Ta recept za domačo madžarsko klobaso ali hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) je narejen s svinjskim ramenom, česnom, soljo, poprom in papriko.
Madžarski recepti za klobase se razlikujejo glede na regijo in osebni okus. Nekateri kuharji dodajo ščepec nageljnove žbice in limoninega lesa v mešanico. Poskrbite, da ne odstranite vse maščobe iz svinjine, sicer bo klobasa preveč suha.
Za tehnike polnjenja preverite, kako narediti poljsko klobaso . Največja razlika med madžarsko in poljsko klobaso je prva, ki nikoli ni bila kuhana, samo pečena ali zamašena.
Kaj boste potrebovali
- 4 kilogram brez kosti, dobro marmorirano svinjsko ramo (rezano v skladu z navodili vašega brusilnika)
- 3 česna čreda (zdrobljena)
- 2 žlici soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 žlica paprike
- 1/2 skodelice hladne vode
- 14 čopičnih črevesnih čepov (trikrat speremo)
Kako narediti
- Po čiščenju prašnih delcev shranjujte v hladilniku, dokler ne pripravite za uporabo.
- V majhni skledi zmešajte česen, sol, poper, papriko in vodo in pustite v prahi.
- Hladno meso lažje grundi, tako da meso ohladimo, dokler ni pripravljen za mletje. Grobo zmlete meso v ročnem ročaju ali električni mlinček. Meso postavite v veliko posodo.
- Zmešajte zmes vode z mesom, dokler nista temeljito vključena. Da se prepričate, da so začimbe v pravem položaju, jo malo popijte in okusite. Nekateri ljudje radi hladijo mešanico mesa, prekrito, čez noč, preden ga polijejo, zato okusi, vendar to ni potrebno.
- Odstranite ohišja iz hladilnika in en konec. Lupino lahkotno namažite s pršilom za kuhanje ali s kakšno ostalo maščobo iz svinjine. Drugi konec ohišja zdrsnite čez usta lijaka. Še naprej potiskajte preostanek ohišja na lijak, dokler ne pridete do vozla.
- Začnite s silo mesa v eno ohišje z eno roko, medtem ko z drugo roko nadzirate debelino klobase, ko je iztisnjena.
- Ne pozabite, da se bo klobasa krčila, ko bo kuhala, zato hočeš lepo plodno klobaso. Bodite pozorni, da ne prekomerno ali pa se bo pokvarilo ohišje.
- Ekstrudirajte, dokler se ohišje ne porabi. Vezati vozel v ta namen. Klobase lahko zapustite v velikem tuljavu ali pa ga zavrtite v 6-palčnih intervalih, da bi dosegli povezave. Uporabite takoj ali shranite klobase v hladilniku in pokrite do dva dni, dokler ne pripravite za kuhanje.
- Da kuhamo, segrejmo pečico do 350 F. Postavimo klobase v namazano posodo za pekač ali posodo s kremo z malo vode (ali piva). Pečemo približno 1 uro ali dokler se klobase ne rjavi, vendar ne suha.
- Zamrznite nekuhane ali kuhane klobase do 6 mesecev.