Stek Diane naj bi izviral iz starodavnega Rima kot jelenjad v čast Diani, boginici lovu. Craig Claiborne jo je v šestdesetih letih ponovno oživela z omako s kozo, ki je bila zmešana nad praženim filigničnim mignonom ali skodeljenim zrezkom. Edini zapleten del tega recepta je flambiranje konjaka, vendar, če nagnete stran od sebe, ko ga vžgeš , se boste izognili posiljenim obrvam .
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogramček divjačine (razrezano na 4 medaljone)
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlici masla (razdeljeni)
- 2 šalotka (zelo tanko narezan)
- Sol in črni poper (sveže mleti)
- 4 gobe (rjave ali kremini, tanke narezane)
- 1 česen česna (zdrobljen)
- 2 žlice Worcestershire omake
- 1 žlica gorčice (Dijon)
- 3 žlice konjaka
- 1/2 skodelica težke smetane
- 2 žlici peteršilja (sesekljan ploščat kril)
Kako narediti
- Posodo posušimo in sezono s soljo in poprom.
- Oljčno olje segrejte z 1 masleno maslo v veliki ponvi na srednji visoki vročini. Rožnato divjino, tri minute na vsaki strani. Prenesite na ploščo in ohlapno šotor z aluminijasto folijo.
- V vročo posodo topite še 1 žlico žlica in dodajte šalotke, ki ji sledijo gobe. Sezono rahlo s soljo in poprom.
- Zdrobite česnovo kožico nad zelenjavo in premešajte, kuhajte, ko se šalotka in gobe zmehča in postane zlato.
- Mešajte v Worcestershire, nato dodajte gorčico, kuhajte 30 sekund.
- Za flambé : Odstranite posodo iz gorilnika in vlijte v konjak. Nagnite stran od sebe in osvetlite z dolgo kuhinjsko tekmo, pri tem pa pazite, da se bo vstal, ko se alkohol vžge. Ko modri plameni popolnoma izginejo, vlijemo v smetano in postavimo ponev nazaj na gorilnik.
- Zmes zlijemo v vrenje in ves čas premikamo vse v ponvi. Želite, da krema vzame barvo mlečne kave.
- Po omaki potresemo peteršilj in se vrtimo, da se združimo.
- Vrnite divjačino na posodo, prelijte v akumulirane sokove in s kleščami hitro zavrtite in pokrijte medaljone, približno 1 minuto za vsako stran. Postrezite z omako, spojeno nad divjino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrij | 836 mg |
| Ogljikovi hidrati | 71 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 18 g |