Goveji sirloin je eden od dveh glavnih subprimalcev primarnega reza govejega loina, ki poteka od 13. rebra vse do konca kostne kosti.
Od teh dveh subprimalcev je sirloin eden bolj nazaj proti zadnji nogi, kjer mišice večjo vadbo, zaradi česar so ostrejše (sprednji del hrbtenice se imenuje kratka ledja ).
Sirloin je ločen od kratkega ledja na sprednjem koncu kostne kosti z ravnim rezom skozi sedmo ledveno vretenca.
Žvečilec je skoraj vedno razčlenjen na dva brezkontaktna kositra; zgornji del govejega drevesa in spodnjice.
To se naredi z rezanjem vzdolž naravnega šiva med gluteus medius, primarno mišico zgornjega grla in zglobom, skupino treh mišic (rektus femoris, vastus lateralis in vastus medialis), ki se včasih imenuje tudi vrh kruha.
Vrh Sirloin: brezkošilni zrezki za pečenje na žaru
Zgornja gobica (znana tudi kot zgornji zadnjica ali gobica) običajno narezana v posamezne zrezke in jo je mogoče najprej spremeniti na različne stopnje.
Na primer, zgornji rit ima trikotno mišico, imenovano biceps femoris, ali kapica s kapuco, ki se ponavadi potegne in naredi v zrezkih.
Glavni razlog za odstranitev pokrovčka je, da mišična vlakna potekajo v drugačni smeri kot ostala zgornja zadnjica. Ker so to manj zrezki zrezki, jih rezanje zrna pomaga, da jih bolj žvečiti.
Ločitev dveh mišic omogoča vsakemu, da se nareza na svoje žito.
Ne pozabite, da zgornji gril, zgornji riti in drobtin riti vsi pomenijo isto stvar. Zrezki narezanih nareznic so na splošno primerni za pečenje na visoki temperaturi , čeprav si želite biti previdni, da jih ne prekomerno preglejte, saj so lahko trdi in suhi.
Marinating zrezki zrezkov je odlična ideja, saj bo dodala okus in vlago, vendar ne bo pomirila .
Spodaj Sirloin: Tri konice, Sirloinov vrh in loputa
Tako kot mišice proti zadnjemu delu živali so strožje od tistih iz sredine, mišice iz nižje na živali so strožje od tistih iz višje navzgor. Z drobnim sirupom mišice postajajo strožje.
Kosi iz spodnjega drevesa so ponavadi pečenke, poleg tega pa ponuja veliko govejega in govejega mesa.
Najverjetneje najbolj priljubljena peciva je tri-vrh, ki je narejen iz grobih vlaken trikotne mišice, imenovane tensor fasciae latae.
Tri konice so precej vitke, čeprav ima na zunanji strani plast maščobe, ki je včasih odrezana, vendar je zaželeno, če počasi kuhate.
Tri konice se lahko žarijo preko indirektne toplote ali dimljenega / pečice, pražene pri nizki temperaturi (tj. 225 ° F). Ključa je, da ne pretiravamo, saj se izsuši in postane težko.
Nekateri kuharji imajo radi tri sezone sezono, in ker je meso tako vitlo, ima malo dodatnega okusa. Prav tako ima koristi od marinating. Karkoli naredite, se prepričajte, da ga rezino na žita, ko ga služite, da se prepričate, da je žvečilen.
Sirloin Nasvet: Sirloin ali krog?
Vrhnji vrh (ali knuckle) je še ena pečenka iz spodnjega drevesa, in se zgodi, da se nahaja ravno na mestu, kjer je loin ločen od kroga .
Če se trup oklepa v skladu s specifikacijami, se okoli okrog 3/4 kosca zaključi, preostali 1/4 pa v ledvenem delu.
Kaj se pogosto dogaja namesto tega je, da je celoten členček odstranjen iz trupa in prodan kot konico s šilavcem.
Res je, da so razlike med primarnimi kosi včasih samovoljne in da je greben greben, ne glede na to, kako je razdeljen ali kako ga imenujemo.
Kljub temu, da je kruh, ki izvira iz kroga, kliče nekaj zavajajočega; to je netočno in cena na funt za nekaj, kar se imenuje "sirloin", je verjetno višje od tistega, ki se imenuje "okroglo".
Na koncu je lopa za grlo tanka mišica, imenovana obliquus abdominis interni, ki se nahaja poleg tri konice, pri čemer je krivulja krivulja navzdol proti trebuhu ali boku .
Pravzaprav je lopovica za grlo zelo podobna bokom z bokom - grobozrnate mišice z veliko marmorja in globokim okusom govejega mesa.
Marinirano, kuhano po visoki vročini do srednje redke in narezano proti zrnju, krilca je okusen kos mesa.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Končno, goveji vcasih ponekod vsebuje tisto, kar imenujemo gobec ali zadnji del gobice, ki je najbolj nežna mišica na goveji trupi .
Ker je na širokem koncu in ima precej enakomerno debelino, je izrezek preprosto izdelan v zrezke. Prav tako se lahko oklepa in prodaja kot celota pečenka.
Vendar pa se greben pogosto odstrani iz ledja in proda bodisi cel ali zrezek zrezkov (tj filet mignon) ali pečenke ( chateaubriand ).