Obstaja nekaj klasikov francoske kuhinje, ki jih ni mogoče zamenjati ali zamenjati s pripravljenimi različicami. Ena od njih je klasična francoska kremna slaščica iz čokolade. Če ste se kdaj spraševali, zakaj Francoski Patisserie tako ljubi po vsem svetu, je krema za pecivo eden od razlogov. Neredna krema, aromatizirana ali ne, je (ne tako) tajna sestavina.
Čokoladna krema za pecivo se lahko uporablja v profiterolah ali smetanicah, Napoleonih, Eclairju, tartah in Genoisovi torti. Pravzaprav preverite večino francoskih kolačev in peciva in pogosto vključite kremo. Ta je še posebej dober s pipo v lupini in preliti z malinami.
Mnogi se bojijo izdelave smetane, ki jo obtožujejo, da je krhka in težko narediti. Ne tako. Upoštevajte spodnja navodila in videli boste, kako enostavno je. Ne bodi hiten, tja se lahko zgodi narobe.
Ta recept uporablja pol sladko čokolado, če želite močnejši, ostrejši okus čokolade, nato pa uporabite temno čokolado.
Kaj boste potrebovali
- 1 ¼ skodelice polnega mleka
- 2 oz. polsladka čokolada
- 3 rumenjaka
- ¼ skodelice sladkorja (granuliran)
- 1 žlica vsestranske moke
- 1 1/2 žličke kakava v prahu
- 1/8 žličke soli
- 2 žlici 2 žlički koruznega škroba
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
Kako narediti
- Za čiščenje čokolade postavite čokolado na majhne koščke v stekleno posodo. Posodo postavite na zlomljene koščke v stekleno posodo. Postavite skledo nad ponev nežno vrele vode, ne puščajte paro do čokolade. Občasno premešajte z leseno (ne kovinsko) žlico.
- V majhni ponvi segrejte mleko na nizki vročini, dokler ni dovolj vroče, da pare, ne več. Medtem ko se mleko segreva, skupaj zmešamo jajčne rumenjake, sladkor, moko, kakav v prahu in koruzni škrob, dokler mešanica ni popolnoma gladka.
- Ko se mleko ohladi, jo dodamo topljeni čokoladi in močno žgamo, dokler ni popolnoma vdelana v mleko. Dodajte polovico čokoladnega mleka, ki se ponovno nenehno vleče v mešanico jajc. Dodajte mleko in jajca nazaj v vroče mleko, nadaljujte z mešanjem in segrevajte 1-2 minuti, dokler kremast ne doseže 170F na digitalnem termometru in je zelo debel. Ne smete pustiti kreme brez nadzora na tej točki, potrebuje vašo nedeljeno pozornost.
- Kremo odstranite iz vročine in premešajte v vanilijskem izvlečku, tako da je popolnoma vgrajena. Kremo popolnoma ohladite, preden zaužijete pecivo ali kruh.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 326 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrij | 431 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 9 g |