Hominy koruza je posušena koruza, ki je bila obdelana z alkalno raztopino (kot je luga), da odstranite trup in kalčke. Ta starodavni proces, ki se imenuje nixtamalizacija, olajša grundiranje koruze in jo uporablja za kuhanje. Prav tako daje koruzi okusen zemeljski okus (kaj okusite v tamalesih in domače tortilje) ter naredite koruzo bolj prebavljiva in zato bolj hranljiva.
Posušena domača koruza je mogoče kuhati v celoti, jo lahko mleto v koruzno mošt ( domače grits ) ali pa jo lahko grobo zmlete v razpokano domačo koruzo (maíz trillado). Cracked dominira koruza je na voljo v ZDA v številnih trgovinah (blagovna znamka Goya razpokan hominy koruza je na voljo v rumenih in belih sortah), vendar je enostavno kuhati na stovetop ali celo lažje - v počasnem kuhalniku. To je okusno kot kaša za zajtrk (z maslom in sirupom) ali kot slanica (pri kuhanju v juho). Ali pa se kuhana koruza lahko grundira v predelovalniku hrane, da bi naredila domačo maso, ki jo lahko uporabite za pripravo tamalesa , arepas , empanada in pujskov . Kuhana koruza se ohladi, ohladi v hladilniku do 1 teden in se lahko ponovno segreje v mikrovalovni pečici.
Kaj boste potrebovali
- 1 (16-unca) paket bela ali rumena posušena domača koruza (maíz trillado)
- 5 do 6 skodelic vode, ali juhe, če naredite slane
- 1 žlička soli (izpuščaj, če uporabljate juho)
- Neobvezno: 1 do 2 žlici žlici
Kako narediti
Način pečenja
- Položite koruzo v velikem loncu ali skledo in pokrijte s centimetrom vode. Namakajte čez noč. (Ta korak lahko preskočite, koruza pa bo trajala dlje za kuhanje).
- Odcedite koruzo in jo postavite v veliko zalogovnico. Dodajte 5 skodelic vode in soli ali samo brozgo in jih pustite kuhati na srednji vročini. Pokrijte in kuhajte na nizki vročini, dokler koruza ne popusti, približno 1 uro ali dlje, če koruza ni bila predhodno prepojena. Preverite koruzo in po potrebi dodajte več tekočine.
Metoda počasnega kuhalnika
- Počutite koruzo v počasnem kuhalniku. Dodajte 5 skodelic vode in soli ali samo brozgo. Kuhajte pri nizki nastavitvi za 4 do 5 ur, dokler koruza ne razstavi.
Katera koli metoda
- Ko se koruza kuhata, v maslu zmešajte, če jo uporabljate, in služite koruzi, toplo kot kaša z medom ali javorjevim sirupom ali kot okusno stransko jed (kuhano s juho), začinjeno s soljo in poprom po okusu.
- Če nameravate uporabiti koruzo za izdelavo mase za arepas ali empanade, odstranite pokrov in pustite, da se koruza ohladi v loncu, da se nekaj vlage izhlapi, ko se ohladi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 53 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrij | 392 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |