Bamboo poganjki, ali takeoko, so pogosto uporabljane zelenjave v japonski kuhinji in jih je mogoče pripraviti na različne načine. Simmerirani bambusovi poganjki, znani tudi v japonščini kot takeoko no nimono, so splošni izraz za preprosto pripravo takeoko, ki ga kuhamo v daši (zalogah) in začimbah, kot so sojina omaka , mirin , sake in sladkor. Ko se dodajo posušeni bonito kosmiči ali katsuobushi , se to jedo lahko imenuje tudi takeoko no tosani.
Takenoko je navadno v sezoni spomladi , v mesecih od marca do maja. Medtem ko niso na voljo, lahko sveže bambus poganjke najdemo v japonskih trgovinah na zahodu ali na izbranih kmetijskih trgih. Pogosteje pa so konzervirane bambusove poganjke ali vnaprej pripravljene in vakuumsko pakirane bambusove poganjke. Če so v vaši lokalni japonski trgovini na drobno na voljo vnaprej pripravljene vakuumske poganjke iz bambusa, priporočam, da uporabite to preveč posnetke iz bambusa.
Predkuhana vakuumsko pakirana bambusa poganjki se kuhajo v vodi z rižem ali riževimi otrobi, kar pomaga odstraniti grenkobe iz svežega snemanja. Ko se bambusov posnetek najprej razreže na polovico, boste v gube snemanja opazili krhke bele ostanke. To je ostanek iz riževih otrobov. Nežno sperite bambus ustrelil z vodo, da odstranite ostanek pred kuhanjem.
Kuhane bambusove poganjke imajo hrustljavo teksturo. Če želite rahlo mehko teksturo, priporočam, da dodate še 1/2 skodelice vode spodaj, in potopite bambus še 10 minut pred dodajanjem začimb.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelico narezanega predkuhanega bambusa (približno polovica kosov)
- 2 skodelice vode
- 1/2 skodelice posušene bonito kosmiči
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica mirin
- 1/2 žlica sake
- 1/2 čajna žlička granuliranega sladkorja
- Napaka soli (neobvezno)
- 1 žlica suhih bonito kosmičev
Kako narediti
- Cut bambusa na polovico in sperite v mrzli vodi, da odstranite vse bele peskljive ostanke.
- Rezine bambusa na srednje velikih kosov.
- V srednjem loncu dodajte vodo in 1/2 skodelice posušenih bonito kosmičev, da naredite dashi ali bonito zalogo, ki se bo uporabila za vroče bambus poganjke. Mešanico pustimo kuhati 5 minut pri srednji visoki toploti. Izklopite vročino in pustite, da se kosmiči s čopičem potonejo do dna, približno 5 minut. Linijo mrežnega sita z papirnato brisačo. Držite siit nad skledo, napolnite dašo in odstranite vse bonito kosmiče. Pour jasen dashi nazaj v lonec.
- Dodajte narezane bambusove poganjke na posodo in jih spravite v nežno vrenje, nato zmanjšajte toploto do srednje nizke in kuhajte 20 minut. Dodajte sojino omako, mirin, sake in sladkor ter kuhajte še 5 minut ali dokler tekočina ne mine. Odstranite z vročine in toplo.
- Dodajte 1 žlico posušenih bonito kosmičev na kuhane bambusove poganjke, zavrtite in služite med toplo.
Recept Opomba
- Namestite 1 žličko, posušeno katsuo dashi (bonito zalogo) na 2 skodelice vode, če ne boste dash iz nič.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrij | 772 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 15 g |