Asturijski jabolčnik je pikantni napihljiv pijač, ki se veseli Španije
Sidra (ali jabolčnik ) je tradicionalna pijača Asturije . Izdelana je iz lokalno pridelanih jabolk v Asturiji in je bila proizvedena od davnih časov. Sidra se šteje za regionalno "vino". Rimljani so ga imenovali "pomarija" in ga arabci imenujejo "siserio". Zdaj je proizveden pod oznako porekla. Ima nizko vsebnost alkohola (4-6%) in je priljubljena po vsej Španiji.
Sort in proces izdelave kruha
V Asturiji je več kot 30 sort jabolk, ki jih tržimo, vendar so le nekatere sorte primerne za fermentiranje v sidro .
Tako kot pri vinogradnikih morajo proizvajalci jabolčnika uporabiti svoje sposobnosti za združevanje jabolčnikov kislega jabolka s bolj gladkimi ali bolj grenkimi sortami, da proizvedejo uravnoteženo mešanico in prijeten degustacijski jabolčnik. Sidra Asturiana je lahka, hrapava in pikantna, a rahlo sladka pijača, kot nalašč za užitek v toplih poletnih dneh.
Proces izdelave jabolčnega jekla je preprost. Najprej se sadje opere in seseklja. Nato se zmehča v vodi in stisne. Pire jabolka se krmijo z živino. Jabolčni sok fermentira v sodih, dokler ne dobimo vsaj 4,5% vsebnosti alkohola. Sidro je prepuščeno približno 6 mesecev v jeseni in pozimi. Edina karbonizacija v jabolčniku je tisto, kar se naravno pojavlja med fermentacijo jabolk.
Kje in kako piti jabolčnik v Asturiji
Espichas ali "prve degustacije" so tradicija v Asturiji, kjer se prijatelji, družina in sosedi zbirajo, da "okusijo" sidro, medtem ko še vedno fermentirajo v sodih.
Te espichas so zabavno srečanje, kjer se strežejo šunka, klobasa, kruh in sir iz Cabralesa, medtem ko vsi pijejo nekaj jabolčnika iz cevi! Okoli februarja ali marca se jabolčnik ustekleniči v temno zelenih steklenicah.
Cider se tradicionalno prodaja v obratih, imenovanih sidrerias , kjer strešnik služi jabolčniku z dramo.
V eni roki ima veliko, rustikalno steklo in steklenico jabolčnika v drugi, dvigne steklenico nad glavo in pusti, da ohlajeni jabolčnik pade v steklo, s čimer nastane pena iz karbonacije. To metodo izliva se imenuje escanciar v španščini in je po njegovem mnenju potrebno, da se proizvede najboljši okus s sidre . Poleg tega velikega, širokega stekla nikoli ne napolnimo, ampak le nekaj centimetrov ali dva jabolčnika se vlije v steklo. Tradicija pravi, da mora biti takoj pijana in ne sme biti dovoljena.