Neaten ali v koktaju, je priljubljen
Pisco je močan južnoameriški žganje z zgodovino in strastno spremljanje. Tako Peru kot Čile izvozita Pisco, obe državi trdita, da sta prvotni proizvajalci likerja.
Pisco je narejen iz samo nekaterih sort grozdja, ki se fermentirajo in destilirajo v močan "aguardiente". To je bistvena sestavina v znameniti pisko pisem in je celo praznoval z nacionalnim Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) v Peruju.
Zgodovina
Španski konquistadores so v Južno Ameriko prinesli trsno vinsko trto, da bi vino za svojo lastno porabo in izvoz. Zgodba govori o tem, da je pisco nastal kot način, kako uporabiti ostanke grozdja, ki so bili nezaželeni za izdelavo vina. Pisco je tehnično žganje, izdelano z destilacijo fermentiranega grozdnega soka.
Kako je to nenavadno žganje dobilo ime je v sporu. Nekateri pravijo, da beseda "pisco" prihaja iz kečuanove besede "pisqu", ki je ime ptice, najdene v dolini Ica v Peruju. Morda bo poimenovano po mestu Pisco, pristaniško mesto v bližini Peru's Nazca Lines, iz katerega je pisco odpremljen v Lima. Ime naj bi izhajalo tudi iz velikih predkolumbijskih loncev, imenovanih piskos, ki se uporabljajo za fermentiranje grozdja.
Pisco je že več sto let proizveden v Čilu - te regije so bile nekoč del iste španske vicerove. Širok spor o tem, ali pisco pripada Čilu ali Peruju, se nadaljuje še danes.
Proizvodnja
Pisco je narejen iz posebnih sort grozdja, ki se goji v določenih regijah Peruja in Čila. Grozdje fermentira v vino, nato destilirano. Nastali liker je na kratko star, nato ustekleničena. V Peruju pisco nikoli ni razredčen, v skladu z zelo strogimi, določenimi pravili, ki urejajo njegovo proizvodnjo.
V Čilu se pisco včasih pomeša z destilirano vodo, da doseže želeno vsebnost alkohola.
Vrste Pisco
Obstajajo štiri kategorije pisco, izdelane iz sedmih sort grozdja. Pisco puro je narejen samo iz črnega, nearomatičnega grozdja, običajno sorte quebranta. To je bilo prvotno grozdje, prineseno iz Španije, ki naj bi se spremenilo in prilagodilo novemu okolju, kar je povzročilo edinstven okus. Pisco aromatico je narejen iz ene od štirih sadnih in aromatičnih sort: muscatel, Italia, albilla in torontel. Pisco acholado je narejen iz mešanice nearomatičnega grozdja in ene ali več aromatičnih sort. Pisco mosto verde je narejen iz delno fermentiranega grozdja. Pisco puro in pisco acholado so sorte, ki se najpogosteje uporabljajo za izdelavo piskov.
Pisco koktejli
Pisco je ključna sestavina v številnih zanimivih koktajlih. Čeprav pisco ima visoko vsebnost alkohola (od 60 do 100 dokazov), ima okus zelo gladko in mnogi ljudje uživajo v pitju. Pisco je znano, da preseneča prvovrstnike s svojo močjo, še posebej, ko se meša v koktajl. Pisco sours so precej močni.
Lima dobi kredit za prvo pisko kislo. Njen izumitelj naj bi bil severnoameriški barman, Victor Morris - imenovani "Gringo Morris" - v 20-ih letih prejšnjega stoletja, ki je imel v lasti The Morris Bar, blizu središča mesta z Plaza de Armas.
Poleg pisca so ključne sestavine za odlično pisko kislo piso, zelo tart ključne limete, jajčne belce in angosturske grenčice . Klasični pripravek se pretrese nad ledom, a se tudi "zmrzne" v mešalniku z zdrobljenim ledom. Ko se kislo pisavo polije v kozarec (ponavadi staromodna koktajlna stekla), mora jajčni beljak na vrhu stekla narediti vsaj pol palca pene. Grenčice so posejane na vrhu pene.
Obstaja veliko drugih klasičnih piskov koktejlov:
- Algarrobina, kremast koktejl, narejen z algarrobinskim sirupom in kondenziranim mlekom
- Čilakano (pisco in ingverji ale)
- Čilski božični koktejl cola de mono ("rep majka").
Trendi novih pisco cocktailov so še vedno izumili, in mnogi izkoristijo eksotičnih tropskih plodov, ki so na voljo v Južni Ameriki. Maracuya sours so narejeni iz sadeža strastnega sadja in priljubljena aguaymanto kisla je narejena s tomatillo podobnim sadjem.
Mango sours so čudovito osvežujoče.