Achiotova pasta je narejena s semeni annatto, kumina, popra, koriandra, origana, nageljnovih žbic in česna. Uporablja se lahko kot omaka, marinada ali trije v številnih okusnih tradicionalnih mehiških jedeh, vključno z cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor in mnogi drugi.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice
- semena annatto
- 1 žlica koriandrskega semena
- 1 žlica sušen origano
- 1 žlička kumina semena
- 1 čajna žlička črn popercorns
- 2 celi nageljni
- 1 žlička soli
- 5 stroka česna (olupljeni)
- 1/2 skodelice grenkega pomarančnega soka (ali 1/4 skodelice rednega pomarančnega soka plus 1/4 skodelice mehiškega limetinega soka ali 1/3 skodelice belega kisa)
Kako narediti
Mleto nit, korijander seme, origano, kumino seme, poperke in klinčke v mlin za začimbe ali z malto in pestico. Za to lahko uporabite tudi mlinček za kavo, vendar, ker bo začinjen okus pustil za sabo, se prepričajte, da ne nameravate ponovno uporabiti mlinčke za kavo.
Začinjene začimbe, sol, česen in grenek pomarančni sok v mešalniku in procesu, dokler ni gladko.
Svojo pastto hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku. Uporabite po navodilih v vašem receptu.
Opomba: Če želite domačo pasto asocote uporabiti kot splošno marinado za meso, pomešajte mešanico na piščanca, svinjino ali ribe in jo pustite marinirati 4 do 6 ur. Kuhajte ali žar kot običajno.
Več o Achiote
Seme Annatto, znane v Mehiki kot achiote , prihajajo iz drevesa, za katerega mislijo, da je izviralo iz tropske Južne Amerike. Že stoletja jih uporabljajo ljudje iz Srednje in Južne Amerike ter Karibov, da človeški koži (kot v barvi za telo), tkanine in jedilne izdelke dajo rumenkasto ali svetlo rdeče barve.
Medtem ko je atribut pomemben v regionalnih kuhinjah jugovzhodne Mehike (predvsem v državah Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca in Veracruz), je blagovno ugoden začimba znana po vsej državi zaradi razširjene distribucije komercialno pripravljena pasta.
Bloki paste achiote so na voljo v španskih trgovinah s hrano ali v mednarodnem prehodu velikih supermarketov v Združenih državah Amerike. Te jih je treba razredčiti z vodo ali juho, da se lahko uporabljajo za kuhanje. Sledite navodilom na embalaži ali receptu, ki ga uporabljate.
Ali si vedel?
- Beseda achiote izhaja iz besede Nahuatl axiotl, kar pomeni "rdeča tinktura" ali "rdeče barve".
- Achiotna semena so bila sakralna za starodavno Mayo, ki so jih uporabili veliko bolj za ritualne namene kot kot živilo. Njihova rdeča barva je predlagala kri. Mayas je združil achiote s kakavom in drugimi semeni, da bi ritualno pijačo za ceremonialne namene.
- V 16. stoletju, Annatto je bil uporabljen kot barvanje pri slikanju mehiških rokopisov ( kodeksov ).
- Poleg latinoameriških in karibskih kuhinj se semena annatto uporabljajo v jamajčanskem in filipinskem kuhanju in kot sredstvo za barvanje sira in drugih živil v Evropi in Združenih državah Amerike.
- Poleg paste paste dodajte tudi olje za učenje za kuhanje.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 46 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 7 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |