Blanching - včasih imenovana voda blanching - je sestavljen iz vdor hrane v vrelo vodo, da jo delno kuhamo. Mnogi recepti zahtevajo, da se oranžne, bolj gosto zelenjavo blanš, še posebej pred mešanjem-cvrtjem. Za to je več razlogov:
- Pomaga pečat v barvi, okusu in hranilih zelenjave. (Zelena zelenjava postane čudovito svetlo zelena, ko je blanš).
- Blanširanje hrustljavih, gostejših zelenjadnic (kot sta brokoli in cvetača) se zmanjša na čas, ki ga je treba premešati. To pomeni, da jih je mogoče dodati mešanici z manj gosto zelenjavo in vse hkrati kuhati.
- Krajši čas mešanja-cvrtje pomeni, da blanširana zelenjava absorbira manj olja. (Ni pomembno spoštovanje, ampak nekaj o tem, ali razmišljate, če ste na prehrani).
- Zelenjava z visoko vsebnostjo vode lahko med kuhanjem sprosti dovolj vode, da vpliva na okus omake: blanširanje odstrani nekaj to presežne vode, preden zelenjava doseže vok ali pekač.
- To je odličen način za odpravo kože mehke zelenjave, kot je paradižnik, zaradi česar jih je lažje odstraniti.
Kako Blanch zelenjave
- Prinesite veliko lonec vode na vrenje.
- Medtem ko čaka, da voda zavre, zelenjavo pokažite v skladu z navodili za recept.
- Zelenjavo vrejo v vrelo vodo. Večina receptov za mešanje in pečenje zahteva, da se zelenjava blanšira, dokler niso rahla, a še vedno ostra.
- Odstranite zelenjavo iz vrele vode. Zelenjavo takoj izpraznite v hladno tekočo vodo ali se potopite v ledeno kopel. Izpraznite temeljito. Namen tega je ustaviti postopek kuhanja.
Kako dolgo moraš blanšati zelenjavo?
Odvisno od tega, zakaj ste jih blanching - hitro blanching za pečat v barvi bo zahteval manj časa, kot če delno kuhanje zelenjave (blanching zelenjave dovolj dolgo, da jih delno kuhamo, se včasih imenuje parboiling). Tudi gosta zelenjava, kot so korenje in brokoli, potrebujejo daljši čas blanjanja.
Hitri nasvet - dodajte malo barve!
Eileen Yin-Fei Lo je v kitajski kuhinji dobil dober nasvet, da še bolj poudarimo svetlo barvo zelene zelenjave, poskusite dodati ščepec s kavo v blanširno vodo. Yin Fei Lo priporoča 1/4 čajne žličke pecilne sode za vsakih 3 do 4 skodelice vode.
Recepti
Govedina s snežnim grahom - blanširanje snega graha jim daje svetlo zeleno barvo in pečate v svojem sladkem okusu.
Govedina s paradižniki - nekaj sekund paradižnika olajšuje odlepitev kože.
Brokoli Z omotom iz omake - hitro in enostavno stransko jed, v kateri je brušeni brokoli prevlečen s slano omako.
Egg Foo Yung - blanširanje zelenjave, preden jih zmešate z jajcem, daje dodaten okus.
Indonezijsko-navdihnjena zelenjavna solata - pladenj z blanširanimi zelenjavami se preliva z začinjeno omako iz arašide v tej zelenjavni solati, ki jo navdihne priljubljena indonezijska jed.
Preprost snežni dežnik Stir-fry Dodajte to preprosto stransko krožnico k vašim najljubšim krompirčkom.