Najboljši način za kuhanje zrezka je srednje redka. Veliko ljudi se ne strinja s to izjavo iz različnih razlogov. Na primer, nekateri ljudje morda raje redki zrezek. Drugi bi lahko favorizirali medij. Oba sta legitimna (čeprav ne-optimalna) izbira.
Vendar pa je kuhanje zrezka, kjerkoli prej medij, kot srednji vdolbinec ali (raj nebes) dobro opravljeno , praksa, ki jo je treba temeljito in ostro obsoditi.
Zakaj so srednje redki zrezki najboljši?
Dlje ko kuhate zrezek, postane strožje in suhe. Srednje redki zrezki vam dajejo največjo količino nežnosti in sočnosti, pri tem pa zagotovijo, da je središče zrezka toplo.
Notranjost srednje redkega zrezka bo večinoma rožnata s samo majhnim rdečim v sredini, notranja temperatura pa med 130 in 140 F. Govorili bomo o tem, kako vedeti, kdaj je v tem članku v bistvu srednja redka.
Redki zrezki: rdeče na sredini
Za zdaj je dovolj, da veste, da se zrezek odreza vse do temperature. Dejansko je ena od značilnih značilnosti redkega zrezka, v nasprotju z srednje redkimi, ta, da je na sredini izrazito kul. Zato notranjost redkega zrezka ostane rdeča.
Poleg dejstva, da ni všeč, da se v ustnicah pritrdi vilica hladnega zrezka, je še ena težava z redkimi zrezki , da maščobe v mesu ne dobijo možnosti, da se stopijo in se spremenijo v majhne skupine okusov.
Ne pozabite, da gre za marmoriranje ali majhne luknje maščobe v mesu, ki dajejo veliko okusa zrezkom in določajo kakovost zrezka . Več marmorja pomeni višjo kakovost zrezka.
Torej zrezki, ki so kuhani, so še posebej nežni in sočni, vendar rahlo ohladi in ne tako aromatičen. To je kompromis, ki bi ga nekateri ljudje razumno hoteli pripraviti.
Če želite kuhati zrezek redko, bi ga kuhali samo minuto ali dve na stran, odvisno od debeline in kako vroče je žar. Notranjost bo svetlo rdeča in okoli 120F do 130F.
Srednji zrezki: nesrečen kompromis
Najboljša stvar, ki jo lahko rečeš o kuhanem medu, je, da je to najmanjši verjetnost, da bo užaljen, kar res ne govori veliko. Notranjost srednjega zrezka je večinoma siva z majhno količino roza v sredini in brez rdeče barve.
Recimo, da vržete grill zabavo. Če niste prepričani, kako vaši gostje imajo svoje zrezke, je medij dobro središče. Tisti, ki imajo raje srednje redke, bodo le rahlo razočarani, medtem ko lahko tisti, ki jim je všeč, kuhajo več, vedno vrnejo na žar. Srednji zrezki se kuhajo na notranjo temperaturo okoli 140F do 150F.
Kdaj je zrezek srednje redek?
Torej smo govorili o teh notranjih temperaturah in o tem, kako ustrezajo vsaki stopnji zrezka. Ampak karkoli počnete, ne gredite termometra v svoje zrezke in preverite, ali so končali. Le sokove boste izpustili skozi luknjo, ki ste jo pravkar pokrili. Enako velja za rezanje v zrezek z nožem, da vidite, katero barvo je. Ne delaj tega!
Namesto tega lahko poveste, kako naredite zrezek s pritiskom na sredino s prstom.
Recimo, da ste jo trikrat zažigali, ga prestavili in jo ponovno žarili še dve minuti. Z zrezki, še vedno na žaru, preprosto pritisnite prst v sredino zrezka.
Če vaš prst potopi in steak občutek mehkega ali kašastega, to še ni storjeno. Daj še eno minuto. Če je zrezek le malo, ko ga pritisnete in izvira nazaj, je to redko srednje. Če to sploh ne daje ali se počuti trdno ali trdo, to je srednje ali več.
Morda bo treba nekaj prakse, da bi lahko identificirali te občutke, vendar to ni tako težko. Samo zapomnite si, da bodo srednje redki zrezki dali le rahlo in pomlad nazaj, ko pritisnete.