Grenke pomaranče se pogosto uporabljajo v karibskih jedeh kot sredstvo za razbitje v marinadah. Včasih se imenujejo kisle pomaranče, dodajajo edinstveni citrusni okus vsem vrstam mesa, ki bi jih morda želeli pripraviti. Ta recept za marinado dobro poteka s svinjskim mesom, prav tako sem ga uporabil s piščancem z odličnimi rezultati.
Kaj boste potrebovali
- 5 česna čreda, mleto
- 3 grenke pomaranče ali 3/4 žlici grenkega grenkega pomarančnega soka
- 3 žlice
- olivno olje
- 1/4 svežega origana, svežega in drobno sesekljanega
- 1 lovorjev list, drobno sesekljan
- 1/4 čajne žličke mleta kumina
- Sol po okusu
Kako narediti
- Stisnite sok iz grenkih pomaranč v mešalno posodo.
- Dodajte preostale sestavine in premešajte.
- Potopite svinjino ali drugo vrsto mesa ali piščanca v marinadi vsaj osem ur.
Nasveti, variacije in druge informacije
- Grenke pomaranče rastejo na drevesih - natančneje, drevesu aurantija citrusov . Njihovo sadje je veliko bolj navlaženo kot redne pomaranče in, kot že ime pove, so grenke. Meso ima namig po okusu, ko je jedo surovo. Grenke pomaranče so gori kot običajne pomaranče, tudi z debelo, grobo kožo.
- Na Floridi in na jugozahodnem delu ZDA, kot tudi na karibskih otokih, so bogata pomarančna drevesa. Pomaranče sami včasih težko najdete zunaj teh regij, vendar lahko nadomestite kislega pomarančnega soka z združevanjem dveh delov rednega pomarančnega soka z enim delom limoninega soka in z delom limetinega soka. Ali pa, kot alternativo, poskusite dva dela pomarančnega soka z enim delom grenivkinega soka in čajno žličko limetinega soka.
- Dodajte mleto vročo papriko, če želite marinado spicier.
- Mariniranje je najbolje doseči v hladilniku za optimalno varnost hrane, ne pri sobni temperaturi. Prinesite meso ali piščanec v zatesnjeno plastično vrečko ali vrečke. Pripravite marinado s prsti skozi vrečo, nato jo postavite v hladilnik čez noč ali vsaj osem ur.
- Ne uporabljajte ostanka marinade za druge posode, tudi če jo ohladite. Stik s surovo piščancem ali mesom je nevarni.
- Če izdelujete piščanca, razmislite o odstranitvi kože najprej pred mariniranjem, zato ima okus možnost, da namakate v meso.
- Morda ste slišali govorice, da so grenki oranžni - in še posebej grenki izvlečki pomarančne lupine - odlični pri izgubi teže. Zamenjali so jih ephedra v izdelkih, ki vsebujejo efedrin, saj je FDA leta 2004 prepovedala te snovi. Grenka pomaranča ni popolnoma varna za izgubo telesne mase, ker pa vsebuje sinfrin, podobno kot efedrin. Čeprav grenke pomaranče na splošno veljajo za varne, ko se jih dodajajo v recept, bi se tisti s srčnimi stanji ali visokim krvnim tlakom morda želeli izogniti, vsaj najprej preverite pri svojih zdravnikih. Grenka oranžna lahko povzroči tudi reakcijo, če zaužijete veliko kofeina ali zavirate MAO za depresijo.