Rumeni riž služi v skoraj vseh latinskih kulturah. Lahko ga postrežejo navadne, z fižolom, zglajenim šunkom ali z jedrci koruze. Mnoge krat žafran se uporablja namesto annatto za barvanje.
Tukaj je moj preprost, a še okusen recept za rumeni riž in koruzo, ki gre dobro s skoraj vsakim obrokom, ne glede na to, ali gre za latinsko tematiko ali ne.
Opomba kuharja:
Če uporabljate olje annatto / achiote za barvilo, paket sazón ni potreben. Če ste pozabili, posoda ne bo uničena, lahko pa namesto rumene barve postane oranžna.
Lahko uporabite vnaprej pripravljeno komercialno recaito, vendar nič ne bije okusa domače sofrito.
Skrivnost mehkega puhastega riža je, da med kuhanjem držite pokrov. Ujeti par kuhar je riž odlično. Vsakič, ko dvignete pokrov, pustite pare ven in spustite temperaturo kuhanja v lonec.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja (ali 2 žlici annatto / achiote olja )
- 2 do 4 žlice doma
- Puerto Rican sofrito (AKA recaito)
- 1 paketni sazón z annatto (ni potrebno, če uporabljate olje annatto / achiote)
- 10 peniento polnjenih španskih manzanilskih oljk (celih ali narezanih)
- 1 lovorjev list lovorjev
- sol in poper po okusu
- 1/2 skodelice koruznega zrnja (odcejene - lahko uporabite sveže, zamrznjene ali konzervirane)
- 1 skodelica dolgozrnatega belega riža
- 2 skodelice vode (ali piščančje juhe)
Kako narediti
- Segrevamo ekstra deviško oljčno olje (ali olje anatto / achiote, če ga uporabljamo) v loncu nad srednjo toploto. Ko je dovolj vroč, rahlo dodajte sofrito in rahlo, dokler ne diše - približno 1 ali 2 minuti.
- Dodaj paket sazón (če uporabljate), oljke španščine Manzanilla, lovorjev list lovorjev, sol in poper. Mešamo mešanico, da združimo sestavine.
- Ko mešanica začne mehurčke, dodajte koruzno zrnje in riž. Zmes ponovno premešajte, da se obarva riž in koruza z barvo.
- Počasi nalijemo v vodo (ali piščančje juhe) in mešamo, kot to počnete. Sestavine dodajte v valjanje. Pustite jo vreti 1 do 2 minut, nato ponovno mešajte riževo mešanico.
- Zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte s tesnim pokrovom, ki ne bo dovolil pare. Ni peka. Pokrov ne dvigujte med kuhanjem. Hranite parno pečico, da kuhate riž.
- Še naprej kuhajte na nizki temperaturi 30 minut.
- Odstranite pokrov in puhajte riž. Potem spet pokrijte, odstranite z vročine in pustite, da sedi nekaj minut pred vročitvijo.
Vroči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 297 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 591 mg |
| Ogljikovi hidrati | 44 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 7 g |