01 od 05
Spoznajte svojo šunko
Sabrina Baksh Odpiranje šunke na žar je odličen način, da dodate okus k temu že prijetnemu zdravljenju, medtem ko sprostite prostor v peči za druge predmete. Trik je, da toploto ostane nizka in posredna ter toplota šunka, ne da bi ga prevec prevrnili ali izsušili.
Raje smo dali celoten pršut na rotacijskem sušilniku, ker je lepo pečen. Upoštevajte, to je lahko tudi izziv, tudi z najbolj odpuščnimi šunki. Vodenje rotisserie skewerja skozi kosti v pršilu je občutljiv dotik in veliko potrpljenja (sledi veliko izravnave). Če ste vzeli spiralni pršut, potem naloga postane skoraj nemogoča. Če vam je uspelo priti vse na palico in se vrteti na žaru, je verjetno, da se bodo rezine razpadle takoj, ko bo ohlajena meso.
Ker se zdi, da se več drobov v teh dneh sesuje od montažne linije, kot da prihajajo iz dimnih kaminov , so možnosti za iskanje poceni neokaljane šunke tanke. Torej, za to "kako" smo šli na množični trg in pripravili kost, pripravljen za uživanje, spiralni pršut iz ene od velikih trgovin.
Ker bo ideja rotisserije obdavčila celo potrpljenje Joba, priporočamo, da se ta šunka spravi naravnost na žar, da počasno pečenje nad posrednim ognjem. Najprej pa morate preučiti šunko. Izberite šunko z začimbnim paketom in nobenega, ki je že zdrobljen s sladkorjem in začimbami. Na ta način lahko nadzorovate okus in dobite šunko lepo in vročo, ne da bi prižgali površino. Ko je šunka nepakirana, se prepričajte, da so rezine lepo zložene in da je šunka kompakten. Odrežite vse viseče koščke, vendar storite malo drugega (kar vključuje prekomerno vzorčenje).
02 od 05
Uporabite indirektno toploto
Sabrina Baksh Ohranjanje šunke je najpomembnejši del kuhanja. Sušeni šunka postane težka in usnjasta. S spiralnim prerezom želimo obdržati rezine skupaj, kolikor je le mogoče, in zaščititi šunko od neposredne vročine. Da se konec konča pred izsušitvijo, postavite šunko na stran iz aluminijaste folije. To bo pripomoglo k zadržanju vlage pri izpostavljanju kože vročini in okusu žara.
Ne pozabite postaviti šunke nad indirektno toploto . To pomeni, da gorilci pod šunko niso vklopljeni ali da pod njim ni žgočega oglja, če uporabljate žar iz žara .
03 od 05
Uporabite nizko temperaturo
Sabrina Baksh Ohranite šunko vlažno in okusno, tako da ohranite nizko temperaturo. To je zelo pomembno, če izberete sladkorno glazuro za vašo šunko. Sladkor opeče pri 265 F in, če se zgori, bo pokvarila skorjo na površini vašega pršuta. Zato priporočamo, da žar nastavite na temperaturo okoli 250 F.
Ker je ta vrsta pršuta pripravljena za jesti iz embalaže, ni potrebe po tem, da bi dosegli določeno temperaturo, da bi bila varna. Tukaj govorimo s tipično šunko, ne s svežim šunkom (ki je nekuhana, neutrenjena svinjska pečenka). Če imate šunko pred kuhanjem pred kuhanjem, jo morate najprej kuhati na najnižji temperaturi 160 F, preden jo vzamete s žara.
Obstaja nekaj strategij, ki jih lahko uporabite tukaj za segrevanje vašega pršuta. Tradicionalna metoda je pečenje šunke pri 325 F, 15 do 20 minut na funt za celotno šunko in 18 do 25 minut na funt za polovice šunke. Raje držimo temperaturo nižjo in povečamo čas, če segrevamo "pršut za takojšnjo prehrano". Če je šunka "kuhanje pred jedjo", potem je najbolje začeti z višjo temperaturo. Pri nižji temperaturi bo "pripravljen zaužijte šunke" kuhal približno 20 minut na funt.
Spiralni rezani šunki kuhajo hitreje, saj bo toplota prišla skozi rezine. Za to šunko bo čas kuhanja okoli 15 minut na funt. Ker smo bolj skrbi za segrevanje šunke in pridobivanje dobre sladkorne skorje na zunanji strani, se nameravate držati časa, vendar se ne dotikajte končne notranje temperature.
04 od 05
Pršite Ham
Sabrina Baksh Kot šunka kuhamo, ga prepustimo plastu na okus in ustvarjamo podlago za skorjino površino. Ena beseda opozorila je začeti konzervativno s sladkorjem. Če ohranjate temperaturo pod 265 F, potem vam ni treba skrbeti, ampak ker bo sladkor prižgal pri višjih temperaturah, boste morali do konca zadržati temperaturo ali čakati na sladkor.
Čeprav priporočamo, da temperatura ostane nizka in počasna, priporočamo, da zadržite sladkor v zadnjih 30 minutah, medtem ko v tem času nadaljujte.
Pršut lahko daste z marmelado, konzervami, sadnim sokom, kolo, vinom ali pivom. Smo uporabili:
- 1 skodelica pomarančnega soka
- 1/4 skodelice sladkorja
- 2 žličke cimeta
- 2 žlički žajnih žbic
- 1 čajna žlička muškatnega oreščka
Med procesom kuhanja večkrat uporabite ogrščico, pri čemer zadnji plašč traja 30 minut pred koncem kuhanja.
05 od 05
Sladkor Ham
Sabrina Baksh Praženje šunke ohranja površino vlažno in lepljivo. Zdaj je čas, da se sladkor neposredno nanaša na kožo šunke. Če kuhate šunko pri višji temperaturi, spustite žar pod 265 F. Z nanosom debele plast sladkorja v vročo šunko se bo sladkor ustvaril, ko bo šunka odstranjena iz vročine. Kot tak, večkrat potegnite sladkor na šunko, da dobite obliko skorje. Če vas sladka povrśina ne zanima, se nato izrežite ali preprosto izognite sladkorju skupaj.
Predlagamo dober "surovi" sladkor, kot sladkor Demerara ali Turbinado. Večji kristali teh sladkorjev se držijo in naredijo debelo prevleko.
Z uporabljenim sladkorjem pustite šunko še dokončati kuhanje. Imeti mora vsaj 15 minut s sladkorjem na njem, da se oblikuje skorja.
Ko je šunka končana, ga nežno odstranite iz žara. Sladkor se bo strdil in bolje držal, ko se ohladi, vendar se bo vroče brisalo. Naj vaše šunka počiva 15 minut, izrezati in služiti.