na polovico časa kuhanja.) Večina debelina zrezka je 1 cola - preprosto dodajte 5 minut časa kuhanja za vsak 1/2 inch debeline. Za pečenje je tehnika kuhanja posredna toplota, kar pomeni, da morate meso postaviti na stran ognja in ne zgoraj. Pečenka mora biti zgoščena; uporabite mesni termometer za testiranje na donost.

Seveda tega seznama ne bi bilo popolno, ne da bi omenili vroče pse in hamburgerje. Večina vročih psov je pakiranih že kuhanih, zato jih potrebujejo samo nekaj minut (5 do 7) na žaru, da dobijo vroče in malo čare. Hamburgerje je treba na vsaki strani zamašiti na visoki vročini po 2 minutah in nato dodati 2 do 3 minute za vsako raven donosti (tako dodajte približno 4 minute za srednje in 6 minut za dobro opravljeno).

Grill svinjina

Svinjske odrezke in zrezke je treba kuhati preko neposredne vročine (čeprav se debelejši kosi lahko premaknejo na posredno toploto, dokončajo kuhanje) in se pomaknejo na polovico. Pečice je treba kuhati preko indirektne vročine, ki je nameščena na maščobo navzgor in kuhana do srednje (v primerjavi z dobro opravljeno) za najboljše rezultate. Za žlico, kuhajte kot bi ste zrezek (vključno z rezanjem), dokler notranja temperatura ne doseže 145 F.

Žganje perutnine

Ko gre za pečenje kakršne koli perutnine, je treba vse, razen celih ptic, kuhati na neposredni vročini. Perutnino preklopite na polovico časa kuhanja in če dodate omako k piščancu ali purani, to storite v zadnjih 10 minutah kuhanja. Prepričajte se, da so vse ptice v celoti odmrznjene pred žganjem.

Grill Ribe in školjke

Kuhanje morskih sadežev pogosto potrebuje malo več pozornosti, saj lahko lep kos kosov od vlažnih do suhih v nekaj minutah in lupinarjev od razpisa do žvečilnega v nobenem trenutku. Ne glede na to, ali ste na žaru ribe zrezki, fileti, cele ribe ali lupinarji, obstaja nekaj splošnih pravil, ki jih je treba upoštevati: Za večino rib in školjk uporabljajte srednji vroči žar; če pa kuhate cele ribe, žarite na nizki temperaturi, medtem ko olupljene kozice, kalamari in pokrovače naj bodo na vročem žaru. Obravnavajte zrezke tuna, kot bi goveje meso zrezek in ga najprej poskusite, nato kuhajte na srednji vročini.