Maacher kalia ali maacher jhol je preprost bengalski ribji curry, ki je priljubljen v številnih indijskih družinah.
Maacher pomeni "ribe" in kalija ali jhol pomeni "v kurju ali sivi". Najpogosteje uporabljene ribe za pripravo te jedi so vrsta krapa sladke vode ali rui maach . Če nimate dostopa do rui maach, lahko uporabite tudi losos, pomfret, morski bas, rdečo snapper , tilapijo ali som.
Za razliko od drugih delov Indije, bengalski recepti zahtevajo cvrtje glavne sestavine v gorčičnem olju, preden se dodajo v omako ali curry. To naj bi povečalo okuse in povzročilo, da ribe / meso / jajca bolje absorbirajo začimbe v sadežu.
V nekaterih bengalskih domovih ta cvrtje pomeni globoko cvrtje, medtem ko v drugih pomeni peko. Odločite se, odvisno od vaše želje.
Kaj boste potrebovali
- Za ribe:
- 2,2 kilograma (1 kg) debelo rezane zrezke rohu (očiščeno in odstranjene lestvice)
- 1 žlička kurkuma ( haldi )
- 1/2 žlička soli
- 1/2 skodelice gorčice ali zelenjave ali canola ali sončnično olje za kuhanje
- Za Gravy:
- 4 žlice gorčice ali zelenjave ali oljne repice ali sončnično olje za kuhanje
- 3 srednje velikega krompirja, olupljen in razrezan na četrtine
- 3 žlici gorčice / zelenjave / canola / sončničnega kuhinjskega olja
- 1 velika lovorjev list
- 5 zelenih kardamoma, podplutenih
- 1/2 kašice semena kumina
- 1 velika čebula, mlet do gladke paste v predelovalniku hrane
- 1 čajna žlička ingveraste paste
- 1 čajna žlička česna paste
- 2 paradižnika sesekljan zelo dobro
- 1/2 žličke kurkuma ( haldi )
- 1 žlička koriandra ( dhani )
- 1/2 čajna žlička kumina ( jeera )
- 2 žlici nesladkanega jogurta
- 1 1/2 do 2 skodelice vroče vode
- 1/4 skodelice svežih, zelenih listov koriandra / cilantra, sesekljan zelo lepo
Kako narediti
Naredi ribe
- Dobro sperite ribe, odcedite vso vodo in vsak kos kosite suhe s papirnato brisačo. Položite ribe v ravno posodo.
- Kruh kruh ( haldi ) in sol nad ribami potresemo in dobro premešamo, da zagotovimo, da je vsak kos ribe dobro prekrit z marinado. Pustimo 30 minut.
- Ko je riba marinirana, pripravite ponev na srednji vročini, da lahko sprite ribe. Ko je posoda vroča, dodajte kuhalno olje in toploto.
- Frite kosov rib, dokler je vsaka od njih zlata na obeh straneh. Ne pospravljajte posode in ne pozabite, da so ribe nežne, saj hitro kuhamo in zlahka zlomijo. Ko se ocvrti, odstranite v papirne brisače, da se odtečejo in rezervirajo za kasnejšo uporabo.
Naredite Gravy
- Uporabite isto olje (dodajte še, če je potrebno), da se krompirka posuši, dokler niso pol kuhani in zlati. Izpraznite in pazite na papirnate brisače za kasnejšo uporabo.
- Če je kuhanje olje iz cvrtja (ribe in krompir), ga uporabite v naslednjem koraku. Če je potrebno, dodajte več.
- Kuhajoče olje segrevajte na srednji vročini in dodajte lovorjev list , kardamom in kislo seme. Sauté dokler se splutter ne ustavi.
- Zdaj dodajte čebulo pasto, ginger pasto in česen pasto in Fry za 4 do 5 minut.
- Zdaj dodajte paradižnik, kurkuma , koriander ( dhania ), kumina ( jeera ) in jogurt. Mešajte dobro. Očistite to mešanico začimb, dokler se olje ne začne ločevati od nje in tvori sijaj na vrhu mešanice. To lahko traja do 10 minut.
- Dodajte 1 1/2 do 2 skodelice tople vode in predhodno ocvrt krompir v to zmes. Prinesi do vrenja in nato zniža vročino. Kuhajte dokler krompir ne naredi.
- Zdaj dodajte prej ocvrte kose ribe v omako in nežno premešajte. Kuhajte še 4 do 5 minut, da ponovno segrejete ribe.
- Izklopite vročino in posodite sveže sesekljane listje koriandra.
- Postrezite s sveže pripravljenim navadnim rižem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 618 |
| Skupna maščoba | 38 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 116 mg |
| Natrij | 109 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 45 g |