Recept: Pie Crust

Skozi veliko poskusov in napak (preberite "bolečine in bolečine"), sem odkril, da obstajajo trije glavni triki za ravnanje s pito korko uspešno: Naj bo res hladno, ne raztezajte testa in bodite potrpežljivi. Če poskušate hiteti proces tako, da ne ohladite testa na vsakem koraku, bo lepljivo in zelo težko obdelati. Za pripravo testa uporabljam veliko težko plastično vrečko - enostavno ga je mogoče premikati v zamrzovalnik in iz njega, lahko pa samo izrežete vrečko, da odstranite testo za oblikovanje. Lahko pa uporabite tudi pergamentni papir . Če je testo zelo hladno, se bo zlahka odlepilo. Ta recept omogoča veliko testa, da se prilega 6-palčni pita plošče ali globoko tart pan. Prav tako bo izpolnil dva 4-palčni pite pločevinke. Odlično je za sladice, kot je ta karamelna jabolčna pita ali krušne jedi, kot so piškoti ali pite .

Kaj boste potrebovali

• 4-1 / 4 unč moke (približno 1 skodelica)
• 3 unce masla (6 žlic), ohlajeno, razrezane na majhne kocke
• 1/8 žličke kosher soli
• 1/8 žlička sladkorja (glej opombo)
• 2 žlici ledene vode
• Za dvokrilno pito:
• 5-1 / 4 unč moke (približno 1-1 / 2 skodelice)
• 4 unce masla (8 žlic), ohlajeno, razrezane na majhne kocke
• 1/4 žličke kosher soli
• 1/4 čajne žličke sladkorja
• 3 žlice ledene vode

Kako narediti

1. Postavite moko, maslo, sol in sladkor v skledo majhnega predelovalca hrane. Postopek na impulzu, dokler se maščobe enakomerno ne rezijo v moko v zelo majhnih kosih.
2. Dodajte vodo naenkrat in obdelajte samo, dokler testo ne držite skupaj. Če je testo preveč suho, da se držite skupaj, dodajte več vode s čajno žličko.

Opomba: Če nimate hrane, predelajte moko, sladkor in sol. V maslu zmešajte s pecivo ali s težkimi vilicami, dokler moka ni na majhnih kosih.

Dodajte vodo in premešajte, dokler testo ne drži skupaj. Nadaljujte s receptom.

1. Testo položite v težko plastično vrečo, ki je tesno povezana z 2 do 3 galonami, in jo vstavite v okroglo debel disk. Kladite v hladilniku ali zamrzovalniku, dokler ne zavrite.
2. Če pustite testo v plastični vreči, ga prepognite v velik krog (za globoko 6-palčno ponev, krog mora biti premera približno 10 cm, testo pa mora biti približno 1/4 cm debelo). Vrečo vrnite v zamrzovalnik približno 10 minut ali dokler testo ne zavira.
3. Izrežite vrečko vzdolž šivov in jo odlepite iz plastike. Brez raztezanja testa, ga prilepite na dno vašega jedi s kruhom in po straneh (morda boste morali malo razmešati testo, biti je voljno, vendar hladno).
4. Trim presežne skorje, pri čemer približno 1/4-inch razširja preko roba ponve. Zamenjajte luknje ali tanke lise.
5. Chill za 15 minut in uporabite po navodilih v receptih, ki zahtevajo nekuhano pito crust.
6. Testo lahko zamrznete v tem trenutku do nekaj tednov: po ohlajanju pokrivajte površino s plastično folijo.

Za dvojno skorjo:

1. Testo razdelite v dve krogli: približno 1/3 za zgornjo skorjo in 2/3 za dno. Uporabite dve plastični vreči, da se testo izvlečete. Uporabite predhodna navodila za pritrditev spodnje skorje v ponev.
2. Po polnjenju položite zgornjo skorjo in prekrižite preseženo testo. Zapečite spodnjo in zgornjo skorjo, da zapečatite. Obstaja več načinov za to: lahko trdno pritisnete navzdol s konicami vilic vilice; lahko skupaj s kazalcem prsta in palcem ene roke in kazalcem prstom drug drugemu obrišete robove testa; ali, če ste preostali 1/4 palca testa okrog roba spodnje skorje, jo lahko zvijete po zgornji skorji in pritisnete robove skupaj.

Slepim pecivom (samo ena skorja):

1. Pečica segrejte na 400F. Posodo postavite v zamrzovalnik za približno 15 minut, dokler testo ne doseže trdega.
2. Vrhnite skorjo s koščkom aluminijaste folije (ne težka) in nalijte dovolj količin pita, penijev, suhega fižola ali riža, da dosežete približno na polovici strani.
3. Pečemo 20 minut. Odstranite posodo iz pečice in previdno dvignite folijo iz skorje. Kora je treba nastaviti, vendar ne rjavega.
4. Povlecite ponev v pečico in pecite še 10 do 15 minut.
5. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.

Opombe:

• Za desertno skorjo povejte sladkor na eno čajno žličko za eno skorjo ali 1-1 / 2 žličke za dvojno skorjo.
• Ta količina testa je zelo velikodušna; morda imate preostanek po teku. Lahko ga zamrznete ali pa ga potegnete ven, potresete s sirom Parmigiano in pecite na prigrizek. Za pečenje bo trajalo približno 10 do 15 minut.