Izdelava koša s sirom

01 od 10

Izdelava koša s sirom

Koruza sira je skleda ali posoda iz sira, ki jo lahko napolnite s testeninami (z neprepletenim omako), rižoto, njoki ali celo obara.

Sirove košare so enostavne za izdelavo in lepo predstavitev; Lepa so za spremembo ritma in popolnoma primerna za romantično priložnost. Tukaj imamo sirovo košaro, napolnjeno z rižotom, ki jo je pripravil Mirko Margheri, šef kuhinje Firence Ristorante Oliviero (v Via delle Terme, za Santa Triniti).

02 od 10

Izdelava koša s sirom: kar potrebujete

Za izdelavo koruze sira potrebujete gorilnik, sir, neokrnjeno čistilno ponev s premerom približno 9 cm (22 cm), par teflonskih klešč, ki ne bodo opraskali ponve in skodelico ali skledo sir naprej.

Če je posoda nedotaknjena, ne boste potrebovali niti masla ali olja, da bi se sir držal.

03 od 10

Izdelava sira: sir?

Mirko uporablja zmerno staro (18 mesecev) Parmigiano ali Grana Padano, vendar bo deloval s sesalcem, vključno s Montasiojem, starim pecorino Sardo ali Toscano ali pecorino Romano (v Romanu v ZDA).

Pomembno je, da sir ni preveč vlažen, ali pa je filante - to je sir, ki se pri segrevanju izreže po linijah Mozzarella, Jacka ali Fontine.

Mirko pravi, da so hrustljavi sirevi kozjega mleka še posebej dobri zaradi njihove vsebnosti maščob.

Potrebovali boste približno 65 gramov naribanega sira, kar pomeni približno 1/4 skodelice ali nekaj peščic; po tem, ko ste naredili nekaj koščic s sirom, preprosto pojdite z očmi.

Mirko ugotavlja, da lahko dodate arome za sir, če niso preveč vlažne: makovo seme, na primer, rdeče paprike ali celo fino mleto peteršilj.

04 od 10

Izdelava koša s sirom: potresemo sir

Segreti ponev na srednji plamen 2 do 3 minute. Hočeš, da je vroče, a ne da se bori. Enkrat potresite sir nad ponev.

05 od 10

Izdelava koša s sirom: do trenutka, ko ste končali s posipanjem ...

Ko se dokončate s posipanjem sira, se bo začelo taliti, še posebej po robovih.

06 od 10

Izdelava koša s sirom: Nadaljuj ogrevanje ...

Sir bo začel mehurčati.

07 od 10

Izdelava koruze s sirom: Nadaljujte ogrevanje, in ko se začne z rjavo ...

Okoli robov, s kleščami nekoliko ločite sir s stranic posode.

08 od 10

Izdelava koša s sirom: Srednje se bo začelo Tan

Še nekaj sekund in sir na sredini posode se bo začel tan. Ne želite, da je rjava, ampak preprosto barve nekaj.

09 od 10

Izdelava koša s sirom: Vlečite sir

Na tej točki nagnite ponev, tako da sir izteče, bo prišel kot list in ga obesil, obrnjen stran navzgor, nad skledo ali skodelico.

Mirko je uporabil okroglo ravno stransko skodelico s premerom 2 cm (5 cm) in približno enako visoko, vendar lahko uporabite katero koli obliko, ki jo želite. List se bo nastavil v približno 15 sekundah, nato pa ga lahko dvignete s skodelice.

10 od 10

Izdelava koša s sirom: Gotovo!

Prva košarica je končana in zdaj lahko naredite naslednje.

Glede na čas, ki ga potrebujete, boste potrebovali 3 do 4 minute za košaro.

Kako jih napolniti? Nekaj ​​predlogov:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artičoke in orehi dobro gredo z njoki (in sira).
• Risotto ai Funghi Porcini : s porcini (ali drugimi divjimi) gobami.
• Risotto per i Malcontenti : rižoto, ki bo naredil tudi najbolj nezadovoljni nasmeh.

Buon Appetito!