Ta čas razmišljanja in posta je prav tako zelo osredotočen na hrano
Ramadan ali "Ramazan" (rah-mah-ZAHN), kot je napisan v turškem jeziku, pade na deveti mesec Islamskega koledarja. Po rojstvu in ponovnem rojstvu nove lune se Ramazan počasi premika od zime do poletja in nazaj vsakih deset let.
Ramazan je najbolj znan po vsem svetu kot svetovni mesec posta, ki predstavlja enega od petih stebrov islama. To je čas duhovnosti, samorefleksije in molitve, ki jo opazujemo po muslimanskem svetu.
Za mnoge je Ramazan čas, da se oddaljijo od stresov in poškodb vsakdanjega življenja in več časa za družino in prijatelje, duhovnost in večjo pozornost verskim načelom. Verni opazovalci hitro se vzdržijo uživanja hrane in vode od klica do jutranje molitve ob sončnem vzhodu do poziva k molitvi ob sončnem zahodu.
Pričakuje se, da bodo postali samo otroci, nosečnice, starejši in bolni, pa tudi ljudje drugih veroizpovedi.
Ramazan je kulinarični paradoks
Od kulinaričnega stališča je Ramazan pravi paradoks. Kljub skrbnemu postu, ki ga izvaja toliko, je Ramazan tudi čas, ki je zelo osredotočen na kuhanje, prehranjevanje, zabavo in prehranjevanje.
V mesecu Ramazanu se vsakodnevno življenje v Turčiji osredotoča toliko na hitro, kot se dogaja okoli razbijanja. Priprave in pričakovanja za "iftar" (eef-TAHR), prvi obrok po sončnem zahodu in "sahur" (sah-HOOR), končni obrok pred sončnim vzhodom postanejo žariščne točke dneva.
Vse dejavnosti se vrtijo okrog priprave teh obrokov ali obiski na njih.
Priprava na "Iftar"
Medtem ko se življenje in delo med dnevnim svetovnim obdobjem počasi upočasnjujeta med Ramazanom, nasprotno velja za gospe v kuhinji. Priprava na večerni obrok je celodnevna afera, ki se začne s nakupovanjem.
V času Ramazana se večina kuharjev vrne v svoje korenine in gredo po tradicionalnih turških priljubljenih ter pripravi standardno vozovnico, za katero se pričakuje, da bo del vsake "iftar" mize.
Trgovina kuharjev v blaznosti kot trgi in bazarji začnejo oglaševati svoje posebne izdelke za Ramazan nekaj tednov pred začetkom posta. Med najpopularnejšimi predmeti so tudi razpisni datumi , pistacije, turški Delight , "güllaç" (gool-LAHCH) in suhomesno meso, kot so pastirma (pahs-tur-MAH) in "sucuk" (soo-JOOK).
Na mnogih trgih so postavljeni ločeni zasloni, ki omogočajo enostavno nakupovanje v Ramazanu. To je res čudovit čas za zalogo vaše shrambe s klasičnimi turškimi sestavinami in turškimi začimbami .
Po skrbni izbiri dnevnih sestavin z lokalnih trgov in bazarjev, gospe hiše pričnejo z lupljenjem in pripravljanjem zelenjave, mariniranje in kuhanje mesa ter pripravo juh in sladic, vse v pričakovanju večernega obroka.
Kaj pričakovati pri "Iftar"
"Iftar" je poln večerni obrok, ki se začne z lahkimi vozički in juho, podobno kot zajtrk. Nato nadaljuje z več glavnimi programi in zelenjavnimi selekcijami, sladicami, turško kavo in svežim sadjem.
Hitro se običajno najprej prekine z gutljajem vode, sledijo ji svetlobe, kot so črne in zelene oljke, izbor turških sirev , datumov in škrojev toplega, ravnega kruha, imenovanega "pide" (grah-DEH), ki je le pečen v mesecu Ramazan.
Tabela "Iftar"
Nastavitev tabele "Iftar" je umetniška oblika, ki bi izzvala celo najbolj izkušene kuharske vodje. Ne glede na to, kako skromno je gospodinjstvo, je miza vedno brezkrta in postavljena z najboljšimi izdelki, ki jih gospodinjstvo ponuja.
Juha se vedno pari in pripravi v posodah, napolnijo se kozarci in topli kruh se pripravi pravočasno za "adhan" ali "ezan" (ay-ZAHN), večerni poziv k molitvi. Lačni, žejni dnevniki, ki skrbijo od dolgega dne posta, bodo potrpežljivo čakali na mizo, dokler se ne bo končal klic na molitev. Nato s hitro priznanjem Boga vse skupaj začnejo obedovati.
Jedilnice in prigrizki se pogosto nadaljujejo nekaj ur po tem, medtem ko družine in prijatelji družijo in uživajo v medsebojnem preživljanju časa. Pred "sahurjem", zadnjim obrokom tik pred zori, je pogosto kratko dremanje.
Obisk "iftar" obroka, tudi če ne post, je res odličen način za vzorčenje turških regionalnih jedi . In to je eden od najboljših načinov, kako doživeti toploto turške gostoljubnosti in kulture na najboljšem.