Juha iz grah je več tisoč let kuhana v številnih kuhinjah in je podobna skoraj v vseh. Šteje se, da je hrana za revne in je bila kuhana na ladjah, ki so služila skoraj vsak dan, ker se grah lahko prevaža in hrani dalj časa, ne da bi pri tem izgubil.
Uporabili so ga tudi med francosko-prusko vojno, da bi krmili nemško vojsko, pri kateri je bila izumljena prva, industrijsko proizvedena hrana in je bila tako pakirana kot "Erbswurst" ali Pea Sausage.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 c. (300 g) posušimo
- grah
- 4 oz. (100 g)
- Bauchspeck ali slanina
- 3 dimljeni svinjski odrezki (ali več Mettwürstchen)
- 3 čebule
- 1
- por
- 1/2
- korenina gomoljnice
- 5 lovorjev listov
- Dash sol (ali po okusu)
Kako narediti
Opombe o grahovi juhi
Posušen grah lahko kupite v celoti, s kožo in kot razdeljenim grahom, ko je koža odstranjena. Vsako vrsto naredite dobro juho, vendar je treba celoten grah namočiti čez noč, bo trajal nekaj dlje, da kuhamo in ohranimo njihovo obliko nekoliko dlje.
Tudi starejši so grah (dlje, ko so sedeli na polici), dlje, ko bodo potrebovali, da postanejo mehki.
Čas kuhanja je daljši pri višjih višinah.
Navodila za grahovo juho
- Celoten grah namočite v 1 do 2 kvartala (litrov) vode čez noč (ni potrebe po namakanju razcepljenega graha).
- Naslednji dan sirimo slanino na majhne koščke in jih naredimo v velikem posodu. Odstranite nekaj maščobe, vendar pa hranite nekaj žlic v ponvi za aromo.
- Izpraznite namočeni grah in ga dodajte s 4 skodelicami sveže vode. Privedite do vrenja. Bodite previdni, ker grah ima težnjo k peni, zato zavrtite toploto, če vidite, da se to dogaja. Lahko tudi dodate čajno žličko olja v ponev, da preprečite penjenje.
- Svinjske odrezke ali Kasseler Koteletts ( Kasseler ham, narezane na svinjske odrezke, debele približno 1/2 cm) je treba obrezati in kubirati. Dodajte meso in / ali majhne, prekajene klobase (celih ali sesekljanih).
- Očistite in luščite čebulo, pora in zelenjavo (uporabite zeleno, če zelena ni na voljo). Chop v 1/2 inch kocke in dodajte v lonec.
- Postavite pokrov na lonec, obrnite vročino in simulirajte 1 1/2 do 2 uri, občasno premešajte. Juha je pripravljena, ko je grah mehak, vendar še ni izgubil oblike.
- Sol in poper po okusu. Če juha okusi malo ravno, lahko na tej točki premešate malo kisa ali pustite vsakemu dodati malo kisa (belo, slad ali balzamični kis je dobro) za mizo.
- Postrežite s svežim kruhom in pivom. Če želite, lahko okrasite s krušnimi slaninami ali krutami. Guten Appetit!
Ne pozabite preveriti teh drugih, nemških receptov za juho:
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 543 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 131 mg |
| Natrij | 625 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 48 g |