Vsakič naredite slasten domači džem, žele ali marmelado, tako da sledite tem brezskrbnim nasvetom.
Vedno uporabljajte nepoškodovano sadje. Sadje s preveč škode bo pokvarilo rezultat in marmelada se bo hitro poslabšala.
Sadna svežina vpliva na to, kako pripravlja končni izdelek. Jam, želeja in marmelade zaradi pektina . Pektin je naravno prisoten v sadju, in ko ga kuhamo s sladkorjem in naravno prisotno kislino v sadju, se zgostijo in postavlja konzervo. Citrusi, robide, jabolka in rdeči ribez imajo visoko vsebnost pektina. Mehko sadje, kot so breskve, ima nižje ravni. Če so plodovi v pektinu nizki, je treba dodati sadje z višjo stopnjo. Druga možnost je, da jim bo pomagal nastaviti nekaj stiskanja limoninega soka. Kadar je mogoče, uporabite rahlo nezadržno sadje, ko bodo ravni pektina na najvišji ravni.
Uporabite granuliran ali konzervirni sladkor. Granulirano je dobro za visoko-pektinsko sadje. Ohranjanje sladkorja je dražje, vendar bo pomagalo postaviti nizko-pektinsko sadje, ne da bi bilo treba dodati limonin sok. Vedno se prepričajte, da je sladkor popolnoma raztopljen, preden ga zavrite. Če ne, bo rezultat zrnat.
Zagotovite, da je vsa oprema, ki jo uporabljate, peneča. Preden uporabite žele, vedno uporabite vrečko za žele ali čajno brisačo.
Ne prenašajte prevelike količine naenkrat. Velika količina sadja in sladkorja bo trajala dolgo časa, da bi dosegla nastavitveno točko, kar povzroči, da se sadje razgradi in sčasoma raztopi v džemi.
Postavite majhno ploščo ali krožnik v hladilnik za 15 minut, da preverite nastavitev. Na ploščo nalijte žlico vročega marmelade, želeja ali marmelade in se 5 minut vrnite v hladilnik. Potisnite robove marmelade s kazalcem - nastavite se, ko je vse grinko in krhko. Vedno preizkusite nastavitveno točko v času, ki ga priporoča recept. Če ni nastavljeno, nadaljujte kuhati, preverite vsakih 5 minut. Ne prekuhajte. Zaželeno je kuhati, da dosežete trdnejši komplet. Raje ohlapnejši marmelat je boljši od tistega, ki ima okus požgan ali kjer se sadje raztopi.
Skim vse podlage, ki se dvignejo na površino, šele, ko je dosežena nastavitvena točka. Posnemite z loncem ali dodajte majhen kos masla in premešajte. To bo skoraj takoj razrešilo ostanke.
Vedno pustite marmelado, da porjavi toploto 15 minut, ko dosežete nastavitveno točko, da preprečite, da se sadje dvigne na površino, ko se vlije v kozarec.
Vedno uporabljajte čiste, sterilizirane kozarce . Za sterilizacijo, pranje v vroči milni vodi, dobro sperite in postavite v stransko pečico v hladni pečici vsaj pol ure.
Pokrivajte površino džema v kozarcu z voskom. To preprečuje oblikovanje plesni med skladiščenjem. Zamašite posodo s tesno prilegajočim pokrovom ali celofanskim diskom, zavarovanim z elastičnim trakom. Shranjujte v hladnem, po možnosti temnem prostoru. Odprto hranite samo v hladilniku.