Foie gras, kar pomeni "maščobna jetra", je ena izmed najboljših kulinaričnih dobrot na svetu. Okus in tekstura praktično nemogoče opisati. Ta izredno dragi izdelek je bil enkrat proizveden samo v Evropi, zdaj pa je nekaj velikih ameriških virov za sadje.
Kaj boste potrebovali
- 1-četrta teletina ali piščanec (nizko vsebnost natrija)
- 1/4 skodelice starih
- balzamični kis
- 2 žlici rdečega žganja želeja
- 12 majhnih posušenih misij
- fige , četrtine
- sol in poper po okusu
- 4 rezine razred "A" foie gras (od 2 do 3 unč vsak)
- 4 rezine belega kruha, skorja okrašena, opečena
Kako narediti
- Dodajte prve 4 sestavine v ponev in jih zmanjšajte na srednji vročini, dokler ne ostane le približno ena skodelica tekočine. Omako se bo zmanjšalo, ko se bo zmanjšalo. Bodite previdni, da se predolgo ne zmanjšate, ker bo omaka zgorela. Po okusu zaužijte sol in poper. Obdrži toplo.
- Sol in papriko feno grške na obeh straneh razgibno rezino. Segrejte suho ponev na visoki vročini do zelo vročega (to je ključno!). Rezine za 1-2 minute na stran. Foie gras bo rjava in jo je treba segreti, vendar jih odstranite, preden se rezine znatno skrčijo in izgubijo preveč maščobe.
- Na krožnik položite opečen kruh, na vrhu z žarečimi gosi in žlico čez omako. Nudite takoj.