Informacije o varnosti hrane

Varnost hrane je najpomembnejši dejavnik pri kuhanju. Ni važno, kako je vaš okus odličen ali zapleten: če hrana povzroči bolnike zaradi neprimernega kuhanja ali ravnanja, bodo vsa vaša prizadevanja izgubljena. Ne morete povedati, ali je hrana varna za zdravo po videzu ali okusu. Pravilno skladiščenje, kuhanje in ravnanje so edini načini za zagotovitev varne hrane.

Informacije o varnosti hrane

USDA uporablja štiri preproste besede, ki vam bodo pomagale zapomniti pravila o varnosti hrane.

So Cook, Separate, Clean, Chill . Spoznajmo vsak izraz.

• Kuhajte hrano na varno notranjo temperaturo, da uničite vse škodljive bakterije. Varnost mletega mesa v zadnjem času dobiva veliko pozornosti in z dobrim razlogom. Ko je meso mleto, bakterije, prisotne na površini, ponavadi E. coli ali Salmonella, se zmešajo skozi mešanico zemlje. Če se to mleto meso ne pripravi na najmanj 160 do 165 stopinj, bakterij ne bo uničenih in obstaja velika verjetnost, da boste zboleli. Oglas se prepričajte, da pravilno uporabljate termometer! Za mesne krhke iz mletega mesa vstavite termometer s stranske ščetke, ne z vrha, in poskrbite, da bo vrh termometra v sredino mesa.

  Notranjost trdnih kosov mesa, kot so zrezki in zrezki, ne vsebujejo nevarne bakterije, zato jih je mogoče kuhati srednje redko. Kljub temu pa je treba vsako rezano govedino kuhati na notranji temperaturi najmanj 145 stopinj (srednje redka). Varna temperatura za perutnino je 180 stopinj. Trdne kosme svinjine je treba kuhati na 160 stopinj. Jajca je treba tudi temeljito kuhati. (Oprostite - jajca po lažjem ni več dobra za vas!) Če izdelujete meringue ali drug recept, ki uporablja nekuhana jajca, kupite posebej pasterizirana jajca ali uporabite pripravljen prašek v prahu.

• Pravkar sem se naučil od nekaj mojih profesorjev na Univerzi v Minnesoti, zakaj piščanca ni mogoče obravnavati enako kot rdeče meso. Piščanec je treba temeljito kuhati, do konca, brez rožnate barve in notranjo temperaturo najmanj 170 stopinj F. Piščančje meso je manj gosto od govejega ali svinjskega mesa, bakterijam pa je veliko lažje potovati skozi meso. Tudi predelava piščancev je precej bolj invaziven proces kot predelava govedine ali svinjine, bakterije pa se običajno razprostirajo po celotni ptici. Torej ne pozabite, piščanci so vedno kuhani, da dobro opravljeno.

  Tukaj so informacije iz USDA: "Potrošniki z vprašanji varnosti hrane lahko brezplačno kliče USDA Meso in perutnino na telefonski številki 1-800-535-4555. Vročo linijo je mogoče doseči od 10. do 16. ure (vzhodni čas) od ponedeljka do petka in shranjena sporočila o varnosti hrane so na voljo 24 ur na dan. "

• Ločeno kuhano in nekuhano hrano, pa tudi hrano, ki jo jedo surovo in kuhane pred jedjo. Navzkrižna kontaminacija se zgodi, kadar surovi meso ali jajca pridejo v stik z živili, ki bodo jedli nekuhani. To je glavni vir zastrupitve s hrano. Vedno dvojno zavijte surovo meso in jih postavite na najnižjo polico v hladilniku, tako da sokovi ne morejo kapljati na sveže pridelke. Uporabite surovo meso v roku 1-2 dni od nakupa ali zamrzujte za daljše skladiščenje.

  Pri žarjenju ali kuhanju surovega mesa ali rib, poskrbite za čisto pločevino, da zadržite živila, ki jih pripravite. Ne uporabljajte istega pladnja, s katerim ste sirovo hrano nosili na žaru! Kroge, ki se uporabljajo za pečenje na žaru, pa tudi po končani hrani na robu, pa tudi lopatice in žlice, ki se uporabljajo za mešanje-pečenje ali obračanje mesa med kuhanjem.

  Po obdelavi surovega mesa ali surovih jajic se prepričajte, da si umijte roke. Ko vidim kuharja ali voditelja televizijske kuhinje, prikažem ravnanje s surovim mesom ali surovimi jajci, nato pa brisam svoje roke na brisačo, preden pripravim solato ali sveže sadje, se samo strmim. Pomembno je, da si umijte roke z milom in vodo ali predhodno antibakterijsko brisačo po dotiku surovega mesa ali surovih jajc, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.

Na naslednjo stran pojdite na čiščenje in hlajenje.

Zdaj, ko razumete pravilno kuhanje hrane in ločevanje kuhanih in nekuhanih predmetov tako pred kuhanjem kot po njem, je čas, da se premaknete na zadnjih dveh točkah.

• Čiščenje je ključni del varnosti hrane. Kadar kuhate pogosto umijte roke in delovne površine, po tem, ko ste pihali v nos, se kopali, dotaknili hišnega ljubljenčka ali spremenili plenic. Običajni star milo in voda sta zelo učinkovita. Če počasi pelite besedo "Happy Birthday To You" med pranjem rok, jih boste oprali za ustrezno časovno obdobje. Če kuhate za nekoga, ki je noseča, je zelo mlad ali star, ima kronično bolezen ali kompromitiran imunski sistem, izberite milo z bolj sofisticiranimi antibakterijskimi lastnostmi.

