Ta klasični tagin recept z jagnjetino ali govedino je preprost, okusen način, da izkoristite edinstven okus vrhunskega sadja - kutin ali safarjala, kot so znani v arabščini. Kot pri drugih maroških sadnih tigricah, ta vsebuje aromatične začimbe v kombinaciji s sladkimi okusi sadja, medu in cimeta.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg (približno 2 lbs.) Govedina ali jagnjetina, razrezana na 2 "ali 3" kos
- 2 srednje čebule, drobno sesekljane
- 3 do 4 stroka česna
- 1 ali 2 majhni kosi (2 do 3 ") cimetove palice
- 1 1/2 čajne žličke ingverja
- 1 žlička soli
- 1 žlička kurkuma
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/2 čajna žlička
- žafrana niti,
- razpadla
- 1/4 čajna žlička cayenne poper
- 1/4 čajne žličke
- Ras El Hanout
- 4 žlice olivnega olja
- 4 žlici masla
- 1 majhen kup cilantra (koriander), vezan v šopek
- --------------------------
- 1 do 1 1/2 kg (3 lbs.) Kutine
- 1 žlička sladkorja
- --------------------------
- 3 do 4 žlice kuhanje tekočine iz kutin
- 3 do 4 žlice juha iz mesa
- 3 žlici masla
- 2 žlici medu
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajna žlička cimeta
- ščepec soli (neobvezno)
Kako narediti
Kuhajte meso
- Nastavite žafran in cilantro.
- Meso, čebulo, česen, preostale začimbe, olje in maslo položite v tlačni kuhalnik ali posodo s težkim dnom. Mešajte dobro, dobro premešajte meso nad srednjo visokimi vročinami.
- Dodajte žafran, cilantro in približno 3 skodelice vode.
- Pokrijte in kuhajte s pritiskom približno 45 minut ali kuhajte brez pritiska uro in pol ali dokler meso ni zelo dobro.
- Rezervirajte 3 do 4 žlice bujona, nato pa zmanjšajte preostale tekočine, dokler omaka ni gosta in večinoma olja.
Kuharji kune
- Medtem ko meso kuhanje, pripravite kutine. Piling ni potreben, vendar to lahko storite. Izrežite jih na četrtine ali osme (majhne kutine se lahko razrežejo le na polovico), nato pa jih osredotočite.
- Dokončane odseke kutine dajte v skledo vode, ko delate, da bi se izognili rjavenju.
- Iztresite kutine in jih prenesite na ponev ali lonček.
- Pokrijte s svežo vodo, dodajte čajno žličko sladkorja in jo zavrite.
- Nežno potopite 15 do 20 minut ali dokler so kutine nežno, vendar še vedno dovolj trdne, da zadržijo svojo obliko.
- Iztresite kutine in rezervirate nekaj žlic tekočine za lova v lonec.
- Dodajte rezervirano juho, maslo, cimet, sladkor, med in sol. Privedite do simetra in kuhajte, dokler ne nastane debel sirup.
- Občasno ga premešajte ali obračajte, da jih obložite s sirupom na vseh straneh. (Upoštevajte, da bo uporaba ponve omogočila, da bi se drevesci glazirali v sirupu, ne da bi se enakomerno lomili med mešanjem.)
Služiti
- Zavrzite cilantro. Meso in omako postavite na posluženo posodo. Razporedite kutine vse okoli, žlebite sirup nad mesom in sadjem.
- Postrezite z maroškim kruhom ali drugim krušnim kruhom, da vse dosežete.
Nasveti za recept
Medtem ko bi nekateri recepti za kutin tigin morda zahtevali manjše razmerje med kutinami in mesom, v tej posodi raje veliko sadov. Količina sadja se enostavno prilagodi. Najbolj priljubljena sta govedina in jagnjetina, v nekaterih regijah pa je koza pogosta.
Kosi mesa na kosti bodo dali najbolj okus. Uporabite lahko tudi piščanca; ustrezno prilagodite čas kuhanja.
Rad bi vključil malo Ras El Hanout v začimbe. Če izpustite to, poskusite dodati drobne ščetke muškatnega oreščka in enega ali dveh nageljnovih žbic. Čas kuhanja je za kuhalni tlak . Dajte več časa, če pripravite obara v lonec.
Nasveti za kuhanje v Taginu
- Če želite pripraviti jed v tradicionalnem taginu , narežite eno od čebule, namesto da ga sekate; ne ločujte obročev čebule. Na dnu tigna razporedite čebulice in razpršite sesekljano čebulo. Meso na čebulo razporedite, nato dodajte olje, maslo, začimbe, cilantro in približno 3 skodelice vode. Pokrijte in prenesite v vročino nad srednjo nizko vročino, pri čemer uporabite difuzor pod gline ali keramični tigin, če je vaš vir toplote nekaj drugega kot plin.
- Kuhamo tigin dokler meso nežno in tekočine se zmanjšajo, med dve in tri ure za goveje meso; včasih dlje za jagnjetino ali velike koščke mesa. Dodajte več vode med kuhanjem, če menite, da je preveč izhlapelo.
- Sledite navodilom za kuhanje kutin. Ko ste pripravljeni, dodajte kutine in sirup neposredno v tagin, ki se bo podvojil kot posodo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 856 |
| Skupna maščoba | 59 g |
| Nasičena maščoba | 25 g |
| Nenasičena maščoba | 25 g |
| Holesterol | 220 mg |
| Natrij | 232 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 53 g |