Lepljivi, omamljeni rebri dimljeni do popolnosti
Kansas City sedi na križišču žara. To mesto na bregovih reke Missouri, ko je glavno meso, je še vedno glavno železniško središče, ki je pred sto leti privabilo delavce iz globokega jugozahoda, ki so prinesli s seboj roštiljske rože na nasadih. Ker so se tehnologije industrijskega mesa in mesarjenja postale bolj dovršene, so se rebra pojavila kot izdelek in Kansas City je bil tam, da bi zahteval to meso in lasten slog žara.
Tu so rebri resni posli in počasi kadijo z začinjeno rebro in debelimi žametnimi omakami, ki so pod vašimi žeblji.
Odličen primer te zgodbe je Henry Perry, oče Kansas City Barbecue. Rodil se je blizu Memphisa v Tennesseeju, Perry se je leta 1907 izselil v Kansas City in začel prodajati prekajene meso delavcem v okrožju oblačil. Sčasoma je Perry sodeloval s brati Bryant in do leta 1950 je bil Arthur Bryant's destinacija za Kansas City Barbecue. Seveda je na jedilniku več kot rebra, in nobena dva Kansas City žar povezuje jih na enak način, vendar se je razvil značilen slog Kansas City rebra.
Na splošno in priznavamo, da je v resnici veliko sprememb, če naročite regal Kansas City-style rebra, boste dobili dimljeno meso z rahlo začinjenim rubom in bogato, gosto, paradižnika na žaru omaka . Ta omaka je postala najbolj univerzalni slog žara omake in omake Kansas City sloge se prodajajo po vsem svetu v teh dneh.
Če želite narediti odličen Kansas City žar, začnite z dobrim regalom spareribov. Pravzaprav začnite z dvema. Nikoli se ne zdi dovolj. Ko oblečete, da bi jih naredili, se lahko premikate do 10, 20 ali toliko, kolikor bo vaš kadilec dovolil. Medtem ko se ti rebri lahko proizvajajo na žaru za plin ali oglje , jih vedno najbolje prihajajo iz posebnega kadilca .
Ta rebra je treba obrezati v lepo pravokotno stojalo. To omogoča enakomerno debelino mesa, ki se bo kuhalo dosledno.
Pripravite rebra z izpiranjem regalov in pilingom membrane iz kosti. Če želite odstraniti membrano, pod enim koncem stojala pod membrano pomaknite dolgoč nož in dovolj lupite, da dobite dober oprijem. Poskusite uporabiti papirnato brisačo za držanje membrane, nato pa povlecite. Morda bo malo treninga, vendar ga boste obesili. Ko so rebra pripravljena, enakomerno obrišite z rubom in pustite sedeti približno 30 minut, preden udarijo kadilca. Če pustite, da se rub, ki bo vseboval sol, daljši čas sedeti na rebrih, bo mesu dalo šunko podoben okus, ki ni običajno zaželen, ko gre za žar.
Kajenje te rebra traja približno 6 ur, in to bi moralo. Temperatura kadilca mora biti približno 225 stopinj F / 110 stopinj C. To je nizka in počasna metoda kajenja in rebrna rebra v Kansas Cityju, poskusite s 3-2-1 metodo kajenja. To pomeni tri ure kajenja, čemur sledita 2 uri kuhanja (v kadilcu), pri čemer so rebra tesno v foliji. Nazadnje, rebra postanejo razpletena in prekajena še eno uro. Ta metoda maksimizira nežnost, ne da bi vam pustila kup mesa brez kosti.
Zdaj je čas, da govorimo o omaki. Dobra ribja omaka Kansas City se začne z paradižnikom, ima namig vročine in dober odmerek sladke kože. To omako je treba kuhati v zadnji uri kajenja. To daje omaki nekaj dima in omogoča, da se nanese na mesto. To je skrivnost, ki leži na tem lepljivem, bogatem in vznemirljivem rebru. Nanesite več plasti omake do konca, ko pridejo s kadilca.
Naslednja stvar, ki jo želite narediti, je rezanje reber med kostjo in sedeti z velikim kupom prtičkov.