Pogosto se me vpraša, zakaj, ko obstajajo vse vrste kock in zalog, ki so na voljo na trgu, ali bi celo razmišljali o izdelavi zaloge mesa ali zelenjave, to zagotovo predstavlja nekaj težko nalogo, ki je postala neuporabna zdaj. No, meni je, kot da imaš izbiro čudovite slike, ki visi na steni, nekaj, na kar je bilo delo, vsebuje nekaj globine in osebnosti ali obeskuje reprodukcijo na steni; prepričani sta, da sta oba, na katero je treba gledati, vendar ni resničnega!
Uporaba domačega staleža v juhi ali omaki doda globino okusa in takšen značaj gradi v posodo, da vse ostalo postane posnemanje.
Čas seveda je razlog, zakaj se večina ljudi ne trudi, da bi se z njimi že zdavnaj zdelo, vendar z majhnim načrtovanjem, majhno količino priprave na zelenjavo, stalež več ali manj poskrbel sam po sebi na peč. Vegetable Stock je tako preprost, hiter in enostaven, da ga sploh ni vredno zamrzovalnega prostora, samo po potrebi. Prav tako se lahko stavi ribe in zamrznejo, vendar pa je zato, ker traja malo časa, okusno sveže.
6 Nasveti za uspešne zaloge
- Shranite piščančje trupe, goveje meso, jagnjetino ali celo ribje kosti. Zavijte jih in zamrzujte, dokler ne dobite dovolj zalog. Tako enostavno je narediti veliko zalogo lesa, kot da bi se z majhno količino prepustil, nato pa trud postane vreden.
- Nikoli ne zavijte staleža; Vrelišče naredi zalogo mastno in oblačno. To je še posebej pomembno pri izdelavi ribjega staleža. Ribje kosti so zelo občutljive in če bo kuhano trdo, bo imelo za posledico grenko okusno zalogo, veliko boljše, da nežno kuhamo za najkrajši možni čas, da izločimo samo okus, ne grenkobe.
- Stalež, ko je pripravljen, se mora hitro ohladiti, da se odpravi tveganje za salmonelo. Potopite založbo v veliko umivalno korito ali vedro, napolnjeno s hladno ali ledeno vodo.
- Medtem ko se hlajenje popolnoma ne pokrije, ko to zavrti zalogo, pustite pokrov nekoliko naguban, da pomagate parnemu pobegu.
- Ko se ohladi, se bo katera koli odvečna maščoba poravnala na vrhu in jo lahko zlahka odstranite z žlico.
- Napolnite stalež in počistite tekočino, dokler se ne zmanjša na približno tretjino, kar ustvarja čudovito koncentrirano zalogo.,
- Pakiranje vašega staleža v majhne posode in ga popijte v zamrzovalnik. Nato ga imate, ko ga recipa zahteva. To pomaga, da kuhanje bolj spontano pri izbiri recepta, ki vam ga ne odloži dejstvo, da je zaloga potrebna.
Recepti za zaloge
- Easy Piščančji Stock Recipe
- Dark Chicken Stock Recipe
- Vegetable Stock Recipe