Ali poznate svoje različne vrste konzervansov?
Dams, želeji, marmelade, konzervi ... te besede se zberejo veliko, včasih pa se zdi skoraj sinonim. Toda vsaka od teh je diskretna in drugačna stvar. Tukaj je, kako povedati razliko.
Ohrani
To je krovni izraz, ki zajema vse druge kategorije. Na splošno pomeni sadje, ki je bil predelan s sladkorjem, da podaljša svojo dolgoživost. Celi ali kosi sadja v sirupu so primer ohranitve, kot so džemi, želeji, marmelade in podobno.
V primeru visokokvokidnih sadežev se konzervi lahko predelajo s posodo za vodno kopel, tako da so polno stabilni za dolgotrajno skladiščenje ali pa jih lahko zamrznejo.
Šteje se, da so konzervirane z nizko vsebnostjo sladkorja konzervirane z vsebnostjo manj kot 55% sladkorja. Ker je sladkor potreben za omogočanje rednega pektina, se lahko zahtevajo alternativni pektini, kot je Pomona Universal Pectin .
Jam
Beseda "džem" se pogosto uporablja za opis skoraj vsakega sadja, ki gre v kozarec, vendar če želite biti tehnično o njem, marmelada je sadje, ki je bilo kuhano s sladkorjem, in pire ali pire na mazljivo teksturo. Prav tako je kuhano, dokler ne doseže set, bodisi s pektinom ali sladkorjem. Pravi marmelat mora biti mazljiv, ne smešen, in ne sme biti zamašen. Poleg tega, da se širi na toast, se marmelada najpogosteje uporablja kot polnjenje pečenega blaga, kot so piškotki in tartleti.
Zamrzovalnik Jam
Zamrzovalna marmelada je drugačna po tem, da se sadje ne skuha, temveč je svežo puréedno in v kombinaciji s posebnim pektinom, ki ustvarja komplet.
Nato se shrani v zamrzovalniku, dokler ga ne želite uporabiti. Ker sadje ni kuhano, zamrzovalna zastavica ohrani svež sadni okus.
Sadno maslo
Sadno maslo je sadje, ki je bilo pire in kuhan do debele, mazave teksture. Ponavadi ima manj sladkorja od marmelade in zaradi dolgega časa kuhanja manj svežega sadnega okusa.
Jabolčno maslo je najpogostejše, lahko pa sadno maslo iz skoraj vseh sadov.
Compote
Kompote so cele ali kosi sadja bodisi kuhani v sirupu ali kuhani v sladkorju, dokler sadje ne sprosti lastnih sokov. Začimbe se lahko dodajo za okus. Lahko ga uživate kot sladica sami ali pa jo uporabite kot omako.
Jelly
Kot marmelada, žele se opira na pektin, da oblikuje set, toda žele začne življenje kot samo sok sadja, ne pulpa. Sadni sok kuhamo s sladkorjem; morda boste morali dodati pektin ali kislino, da dobite komplet. V primeru visokokvotnih sadik, kot so citrusi in jabolka, se ne sme zahtevati dodatkov. Plodovi, ki imajo malo pektina, kot so jagode, bodo potrebovali dodajanje pektina. Žele morajo biti jasne in svetle. Glede na vrsto uporabljenega pektina se lahko spreminja. Lemon ali jabolčni žele, na primer, ki uporablja samo naravni pektin sadja, ima lahko mehak, skoraj ohlapen set. Ljudska blagovna znamka zahvaljujočega brusničnega omaka je pravzaprav želeja. Dodani pektini lahko naredijo svežino čvrsto. Z dodatkom pektina in kisline se lahko žele iz ne-sadnih baz, kot so paprika , čaj in celo Guinnessovo pivo .
Marmelada
Najpogosteje iz citrusov, marmelada je žele s koščki kože ali sadja, ki je v njej obešeno.
Oranžna marmelada, izdelana iz grenkih Sevillovih pomaranč, je najbolj znana, marmelada pa je lahko izdelana tudi iz limonov , limesa , kumkatov in drugih citrusov. Dejstvo je, da izvor marmelade sploh ne prihajajo iz citrusov, temveč iz drugega visoko-pektinskega sadja, kutine; beseda marmalada izhaja iz portugalske besede za kutino, marmelo . Za izdelavo citrusov marmelade se sadje izrežemo na določen način, da razkrije čim več koščic , sprostimo največjo količino pektina in ustvarimo komplet.
Pâte de sadje
Sadna pasta, včasih imenovana sadni sir, je marmelada ali žele, ki je bila kuhana do zelo gosto teksturo. Narežemo ga lahko na koščke in uživamo kot sladkarije. Španski membrillo , izdelan iz kutine, je ena izmed najbolj znanih vrst, čeprav so druge variante narejene iz fig, jabolk, sliv in drugega sadja.
Sadno usnje je sadna pasta, ki se pred dokončanjem razširi v tankem sloju, tako da naredi list.
Ohranite
Ohranjanje je konzervirano iz kosov sadja in oreškov; včasih se uporabljajo sveže in suho sadje. Konzerv je priljubljen v Franciji, pa tudi v Italiji. Na primer, v pokrajini Emilija-Romanja se hranijo s kutinami, jabolkami, hruškami, oreščki in sabo ali zniža vinski grozdni sok. Ponavadi se uporabljajo kot začimbe s siri.
Chutney
V indijskem podcelini Chutney pokriva široko paleto dišav in dip, a posebej na področju sadnih konzerv, so chutneys kosi sadja, kuhanega s sladkorjem, kisom in začimbami. Ponavadi so skupaj z začinjeno hrano kot balansirni element. Chutneys so postali pomemben del britanske kuhinje. Mango chutney je najbolj priljubljen, toda čutniki so narejeni iz številnih različnih vrst sadja, vključno z jabolkami , ananasom in persimmonom .
Mostarda
Podobno kot chutney, mostarda je severno italijanska začimba, narejena iz kosov sadja, kuhanega v sladkorju, dokler ni kandiran; V sirup dodamo gorčično olje, da dodamo začinjen okus. Ponavadi se služi skupaj s kuhano meso, ki se imenuje bollito misto , vendar je tudi odlična s sirom.
Curd
Sadne skute so kremasto namazi iz sadnih sokov, masla in jajc, kuhanih po dvojnem kotlu, dokler ne postane kremasto. Limun skuta je najpogostejša, vendar pa lahko pridelek iz drugih citrusov, kot grenivka , kot tudi skoraj vsako drugo sadje. Če želite dodati želatino v limonin skuto, jo lahko uporabite kot plast v pireju meringue limone.