Klasična grška Moussaka z jajčevci - korak za korakom

01 od 06

Pripravite Moussaka Sestavine

V grščini: μουσακά, izgovorjen moo-sah-KAH

• Recept za samo besedilo

Moussaka je lahko katera koli jed, ustvarjena v plasteh zelenjave in mletega mesa, jedi z enakimi ali podobnimi imeni pa so pripravljene na več področjih sveta. Druge grške različice zahtevajo artičoke, krompir in bučke ali kombinacijo, vendar je to klasično znano po vsem svetu.

Ker Moussaka vzame veliko časa in prostora, poskusite povečati recept, z zamrzovalnimi posodami (enkratna uporaba aluminijastih plošč deluje dobro) in zamrznite nekaj za kasnejšo uporabo. (Kako zamrzniti)

Čas priprave: 2 uri 30 minut
Čas kuhanja: od 45 minut do 1 ure
Dobitek: približno 8 obrokov

Posode, ponve, pripomočki

• velika, težka dna ali ponev s pokrovom
• 1 srednje ponev (za brezheme)
• 1 velika ponev (za brezheme)
• 2 lesena žlica
• 1 srednji mešalnik (za brezheme)
• 1 pekač za pečenje približno 10 x 16 x 3 palcev

Sestavine

• 5-6 velikih jajčevcev
• morska sol
• olivno olje
• 4 srednje čebule, sesekljane
• 2 1/2 kilograma govejega mesa ali jagnjetine
• 3 skodelice sesekljanega zrelega paradižnika s sokom (ali konzerviranim paradižnikom)
• 3 stroka česna, mleto
• 6-8 celih nageljnovih žbic
• 1/2 čajna žlička mletega cimeta ali majhne palice (odlomite približno 1 cm dolgi)
• 1/8 čajne žličke svilene tropine
• 2 lovorjev listi
• 1 skodelica naribanega sira kefalotira (ali pecorino)
• 1 skodelica drobtin
• 1/2 skodelice suhega rdečega vina
• 3 žlice tomatopaste
• sveže poper poper
• brezamel s sirom ali 6 skodelic osnovnega brezhema

02 od 06

Pripravite jajčevca

Zgradite moussako od spodaj navzgor:

PRIPRAVAJTE EGGPLANT

Operite jajčevce in odrežite stebla. Odrežite 1/2-palčni široki trakovi kože po dolžini, pri čemer približno 1 cm med njimi, po vsem jajčevcu, nato pa jajčevje po dolžini prekrižite na 1/2-palčna rezina.

Rezine položite v veliko skledo ali na pladenj, jih posujte s soli in pustite, da sedijo 30 minut. Dobro sperite, odcedite in posušite.

Krtačo na obeh straneh rahlo lomite z oljčnim oljem in jih vodite pod broilerjem na neoluščenem piškotku, dokler rahlo ne rjavi in ​​mehak. Odstranite in pustite, da se ohladi.

Opomba: če tega še nikoli niste odpravili, se za soljenje jajčevca pogosto dajejo dva razloga: (1) odstraniti morebitno grenko in (2), da absorbira nekaj naravnih tekočin.

03 od 06

Pripravite mesna omaka

PRIPRAJEM MEŠANSKI SAUCE

Ponovi ogenj ali ponev na nizki temperaturi.

Ko je posoda vroča, dodajte 2 žlici olja in povečajte toploto do srednje nizke. Čebulo posušite z leseno žlico, dokler niso prosojni, dodajte meso in nadaljujte, dokler ne rahlo porjavi. Dodajte paradižnik, 1/2 krušne drobtine, sol, poper, česen, cimet, lovorjev list, sveženj, vino in paradižnikovo pasto ter dobro premešajte. Zmanjšajte toploto, pokrijte in potopite, dokler se vsa tekočina ne absorbira, približno 45 minut na uro. Če je v posodi še vedno tekočina, še naprej razkosajte, dokler mešanica ne pride do suhe snovi, da se prepreči lepljenje. Ko se posuši, odstranite liste in cimetove palice (če jih uporabljate), in odložite omako, dokler niso pripravljene za uporabo.

04 od 06

Naredite Bechamelovo omako

DOBITE BECHAMEL SAUCE

Medtem ko se omaka ohladi, naredite brezamel s sirom ali 6 skodelicami osnovnega brezhema , pokrijte in pustite v prahi.

Pečico segrejte na 350 ° F (180 ° C).

05 od 06

Dodajte behamelovo omako in sir s topilom

IZGRADITE MOUSSAKA

Pekač za peko rahlo olje in potresemo dno s preostalimi drobtinami. Na drobtine položite plast rezancev z jajčevci (oklepa se, da se prekrivate) in enakomerno porazdelite mešanico mesa na vrh. Pokrijte s preostalimi rezinami jajčevca in enakomerno prelijte brezalkoholno omako na vrh.

Pecite pri 350 ° F (180 ° C) 30 minut, nato sir potresete po vrhu in kuhajte še 15 do 30 minut, dokler ne zlate rjave barve.

06 od 06

Moussaka, pripravljen služiti

Odstranite moussaka iz pečice in pustite, da se ohladi 20-30 minut. Moussaka tradicionalno jedo toplo, ne vroče, lahko pa ga tudi jedo pri sobni temperaturi. Kot mnogi grški jedi je to še boljši naslednji dan.

Opombe:

• Moussaka lahko pripravimo do brezheme in hlajimo čez noč. Naslednji dan naredite bechamel, prelijte na vrh in kuhajte po navodilih.
• Prav tako je mogoče popolnoma kuhati in ohladiti, nato pa zamrzniti. Odmrzite in ponovno segrevajte v 350 ° (175-180 ° C) pečici.

Predlogi za vročanje:

Mou ssaka tradicionalno služi v zelo velikih kosih in je težka jed. Postrežemo z zeleno solato, krušnim kruhom in suhim rdečim vinom. Če ima kdorkoli prostor za sladico, je sadni sorbet ali sir s sadjem lahkoten način za konec na sladkem papirju.