Avtor gosta Evan Driscoll iz VegOnline.org
Kaj so gorčica?
Gorčična zelenica je ena izmed najbolj spregledanih, a okusnih zelenjave v proizvodnem oddelku. Z lepo raznolikimi barvami, sočnimi stebli in kulinarično vsestranskostjo naredijo odličen dodatek k kuhinji. Prav tako se zgodi, da so zelo hranljive, pakiranje ogromne količine vitaminov in mineralov v relativno malo kalorij.
Redno jemanje gorčice bo razvejalo vnos hranil, vam dalo več energije in dodalo edinstveno barvo barve skoraj vsaki jed, ki jo kuhate.
Gorčična zelena prehrana in zdravje
Ena skodelica gorčične zelenice daje več kot 500% dnevne vrednosti vitamina K, 85% dnevnega vitamina A, 60% vitamina C in visokih količin folatov, mangana, prehranskih vlaken, kalcija in malo beljakovin za škorenj . To je veliko prehrane za samo 20 kalorij vredno hrane!
Visoka vsebnost vitamina K v gorčičnih zelenicah ima močne protivnetne lastnosti, ki izboljšujejo zdravje srca in ožilja. Prekomerno vnetje v kardiovaskularnem sistemu je bilo neposredno povezano z boleznijo srca, zato je visoka vsebnost vitamina K gorčično zelenjavo hrano, ki je srce zdrava. Prav tako je bilo dokazano, da se prehransko vlakno v gorčici zmanjša celotno raven holesterola pri tistih z že obstoječim visokim holesterolom, ki poveča svoje srčno-zdravilne lastnosti.
Gorčična zelenica ima tudi zelo visoko vsebnost antioksidantov. Vitamini A, C, E, pa tudi mineralni mangan, vse delujejo kot antioksidanti v telesu. Antioksidanti so dokazali bojne rakete, ki vodijo proste radikale in oksidirane celice pred škodljivimi sosednjimi celicami. Če prosti radikali ne izginejo za dolge razpone časa, lahko povzročijo destruktivne verižne reakcije med molekulami, sčasoma poudarijo celice, kar lahko privede do mutacij, ko se posnemajo.
To je razlog za nastanek raka, in visoke antioksidantne lastnosti gorčice zelenice lahko pomagajo preprečiti nastanek mnogih vrst raka.
Gorčična zelenica ima tudi številne fitonutriente, ki jih ponujajo. Fitonutrient je modno ime za rastlinsko pridelano hranilo, ki trenutno ni priznano kot bistveno hranilo (kot je vitamin A, prehransko vlakno itd.). Širok spekter fitonutrientov v gorčičnih zelenicah ima tudi vlogo pri zmanjševanju oksidativnega stresa na celicah v telesu, kar še povečuje lastnosti raka proti raku.
Gorčično zeleni recepti, da poskusite:
- Zelenjavni gorčice
- Čičerke z gorčicami
- Parna zlata pesa z gorčicami
- Indijski gorčično zelenje s špinačo (Sarson Ka Saag)