Hrana Asturije

Asturija je pokrajina v regiji, znani kot Zelena Španija , ki vključuje Galicijo, Asturijo, Baskijo ( El Pais Vasco ) in Kantabrijo. Tradicionalno gastronomsko razmišljanje bi združilo vse te regije skupaj in jih poimenovalo "dežela omak", vendar ima vsaka regija svoje kulinarične prispevke, zato se je najbolje osredotočiti na vsakega posebej.

Kje je Asturija?

Asturija se nahaja med regijami Galicije na zahodu, Kantabrijo na vzhodu in Castilla-Leon na jugu.

Asturija ima milje obale na Kantabriškem morju na severu, ki ponuja asturijsko regionalno kuhinjo z visoko kakovostjo rib in morskih sadežev. Asturijci so ponosni na svojo zgodovino, vključno z dejstvom, da so leta 722 AD pomagali princu Pelayu, da se bori proti Mavri. Že več stoletij po tem dosežku so Asturije obravnavali kot slabo regijo preprostih kmetov do konca 19. stoletja, ko je regija doživljala bolj uspešne čase.

Asturijci so tradicionalno kmetje, pastirji in ribiči. Tudi danes številni pastirji omogočajo, da svoje ovce ovce prečkajo lepe zelene pobočja, avtohtone pasme govedi pa so cenjene za svoje mleko. Asturija je dežela sira, v siru pa je več kot ducat različnih vrst kravjega, ovčjega in kozjega mleka .

Znane jedi

Regionalna kuhinja Asturije je znana v Španiji in Latinski Ameriki. Tukaj je nekaj bolj znanih jedi iz Asturije:

• Fabada Asturiana: Asturianski fižol in klobasa klobasa
  Verjetno ena izmed najbolj znanih španskih jedi je Fabada Asturiana ali Asturijska klobasa in fižol. To je tako priljubljeno, da so ga švicarji odpošiljali in izvozili fabado po vsem svetu. Španske ženske so s svojimi recepti z njimi v Latinsko Ameriko že stoletja, zato je tudi tam zelo popularna. Trenutno lahko najdete klobase, šunke in druge sestavine za fabado psihiatrijo, zavite v majhne pakete v mesnem oddelku španskih supermarketov. Čeprav je Fabada Asturiana najbolj znana jed, ki uporablja lokomotorja ali fižol, obstaja veliko drugih jedi, ki združujejo fižol z zajcem, gobami in celo lososom.

• Caldereta: Ribja kaša
  Ta ribji obrok vsebuje ne samo ribe, ampak tudi jastoga in rakov. Dodajte čebulo, peteršilj, svež paradižnik in malo belega vina ter konjaka in imate najbolj okusno ribjo paprika, ki ste jo kdaj poskusili.
• Merluza a la Sidra: oslič v jabolčniku
  Ta glavni tečaj se pojavi v menijih v večini restavracij v regiji. Hake ali Merluza zelo dobre kakovosti je na voljo v Asturiji in Cantabriji, sosednji regiji. Merluza a la Sidra je okusna mešanica osliča, školjk, čebule, česna, paradižnika, krompirja, jabolk in malo jabolčnika, kuhana v keramični jedi, nato pečena.
• Salmón a la Ribereña: Losos z jabolčnim asturijskim slogom
  Asturija je znana po rekah Salmon z imenom Nalon in Della, in to je vodilna pridelava lososa v Španiji. Ta jed je narejen iz lososa, slanine, šunke in jabolčnega ali belega vina.
• Carne Gobernada: asturijsko-stilska govedina v belem vinu
  Carne Gobernada je tipična jed iz Ovieda, glavnega mesta Asturije. To je tradicionalna glavna jed, pripravljena z zelo počasi kuhanjem kosov govejega mesa v čebuli in belem vinu, dokler niso razpisani.

Regionalni siri

Sir Cabrales je najbolj znani sir v regiji. Je močno aromatiziran modri sir, star v jami in je zdaj proizveden pod oznako porekla (DO).

Na voljo je v gurmanskih trgovinah s hrano in na spletnih straneh. Regulativni svet te oznake porekla priznava, da je sir Cabrales eden izmed najbolj znanih izdelkov Asturije, ki trenutno promovira izdelek na mednarodni ravni, pa tudi s kulinaričnim turizmom na območju Cabrales.

Regija je proizvedla druge sire, kot so Gamonedo, Penamellera in afuega'l pitu.

Jabolčnik in vino

Sidra ali jabolčnik iz lokalnih jabolk v Asturiji se tukaj proizvaja od davnih časov in že dolgo velja za regionalno "vino". Je pijača z malo alkohola, ki je rahlo šumeča in zelo osvežujoča. Je priljubljena po vsej Španiji in uživa v vročem poletnem vremenu. Poleg sidre ima Asturias novo DO ali Denominacion de Origen , "Cangas", kjer se proizvajajo rdeča in bela vina.

Priljubljene asturijske sladice

Arroz con Leche: rižev puding
Asturijska različica je narejena z rižem, maslom, sladkorjem, limono in cimetovo palico, vendar ima poseben dodatek - na vrhu karameliziranega sladkorja.

Casadielles ali Bollinas de Nuez Recept: španski orehovi polnjeni bollinas
Te sladke majhne empanadile ali obroke so napolnjene s sesekljanim orehom, ki so čez noč nihali v janeževem likerju in sladkorju. Ocvrti in prevlečeni v sladkorju.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Sveže rezano jabolka se peče v pecilni lupini in preliti z marelicnimi konzervami. Nekatere različice vključujejo tudi skodelico lokalnega jabolčnika.

Quesada Asturiana : Asturijski recept za slaščice
Ta tradicionalna sira je narejena s svežim kozjim sirom in okrašena s sadjem ali sladkorjem v prahu.

Drugi slaščiči, ki jih poskusijo iz Asturije, so tocinillos de cielo, fayules in cara jitos (fritters napolnjena z lešnikom paste).