Mulje so podcenjeno sadje, ki ga pogosto preganjajo lastniki stanovanj, ker jih lahko zorijo, ko padejo na tla in se zmešajo na patios in pešpoti. Namesto, da bi jagode pustile prostor na prostem, zakaj ne bi pridelali tega okusnega sadja in naredili marmelade?
Težavna stvar je, da mulberji ne zorijo istočasno. To je eden od razlogov, zakaj jih boste redko videli kot komercialni pridelek. Enostaven način, kako jih spraviti, je, da pod drevo položite talno krpo in stresite spodnje veje - zrele jagode bodo padle na tkanino. Če nimate nobenega drevesa in nimate dostopa do svežih muljev, lahko uporabite zamrznjene murve za ta recept.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma (900 gramov), murve, sveže ali zamrznjene
- 6 skodelic (1,35 kilogramov) sladkorja
- 1/2 skodelice (120 mililitrov) svežega limoninega soka
- Stisni svežega muškatnega muškatnega oreščka
- 1 vrečka tekoči pektin
Kako narediti
- Sterilizirajte konzervne posode v vreli vodi.
- Medtem ko se kozarci sterilizirajo, damo murve, sladkor in limonin sok v velik, neaktiven lonec. (Ne uporabljajte aluminija ali ne-emajliranega litega železa, ker ti lahko ustvarijo barve in okuse v vašem marmeladi; nerjavno jeklo ali emajlirana litina je v redu.)
- Zmes segrejemo na vročo vročino, neprestano mešamo, da preprečimo žganje in pomagamo, da se sladkor raztopi. Ko se zmes popolnoma ohladi in sladkor se popolnoma raztopi, dodajte ščepec (nekaj ostankov na večjem delu) sveže mahunega muškatnega oreščka.
- Dodamo tekoči pektin. Vrenite 1 minuto, medtem ko se stalno mešate. Odstranite z vročine. Izrežite vse pene, ki so se lahko pojavile na površini džema.
- Damo marmelado v sterilizirane kozarce za konzerviranje, pri čemer pustite 1/2-palčni pokrov prostora. Obrobe kozarcev obrišite s čisto vlažno krpo ali papirnato brisačo. Pritrdilne pokrove zavarujte in obdelujte v vreli vodni kopeli 5 minut.
Priprava pridelanih mulberjev
Če ste pridelali svoje jagode, sledite naslednjim korakom, da jih pripravite, preden boste zagozdili. Najprej morate odstraniti vse liste, palice in nezrele (roza) jagode iz kupa. (Ne jejte rožnatega jagodičja, ker vam lahko pomaga.)
Že zelo zrele mulberije običajno prihajajo iz drevesa z malo stebla. Pomembno je, da odstranite majhne stebla, zato je odvisno od vas, ali vzamete čas, če pa boste to storili, bo vaš marmelat izboljšal teksturo. Nato morate pranje mišic; bodisi postavite v cedilo in dobro sperite z vodo, ali pa jih postavite v umivalnik ali skledo vode in nato dobro odcedite v cedilu. Občutite jih nežno, da jih ne grizite in sprostite sokove. Zdaj ste pripravljeni, da jih skuhate v marmelado.
Uporaba pektina
Mudri so nizko pektinsko sadje , zato se v tem receptu uporablja komercialni tekoči pektin. Slaba stran tega je, da komercialni pektin zahteva veliko sladkorja za proizvodnjo gela. Če se želite izogniti uporabi tekočega pektina, lahko združite močvirje z visoko vsebnostjo pektina, kot so jabolka, hruške, pomaranče in kosmulje.
Za možnost nižjega sladkorja poskusite uporabiti nizko-metoksil pektin . Prav tako boste morda želeli poskusiti muljasti džem, ki je narejen iz domačega pektina .
Konzerviranje ali drugo skladiščenje
Konzerviranje je smiselno, če v bližnji prihodnosti in v kratkem časovnem obdobju imate veliko prekomerne džema. Ker se murve ne prodajajo v velikih količinah in zorijo z različnimi stopnjami, morda ne boste imeli dovolj jagodičja - in tako boste morda morali potovati skozi postopek konzerviranja. Če je tako, lahko kuhano in ohlajeno marmelado prepustite v majhne posode in zamrzujte; potem samo potopite po potrebi.