Bran je trda zunanja plast celotnih žitnih zrn, kot so oves, pšenica, riž, rž in drugo.
Žitna zrna sestoji iz endosperma, ki je glavni škrobni del zrnja, ki se običajno uporablja za izdelavo moke.
V endospermu je kalček (kratko za "kalitev"), ki je visoko v beljakovinah in drugih hranilih ter je tudi vir različnih esencialnih maščobnih kislin.
Okoli kalčkov in endosperma so otrobi, ki jih včasih imenujemo tudi "mlinovi otrobi", ker so med postopkom mletja praviloma odstranjeni.
Bran je bogat s proteini, železom, vlakninami, ogljikovimi hidrati, maščobnimi kislinami in drugimi hranilnimi snovmi, kot so B-vitamini.
Prehrambeno gledano, ločevanje kalčkov in otrobov iz žita pred predelavo v moko je grozna zamisel. Verjetno je bil glavni razlog za takšno prakso dejstvo, da kalčki in otrobi vsebujejo maščobne kisline, ki so lahko žareče. Zato bo moko, izdelana iz zrnja, ki ima odstranjene odrte in kalče, teoretično daljša rok trajanja.
Vendar dejstvo, da je navadna bela moko imela toliko hranljivih snovi, je, zakaj je moka tako pogosto "obogatena" tako, da se vitamini v moko dodajo nazaj kmalu pred pakiranjem in prodajo. Ni jasno, ali je dodajanje vitaminov v moko tako prehrambeno, kot je, da jih pustimo v zrnju, tako da je s prehranskega stališča bolje, če uporabljate polnozrnate moke.
Tukaj je članek o različnih vrstah pšenične moke .
Bran: To je tisto, kar naredi Brown Rice Brown
Rice ima tudi zunanjo površino vsakega zrnja, kar je glavna razlika med belim rižem in rjavim rižem. Rjavi riž ima neokrnjen sloj otrobov, beli riž pa je med frezanjem odstranjen.
Ista prehranska vprašanja obstajajo pri odstranitvi otrobov iz riža, kot v drugih zrnc.
Pravzaprav je belega riža podobno "obogateno" iz istih razlogov.
Beli riž (sans otrobi) kuhamo veliko hitreje od rjavega riža. Tukaj je članek o tem, kako kuhati rjavi riž .
Pečenje z Branom
Lahko kupite vrečo čistih pšeničnih otrobov (bodisi v trgovini ali na spletu), kar je eden od načinov, kako narediti osnovni otroški kolač (čeprav nekateri recepti preprosto pokličejo žitarice za otroke). Ko govorimo o tem, tukaj je recept za osnovni otroški kolački , kar je presenetljivo težko najti.