Uporaba domačega piščanca v receptu doda izrazito globino okusa in značaja v posodo, ki jo je kupila kupljena zaloga bledo v nepomembnosti. Ustvarjanje lastnega ni tako težavno, kot si nekateri zamislijo. Oglejte si ta preprost recept za piščančje zaloge in videli boste, kako preprosto in poceni je, da bi bilo.
Ta recept daje lahki piščančji del, vendar če želite več globine (ali dober nadomestek za telečje zalogo), potem poskusite Dark Chicken Stock Recipe, ki je lahko malo bolj zapleteno, vendar rezultati so vredni.
Kaj boste potrebovali
- 5 žlici rastlinskega olja
- 2 kilogram piščančje koščke (2 ali 3 trupe piščancev, razčlenjene na kose)
- 1 korenček (olupljen in grobo sesekljan)
- 1 stebla iz lubenice (sesekljan)
- 1/2 por (očiščeno in grobo rezane)
- 1 čebula (približno narezana)
- 2 stroka česna (olupljen, rahlo zdrobljen)
- 12 belih paprik
- 6 peteršičnih stebel
- 1 lovorjev list
Kako narediti
- V velikem skladišču ali posodo segrejte olje v vroče, a ne kadite, dodajte kosti ali piščančje koščke in ves čas mešajte nežno rjavo. Odstranite piščanca ali kosti iz ponve in obdržite na eno stran.
- Zmanjšajte vročino in dodajte sesekljano korenček, zeleno, praziluk, čebulo in česen ter nekaj minut zmešajte v sokove do rahlo rjave barve, preden dodate kosti ali piščančje koščke v zelenjavo in pokrijte s hladno vodo.
- Dodajte paprike, peteršiljke in lovorjev list v lonec. Privedite do vrenja in zmanjšajte toploto ter kuhajte 2 uri, da se pogosto posnemate, da odstranite mast in mast. NE VREČITE, ker bo s tem izgledala mastna in motna.
- Odstranite zalogovnik iz ognja in napolnite stalež skozi velik kolut. Tekočino postavimo v veliko posodo, jo zavrite in zmanjšamo, da okrepimo okus ali zmanjšamo za dve tretjini, če je zmrzoval. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi, delno pokrit, na hladnem. Ko je popolnoma hladno, odstranite vse maščobe ali preostali košček s površine.
Opombe: Zamrzujte trupe piščancev, ko in ko so na voljo (po nedeljski kosilu ali izdelavi piščančje juhe) in naredite zaloge, ko imate dovolj, da naredite velik zalogovnik. Če nimate nobenih ostankov, kupite stegna in krila, ki delajo prav tako dobro in so relativno poceni.
Kako narediti še boljše domače zaloge
Upoštevajte te glavne nasvete za izdelavo zalog, ki vam omogočajo več načinov, kako bi vaše zaloge še izboljšali. Preizkusite to goveje meso za močnejši okus.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 417 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrij | 117 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 33 g |