  Med kuhanjem pijem 20-30 krat, moje delovne površine pa se pogosto čistijo. Ko se dotaknejo nekuhanega mesa ali jajc, spijem klešče, žlice in lopate. Raje uporabljam brisače iz pape r za sušenje rok in pulti. Z lahkoto se zavržejo in ne prenašajo bakterij na drugo površino. Ta navada je lahko okoljsko nepravilna, vendar to še vedno delam - in nihče nikoli ni imel zastrupitve s hrano v moji hiši.

  Enostaven način za preprečevanje navzkrižne kontaminacije je uporaba velikega krožnika za rezanje surovega mesa. Po pripravi in ​​kuhanju mesa preprosto postavite krožnik neposredno v pomivalni stroj skupaj z vsemi pripomočki za pripravo mesa.

• Hlajenje hrane je zelo pomembno. Nevarno območje, kjer se množijo bakterije, kot sta E. coli in Salmonella, je med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita. Vaš hladilnik naj bo nastavljen na 40 stopinj Celzija ali nižje; vaš zamrzovalnik mora biti 0 stopinj Fahrenheita ali manj. Tukaj je preprosto pravilo: vroče hrano vroče hladno hrano . Uporabljajte posode ali vroče plošče, da med vročo hrano segrejete hrano. Uporabite ledene kopeli, da hladno hrano ohladite. Nikoli ne dovolite, da hrana sedi pri sobni temperaturi več kot 2 uri - 1 ura, če je temperatura okolja 80 stopinj Celzija ali višja.

  Ko pakirate piknik, poskrbite, da so hrana že ohlajena, ko gredo v izolirani oviro. Obratnik ne bo ohladil hrane - hrani, ko je pravilno pakiran z ledom. Vroča kuhana hrana je treba namestiti v plitke posode, pokriti in takoj hladiti, da se hitro ohladijo.

Tukaj je nekaj pomembnih povezav o varnosti hrane:

• Hrana Recall Hot List
• Zasedeni kuharski temelji kuharske lekcije
• Bilten za zastrupitve s hrano (izjavo o omejitvi odgovornosti: Urednik te strani, ki poudarja informacije o varnosti hrane in navaja vse opomnike in posodobitve.)

Pojdite na naslednjo stran, kjer boste izvedeli več o nasvetih za izpad električne energije.

Kaj pa izpadi električne energije?

Če se vaša moč ugasne v vaši hiši, upoštevajte osnovna pravila o varnosti hrane. Kvarljiva hrana je varna pri sobni temperaturi 2 uri, ko je temperatura pod 80 stopinj F. Nad to temperaturo imate samo eno uro, preden bakterije rastejo v nehlajeni hrani.

Ohranite hladilnik in zamrzovalnik. Odprite vrata čim manj. Neodprt hladilnik naj ohladi hrano do štiri ure; boste še vedno morali oceniti vsak predmet posebej, ko se bo vklopilo napajanje.

Zamrzovalnik, ki je poln poln, naj hrana zamrzne 24 ur; v celoti zamrzovalnik naj hrana zamrzne 48 ur. Lahko pokrijete hladilnik in zamrzovalnik z debelimi odejami, da jih poskušate izolirati in jih ohladiti. Pri daljših izpadih lahko poskusite najti suh led, ki se pakira v zamrzovalnik, vendar morate upoštevati posebne varnostne ukrepe.

Če izpadi električne energije trajajo dlje kot 4 ure, odstranite mleko, meso in mlečne izdelke iz hladilnika in jih pakirajte v hladilnik z veliko ledu.

Ob takojšnjem branju živilskega termometra je ključnega pomena za določitev varnosti hrane, potem ko se električna energija vrne. Če so hlajeni izdelki še vedno pod 40 stopinj, morajo biti varni. Preverite, ali so zamrznjena hrana kristali ledu še vedno vidna in da je njihova temperatura pod 40 stopinj. Nato lahko ponovite zamrznitev teh živil, vendar bo verjetno nekaj izgube kakovosti.

In zapomnite si najosnovnejše pravilo: če ste v dvomih, ga vrzite ven.

Kateri koli prihranek stroškov, ki ga lahko pridobite z zadrževanjem vprašljivo hrano, vas bo stalo veliko več v smislu zdravnikov in bolnišničnih računov, če se nekdo zboli.

Ne pozabite, da je kuhanje zunaj med izpadom električne energije na vašem oglju ali plinskem rešetku odličen način za ohranjanje temperature znotraj vaše hiše.

Tukaj je ključnih informacij: preverite datum prodaje ob nakupu in povejte upravitelju trgovine, če na polici vidite kakšno živilo. Ne hranite med trgovino z živili in z zamrzovalnikom ali hladilnikom doma. Nikoli ne uporabljajte hrane v pločevinkah, ki izpuščajo, puščajo, rjavijo ali dentirajo. Odtajajte hrano v hladilniku. Preden postrežemo, zavrite juhe in zrnca v žlico.

Ne hranite hrane v neživilskih vsebnikih! Stvari, kot so cvetlične lončke in gnojnice (za Kitty Litter Cake (in tudi takrat bi še vedno uporabljal veliko pražarno za pečenje samega sebe), je mogoče uporabiti le, če je vsebnik najprej dobro obložen z materialom, varnim za živila, bodisi drugega posoda, ali nekaj slojev plastične folije. Ne samo, da je veliko posod, ki so narejene iz svinca, ampak jih lahko razpršite s pesticidi, medtem ko so v skladišču. Bodite varni in izberite posode in postrežete jedi za hrano.

Če preučite te podatke, bo varno ravnanje s hrano postalo zarezan del vaših kuhinjskih navad. Za mene so druga narava! In uživam v kuhanju in zabavi več, ker vem, da sem naredil vse, kar lahko, da zagotovim, da so hrana, ki ji služijo družina in prijatelji, varna.

~ Linda