Kung Pao kozica je klasična jed iz province Sichuan, ki se nahaja v jugozahodni regiji Kitajske. Tradicionalno je ta posoda izdelana s piščancem, vendar z uporabo kozic doda okusen morski sadež. Ta jed je postal tudi rezanec zahodne kitajske kuhinje.
Kung Pao je poimenovan po Dingu Baozhenu, kitajskem guvernerju province Sichuan v devetnajstih letih. Baozhen je živel med pozno dinastijo Qing. Ime Kung Pao dejansko prihaja iz Baozhenovega vzdevka Gongbao, ki je prevedel v "Tutorja prestolonaslednika". Baozhen se spomni na svoje delo na projektu namakanja Dujiangyan. Kip v čast mu je bil postavljen v mestu Dujiangyan.
Tradicionalna različica tega recepta je zelo začinjena in morda ni primerna za tiste, ki imajo bolj pazljivo paleto. Obstajajo regionalne različice tega recepta po vsej Kitajski. Provincije zunaj Sichuan pogosto imajo manj začinjenih receptov. Čeprav zahodna različica Kung Pao vsebuje več oranžnih okusov in aromaterizma, bo ta recept ohranil tradicionalni kitajski recept. Čeprav ta recept ne bo vključeval tradicionalnih syčuanskih poprov, ki lahko povzročijo, da se usta utrudijo. Tradicionalno Kung Pao je znan kot neverjetna začinjena jed.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram kozic
- 1 jajčni beljak
- 1/2 žlička soli
- 2 žlički koruznega škroba
- 3 žlice piščančje juhe
- 2 žličke
- rdeči vinski kis (ali, kisli riž)
- 1 žlica
- sojina omaka
- 1/2 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 1 1/2 skodelice olja (ali, po potrebi)
- 6 do 8 majhnih rdečih čilij (ali 2 čajna žlička chili paste)
- 1 čajna žlička ingver (mleto)
- 1/2 skodelice
- indijski oreščki
Kako narediti
- Školjko in odrežite kozice. Cut v pol dolžina.
- Rahlo premagajte jajčno belko. Marinate kozice v soli, jajčni beli in koruzni škrob za 15 minut.
- V majhni skledi združite piščančje juhe, kis, sojino omako in sladkor. Dati na stran.
- Segrejemo olje. Ko je olje vroče, dodajte kozico.
- Kratko kuhajte, dokler kozice ne postanejo rožnate. Odstranite iz voksa.
- Odstranite vse, razen 2 žlici olja iz voksa. Dodajte papriko ali čilijsko pasto.
- Za minuto premešajte, nato dodajte mletega ingverja in premešajte, dokler ni aromatičen (približno 15 sekund). Mešajte v pokrivala.
- Premešajte približno 1 minuto, pazite, da ne boste opekli.
- Ustvarite prostor na sredini voksa . Dodajte omako.
- Na kratko segrevajte, nato se zmešajte z gredicami. Dodajte kozico nazaj v ponev.
- Kuhajte še 1 minuto in služite vročim.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 223 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 227 mg |
| Natrij | 987 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 30 g |