Sok Şalgam (SHAAL'-gahm) je priljubljena rastlinska pijača iz jugovzhodne regije Turčije okoli mest Mersin in Adana in je odličen primer turške regionalne kuhinje . Na turškem jeziku beseda şalgam pomeni repo, vendar je ta tradicionalna pijača dejansko narejena iz vijolične korenčke, bulgurske pšenice , soli in kvasa.
Tradicionalno sok Şalgam služi ledeno mrzlo v velikih očalih z dolgimi rezinami kislega korenja, imenovanega "tane". Nekateri kot žlica vročega rdečega popra vino popestrijo v tik pred služijo za dodatno toploto. Če vam je všeč pikantno ali blago, je şalgam ena izmed najbolj priljubljenih pijač, ki spremljajo začinjen Adana kebab.
Šalgam je včasih v službi poleg rakija, znane turške anjske pijače, ki ga imenujemo "levovo mleko". Odličen je.
Kaj boste potrebovali
- 1 velika šalgamska repa
- 1 velika pesa
- 2 kilogramov korenja
- Sok od 2 limone (ali 1 1/2 čajna kristalna citronska kislina)
- 1/3 čaše za ličenje soli
- 1/2 kruh kruha (italijanščina)
- 5 skodelic očiščene vode
Kako narediti
- Nosite gumijaste rokavice, peel repo in pese ter jih rezite. Odlite korenje in jih razdelite na štiri.
- Objemite ½ kruh kruha v gaziranec in s konca zavite, da naredite "hobo vrečo". Vrečo postavite v stekleno posodo. Dodamo narezano zelenjavo in vse druge sestavine, razen soli.
- V ločenem posodu zmešamo sol z okrog 3 skodelicami prečiščene vode, da jo raztopimo, nato jo vlijemo v kozarec. Če je potrebno, dodajte več vode, da napolnite kozarec na vrh s tekočino. Pokrov tesno zaprite.
- Postavite kozarec na hladno mesto, da fermentirate 15 dni. Ne poskušajte odpreti kozarec pred 15 dnevi.
- Po 15 dneh odprite kozarec in odstranite sir in kruh. Kruh je deloval kot sredstvo za fermentiranje. Ko ga ohladite, je vaš sok "şalgam" pripravljen na pijačo. Zdaj lahko krušite zelenjavno zelenjavo skupaj s kruhom.