Kako je narejena melasa, sorte in rabe
Melasa je temen, sladek, sivobranski stranski produkt, ki nastane med ekstrakcijo sladkorjev iz sladkornega trsa in sladkorne pese. Melase lahko spreminjajo barvo, sladkost in hranilno vsebnost, odvisno od sorte ali količine sladkorja.
Melasa ima bogato zgodovino v Karibih in južnih Združenih državah Amerike, kjer se sladkorna pesa in sladkorna pesa močno gojijo. Melasa je bila tudi priljubljena sladila po vsej ZDA v začetku 20. stoletja.
Kako je melasa izdelana
Med postopkom izdelave sladkorja se sok, pridobljen iz sladkornega trsa ali sladkorne pese, skuhajo, dokler se sladkorji ne kristalizirajo in izločajo. Ostanek sirupa po kristalizaciji se imenuje melasa. Običajno je sok sladkornega trsa podvržen trije cikli vrenja in kristalizacije, da se čimveč sladkorja izvleče. Z vsakim zaporednim ciklusom ostanek melase vsebuje manj sladkorja.
Sorte melase
- Lahke melase: to je sirup, ki ostane po prvem vrelnem ciklu sladkornega trsa. Ta melasa je najsvetlejša barva, ima največjo vsebnost sladkorja in najmanj viskozno strukturo.
- Temne melase: Temna melasa je stranski produkt drugega vrelnega cikla sladkornega trsa. Ta melasa je temnejša in bolj viskozna kot svetlo melasa in vsebuje manj sladkorja. in vsebuje manj sladkorja.
- Melasove črne trave: To je končni stranski produkt tretjega vretenčnega cikla v postopku izdelave sladkorja. Ta sorta melase vsebuje najmanj sladkor in ima najvišjo koncentracijo vitaminov in mineralov. Črna melasa ima zelo temno barvo in je izjemno viskozna v teksturi. Ker je ta vrsta melase zelo koncentrirana, ima globok, začinjen okus.
- Saharjeve melase: Čeprav se podobni postopek uporablja za izdelavo melase iz sirka, se ne šteje za pravo melaso, ker ni izdelan iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Sorgh je med drugim tudi trava, ki se goji za živalsko krmo, etanol in alkoholne pijače. Sladkor se lahko pridobi iz sirka na enak način kot sladkorni trs in se sirup, ki se dobi, preprosto imenuje "sirčna melasa".
Žveplena vs vseserirana melasa
Žveplena melasa se nanaša na melase, ki je bila konzervansirana z žveplovim dioksidom. Na splošno le to zahteva zdravljenje mladega sladkornega trsa. Zato so melase iz zrelega sladkornega trsa pogosto nesulfurirane. Nezulfumirana melasa ima lahko lažji, čistejši sladkorni okus.
Uporablja se za melase
- Pečeno blago : v Združenih državah je melasa pogosto sladilo in aromo v številnih pečenih izdelkih, kot so medenjaki , Bostonski rjavi kruh in piščančja pita. Melasa je odgovorna tudi za klasično, sladko in bogato okus pečenega fižola .
- Alkohol: melasa je sladkor, ki se uporablja za izdelavo ruma . Rum je zato pogosto v regijah sveta, kjer se sladkorna pesa ali sladkorna pesa močno gojijo zaradi obilice melase. Melase se včasih uporablja za praženje temnih alesov, kot so stiti .
- Rjavi sladkor: Melasa je odgovorna za temno, bogato okus in teksturo rjavega sladkorja . Rjavi sladkor se proizvaja z združevanjem rafiniranega belega sladkorja s približno 5% melase.
- Tobak: nekaterim tobačnim izdelkom dodamo melase za okus. Tobak, okusen z melaso, je še posebej priljubljen na Bližnjem vzhodu za uporabo v narghih .
Hranilna vsebnost melase
Ker so melase preostale sestavine sladkornega trsa po ekstrakciji sladkorja, vsebuje koncentrirano raven vitaminov in mineralov, ki so bili prisotni v samem sladkornem kanalu.
Melase so posebej cenjene zaradi vsebnosti železa, čeprav vsebuje tudi druge pomembne minerale, kot so kalcij, magnezij in kalij. Količina teh hranil je odvisna od raznolikosti melase in postopka, ki ga je uporabil.
Črna melasa ima največjo vsebnost hranil, ker je najbolj koncentrirana in je večina sladkorja odstranjena. Vsaka blagovna znamka in raznolikost melase se naredita drugače, zato vedno preverite hranilno oznako za natančno vsebnost hranil.