Piščančje noge naredijo odlično juho
Čeprav je precej težko uničiti juho, tukaj je nekaj nasvetov in namigov, ki vam pomagajo pri izdelavi najbolj aromatičnega, zadovoljevalnega rezultata.
• Vedno začnite s hladno vodo, nikoli ne toplo ali vročo.
• Pri okusu, da prilagodite okuse, uporabite žlico iz nerjavečega jekla, ne pa leseno ali srebro žlico. Okus po lesu in srebru na jeziku.
• Za dobro juho potrebuje sol , po možnosti groba sol . Če se izogibate soli, vedite, da se okus močno zmanjša.
Pomagal bo dodajanje soli brez soli ali koncentriranega natrijevega juha.
• Ne obračajte svojega nosu pri tem: piščančje noge ne dodajo samo robustnega okusa, ampak želatinega telesa v juho. Lahko jih najdete na mnogih azijskih trgih. Sveže piščančje noge je treba ožgati približno pet minut, da se kožo in nohte lahko odstranijo, preden jih dodate v zalogovnik. Tesna telesa, telečji koščki in kostne goveje kosti dosežejo isti cilj. Kosti tudi izlijejo hranljivo kalcij in minerale v juho.
• Če je možno, ne uporabljajte zamrznjene piščančje mesa. Zamrzne sile vlage iz tkiv. Ko je ptica odmrznjena, vsa ta vlaga konča po odtoku, tako da ostane suha in okusa brez piščanca.
• Neuporabljeno zamrznjeno zelenjavo ne smete dodati juhi do zadnjih 15 minut kuhanja.
• Za izdelavo juhe uporabite visoke, nereaktivne zaloge. Ptico namestite v lonec. Osnova mora biti dovolj velika, da drži ptico in jo pokrije z najmanj vodo.
Lon težke gradnje bolj enakomerno porazdeli toploto.
• Da bi skrili ali ne? Za jasne juhe, veliko receptov zagovarjajo posnemanje penastih trdnih snovi, ki se dvignejo na vrh kot juho kuharji. Vendar pa ne obstaja le okus, temveč prehrana v tistih trdnih delih, ki se razgrajujejo kot juha kuharji. Preden dodate zelenjavo, lahko presejate juho.
Za jasnejšo juho, presejati s sirom. Ali pa si lahko skrčite. Izbira je tvoja.
• Ne dopustite, da juha zavre. To bi bilo treba zelo nežno ali meso postane težko in bujona motno.
• Temno meso ima več okusa kot belega mesa. Če uporabljate piščančje dele in ne celo piščanca, upoštevajte to. Uporaba samo belega mesa bo imelo za posledico veliko manj aromatičen rezultat.
• Za tiste, ki skrbijo za maščobo, naredite juho v dveh stopnjah. Piščanec kuhajte z aromatičnimi zelenjavo in zelišči na dan. Meso in arome napolnite iz juhe. Ohladimo juho, dokler se maščoba strdi na vrhu. Shranite maščobe za druge namene ali jih zavrzite. Nadaljujte z juho. Ne pozabite, da je večina okusa v maščobi.
• Če načrtujete vnaprej, piščanca kuhajte z zelenjavo in zelišči. Zamrznite napeto zalogo . Če vaša načrtovana prihodnja uporaba vključuje piščančje meso, zamrznite meso na zalogi, da se izsuši. Kasneje lahko odmrznete in dodate sveže zelenjave, testenine ali riž.
• Za bogatejšo juho odstranite piščanca iz kosti takoj, ko je razkužena in v hladilniku. Kosti dodajte nazaj v juho in nadaljujte z vrenjem, dokler ne dosežete želene moči. Napredujte in nadaljujte.
• Pred zamrzovanjem ali hlajenjem ohladite juho, po možnosti z loncem in mešanjem. Lonec je treba odkriti, medtem ko hlajenje.
V kuhinji
Osnovna piščančja juha se začne z bučkom, ki jo pripravi piščanec s slano zelenjavo (kot so čebula, korenje in zelena) ter zelišča (običajno žajbelj, timijan, lovorjev list in peteršilj). Iz osnovne zaloge lahko svojo juho spreminjate tako, da dodate svojo najljubšo zelenjavo, testenine ali riž.
Razlike na piščančji juhi so neomejene kot vaša domišljija. Zbirka receptov piščančje juhe pokriva široko paleto, da bi vam predstavila, kako lahko vsestranski družinski priljubljen, od klasične piščančje rezance juhe do mulligatawny.
Ne pozabite, da je v večini receptov piščanca zamenjana purani.
Predvsem pa je glavna sestavina v piščančji juhi ljubezen.
Na srečo je ena od sestavin dostopna vsem v neskončnih količinah, zato ne morete uporabljati preveč.
Kuhinjske knjige
- Celi svet ljubi piščančje juho
- Dnevna juha Cookbook
- Več Cookbooks