Marmalade Facts and Recipe
Čeprav je marmelado mogoče kupiti po vsem svetu, se še vedno šteje za najboljšo izbiro za konzerviranje na mizi British Breakfast. Marmelada ne izvira iz Velike Britanije, čeprav trdi, da to počne.
Marmelada na toast je najverjetneje najbolj znana uporaba za konzerviranje, vendar je tudi vsestranski po celem meniju, od tosta do omak, zaledenega na racah in v pudingih, pekih in sladoledi.
Lončena zgodovina Marmalade
Ime Marmalade prihaja iz portugalske besede Marmelos, paste kutine podobne v teksturi do oranžne širjenja priljubljena že dolgo pred komercializacijo marmelade v poznem 18. stoletju.
Kljub prepričanju, da je marmelado na Škotskem "izumil" James Keiller in njegova žena, ni bilo - čeprav se zahvaljujemo, moramo iti na Keillerja, ki se na splošno pripisuje izdelavi okusnega zajtrka, ki je komercialno dostopna. Romantični pojem Jamesa Keillerja, ki odkriva tovor grenkih pomaranč, ki se prodajajo poceni, ki ga je njegova žena nato spremenila v marmelado, je že zdavnaj odšla ob upoštevanju obstoja receptov za podobne "marmelade" iz dvajsetih let prejšnjega stoletja.
Po podatkih prehrambenega zgodovinarja Ivana Daya je eden od prvih znanih receptov za marmelado pomaranč (danes blizu marmeladi, ki ga poznamo) prihaja iz knjige Eliza Cholmondeley okoli leta 1677.
Celovito zgodovino Marmalade iz svetovne nagrade Marmalade.
Vrste oranžne marmelade
Obstajajo neskončne sorte teksture iz Marmalade, argumenti pa so na mizi za zajtrk na voljo osebnim željam (jaz sem tanek rez). Med najbolj priljubljenimi so:
- Debeli rez - oranžna lupina v žele se razreže v debele koščke, ki ustvarjajo tangi grenak okus.
- Thin Cut - pomarančna lupina se drobno drobno pripelje do mehkejšega okusa in teksture.
- Aromatizirane - neskončne sorte z dodanimi okusi; viski, Grand Marnier, ingver ali mešanico citrusov. Puristi mislijo, da ne sme biti nič več kot citrusov in sladkorja.
- Vintage - marmelada levo, da zorijo za gostejši, bogatejši okus.
- Črna - izdelana z dodajanjem rjavega sladkorja ali črne melase.
Izdelava marmelade
Grenke španske Seville pomaranče, potrebne za izdelavo prave marmelade, so na voljo samo pozno-zimo do zgodnje pomladi. Seville oranžna celuloza je na voljo tudi skozi celo leto v pločevinkah, ki pa naredijo dobro marmelado, čeprav so si ga mrzli s puristi.
Tradicionalni recept za marmelado
Marmelada se lahko uporablja na številne druge načine, ne le na zdravju. Tukaj je 10 različnih načinov, kako uživati tangy, okusno ohraniti.