Vrh Sirloin Cap ali Picanha

Zgornji pokrovček je znan tudi kot picanha (izrazito "pee-KAHN-ya"), brazilski steak posebnost kurrascarije ali steakhouse, ki je na žaru in odrezana iz skewerja .

To se pogosto ne prenaša v supermarketih, vendar je na voljo na zahtevo pri mesarju. Relativno je poceni in je pakiran z okusom govejega mesa. Zrezki tri konice in govejega mesa so pogosto zmešani z zgornjim zgornjim pokrovčkom, vendar dobro poznani mesar natančno bo vedel, kaj iščete. Tradicionalno je picanha na žaru na dolgih skewerjih , toda za domačega kuharja bo veliko lažje rezati zrezek v dele za manjše nabodala.

Kaj boste potrebovali

• 3 do 4 kilograma govejega mesa (na vrh
• pokrovček za sirloin )
• 1-1 / 2 žlice soli (Kosher)
• Sveže mlet črni poper po okusu

Kako narediti

1. Če se zrezek ohladi, ga napolnite 1 uro, preden segrejte žar. Na zgornji plošči ali drugi delovni površini položite zgornji zgornji pokrov. Z majhnim ostrim nožem prekrižite maščobno plast, ne da bi ga rezali na meso, v vzorcu navzkrižne odprtine, kot bi naredili za šunko.
2. Masažo 1 žlico soli v razpoke križnega maščobnega sloja zrezka. Pripravite sveže mletega črnega popra. Na tej točki, če želite skewer zrezek, rezite zrezek po dolžini na tri enake kosov. Vsak kos zrezka, kot je žele-roll in z uporabo kovinskega nabodala, zavarite zrezek, tako da se drži skupaj navzdol. Preostalo sol poškropite z mesno stranjo zrezka.

1. Žar pregrejemo na visoko. Očistite in oljnite rešetke. Položite skodiran picanha na žar in izklopite vso toploto, razen za enega gorilnika, ki je najbolj oddaljen od zrezkov. Boste želeli kuhati zrezke - z pokrovčkom za žar zaprto - 20 do 25 minut, jih obračajte vsakih 5 do 7 minut, da zagotovite celo kuhanje.
2. Ko notranja temperatura doseže 128 ° -130 ° F za srednje redke na termometru s takojšnjim branjem , vzemite picanha z žara. Pustite, da zrezki ostanejo 5 minut, nato jih odstranite iz ražnja in rezite zrno in služite.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	859
Skupna maščoba	41 g
Nasičena maščoba	16 g
Nenasičena maščoba	19 g
Holesterol	355 mg
Natrij	2.866 mg
Ogljikovi hidrati	0 g
Prehranske vlaknine	0 g
Beljakovine	116 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)