Domači svež sir iz mozzarella ima čudovit okus. Tukaj so navodila za izdelavo lastnega doma podrobno, vendar ne težko. Rennet in citronska kislina lahko najdemo na prodajnih mestih za zdravje in specialitete.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 sirila
- 1/4 čaše vode (hladno in brez klora: večina ustekleničenih voda brez klora)
- 1 galono mleko (2%, 1% ali posneto)
- 2 žličke citronske kisline
Kako narediti
Strogo sirijte v vodo in premešajte, da se raztopi. Pour mleko v nerazredčen lonec (brez aluminija ali litega železa). Položite na srednjo vročino. Citronsko kislino potresemo preko mleka in nekajkrat premešamo. Toplotno mleko na 88 stopinj F. Mleko se bo začelo sesati.
Pri 88 stopinj F dodajte raztopino sirila in počasi mešajte vsakih nekaj minut, dokler mleko ne doseže 105 stopinj F. Izklopite toploto. Velike skute se bodo pojavile in se bodo začele ločevati od sirotke (čista, zelenkasta tekočina).
Z žlebasto žlico ali zamaškom iz očesca zaprite skuto v veliko stekleno posodo. (Če je še vedno preveč tekoča, naj bo še nekaj minut). Nežno pritisnite rožo z roko in iztisnite čim več sirotke . Mikrovalovne sklede na visoki 1 minuto, nato pa izsušite vse presežne sirotke. Z žlico pritisnite curds v kroglo, dokler se ne ohladi. Mikrovalovna pečica dvakrat večkrat 35 sekund in nadaljujte z odvajanjem sirotke in delovnega sira v žogico. Medtem postavite sirotko na srednjo vročino in jo pustite segreti na približno 175 stopinj F.
Ko je dovolj kul, da se dotakne, ga gnetite kot kruhovo testo, dokler ni gladko. Ko ga lahko raztegneš kot taffy, je to storjeno. Po siru in raztezanju si lahko potresemo 1 do 2 čajni žlički v sir. Sir bo postal raztegljiv, gladek in sijoč. Če je težko raztegniti in zlomiti zlahka, ga potopite v vročo sirotko nekaj sekund, da bo toplo in gibljivo. Potem ga spet vzemite in ga raztegnite v dolgo vrv. Preklopite in ponovno raztezajte. Potopite v vročo sirotko, kolikor je potrebno, da se postavi gibljiv.
Ko je gladka in sijoča (to traja le nekaj minut), je pripravljena za jesti. Oblikujte ga v kroglice velikosti velikosti golfa in nato shranite v raztopini 2 čajnih žličk soli v 1 skodelico vode.
Opomba: Citronska kislina in sirišč sta na voljo po pošti, nekaterih lekarnah ali trgovinah z zdravo hrano.
Vir: domači sir Izdelava Ricki Carroll (Workman Publishing)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 78 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 12 mg |
| Natrij | 53 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |