Sveža skuša ni samo poceni ribe za nakup, temveč tudi eden izmed najbolj zdravih. Že nekaj časa je bilo v nevarnem območju za trajnost, vendar srečno ni več.
Pan-cvrtje skuše je priljubljen način za jesti to čudovito ribe, toda v rokah profesionalnega kuharja postane polno elegantno in seveda je še vedno okusno jesti. Zadevni kuhar je Rob Green. Rob je bil Seafood Chef of the Year in tesno sodeluje z Seafishom kot veleposlanik v tednu za ribe oktobra. Kdo je bolje, da vzame skušo in ga pretvori v sliko na ploščici.
Ta recept lahko zveni in izgleda zapleten, vendar je v resnici preprost in naredi osupljivo poletno kosilo ali tečaj ribe ob večerji.
Kaj boste potrebovali
- Za pivsko soljo:
- 100 ml belega vinskega kisa (približno 1/2 skodelice)
- 100 ml vode (približno 1/2 skodelice)
- 2 pinches kurkuma
- 1 lovorjev list
- Za preostalo posodo:
- 1 sveža skuša (fileja, koščica in očiščena, vsaka riba razrezana na 3)
- 6 x 1 cm lubenic kocke
- 1 žlica dobre kakovosti
- majoneza
- 1 drobtinec Wasabi
- 6 srebrna koža, piklane čebule (prepolovljena)
- 3 redkev (narezan na tanko)
- 1 mali korenček (olupljen v trakove)
- 1
- cvetača cvetača (zelo tanek narezek)
- Ukras: cvetovi divjega česna (ali otroške poganjke ali zelišča)
- 1 tsp. rastlinsko olje
- Morja sol po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
Za slanico za soljenje:
- Vse sestavine za slanico položite v majhno posodo in jo zavrite. Simmer za 5 minut.
- Dodajte redkev, čebulo in cvetačo v slanico in počakajte 2 minuti.
- Dodajte trave za korenje in odstranite s toplote. Dati na stran.
Za glavno posodo:
- Vazabi in majonezo zmešajte v majhni skledi.
- V veliki ponvi segrejte drobno količino olja in nežno pržite skušo, dokler ne kuhamo - to traja približno tri do pet minut. Med kuhanjem obrnite skušo enkrat.
- Iztrebi zelenjavo iz slanice in jih položite v tri kupe na servisni plošči. Na vrhu sperite s filejem skuše in okrasite z lubjem, majonezo Wasabi in otroškimi zelišči (glej sliko za več podrobnosti).
- Nudite takoj. Ta recept naredi odlično kosilo ali večerjo.
Alternativa za ta recept:
Ta recept deluje za skušo. Oljnatost rib je lepo uravnotežena z ostrim, mletjem zelenjave, ki mehča celotno jed. Tako pickle kot ribe so tako dobre za vas, resnično ni smisla igrati s tem receptom. Če menite, da morate, potem razmislite o drugih mastnih ribah (sveža tuna bi bilo dobro), da zvonjenje spremembe.
Hvala za Rob Green za recept.