Beef Wellington je spektakularna entrée, ki služi za počitniško hrano. Ugled je težko, vendar je ta recept, ki ga je prilagodil Gordon Ramsay, enostavno pripraviti in absolutno navdušil vaše srečne goste.
Kaj boste potrebovali
- 1
- goveji jastreb (2 do 2 1/4 funtov)
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici angleškega gorčice (Colemanova)
- 1 žlica masla
- 1 šalotka (fino mleto)
- 1 žlica masla
- 10 unč gob (katere koli vrste, drobno sesekljane)
- 1 česnovo česno (fino mleto)
- 1/3 skodelice belega vina (suho)
- 2 žlici angleškega gorčice (Colemanova)
- 12 kosov pršuta
- 1 listno pecivo (odtaljeno, če je zamrznjeno)
- 2 jajčni rumenjak (pretepen)
- sol po okusu (kosher)
Kako narediti
- Posodo govejega mesa posušite in pustite sezono s soljo in poprom. Segrejte veliko ponev na srednji visoki vročini, nato pa damo posodo s olivnim oljem. V skledo položite gobico in ga obrišite z vseh strani. (Samo želite, da je to rjavo ne kuhano.) Goveje meso seje hitreje, če ga potisnete navzgor ob stran od ponve. Tudi iskati vsak konec.
- Prenesite razsvetljavo na ploščo in rahlo krtačite vse strani z angleško gorčico. Naj ostane govedina.
- Talite maslo v ponev, nato dodajte šalotko. Sauté do rahlo porjavelega, približno 5 minut. Dodajte drobno sesekljane gobe in česen ter kuhajte, pogosto obračajte, dokler tekočina iz gob ne izhlapi. Dodajte belo vino in nadaljujte kuhati, dokler gobe niso popolnoma suhe. Gobe prenesite na ploščo, da se ohladi.
- Na delovno površino položite velik kos plastične folije. Postavite pršut od konca do konca, prekrivajoč se en konec nad drugim. Poleg prvih dveh položite dva pršita kosov pršuta, ki se prav tako nekoliko prekrivata. Ponovite z uporabo vsega pršuta. Začinite s sveže mletim poprom (brez soli).
- Razširite gobe na vrh pršuta, s hrbtno stranjo žlice pa enakomerno porazdelite. Pustite 1/2-palčno rob. Postavite goveje meso na vrh, nekoliko off center, najbližje vam. Previdno dvignite plastično folijo in vrgnite pršut nad govedino. Uporabite plastično folijo kot vodilo pri tesnenju pršuta, tako da obdaja goveje meso.
- Uporabite roke za oblikovanje govejega mesa v valj. Zgrabite dva previsna konca plastične folije in jih tesno vtaknite. Dvignite goveje meso in obrnite konca ter potisnite goveje meso skupaj kot kompaktni valj. Hladimo 15 minut.
- Pečico segrejte na 400 ° F. Na delovno površino položite še en list plastične folije, na plastiko položite pločevino. Odpravite ohlajeno goveje meso in ga položite na pecivo, malo od središča, najbližje tebi. Zelo previdno, pregrinjati pecivo čez goveje meso, dokler ne dosežeta obeh robov. Odstranite odvečno pecivo, nato pa oba konca zavrtite skupaj, da zagotovite, da je goveje meso popolnoma zapečateno.
- Objemite plastično folijo preko čepa in trdno zavrtite konca, s čimer ponovno zavrtite Wellington skupaj v tesen valj. Bolj ko boste oblikovali Wellington, bolj enakomerno bo kuhal. Hladimo še 5 minut.
- Odvijte wellington in ga krtačite z jajčnim rumenjakom. Če želite, uporabite hrbtni del noža, da dosežete luskano testo enkrat po sredini, nato s kratkimi, ukrivljenimi potezami vzdolž vsake strani, ki se začne navzdol od središčnice. Kosher sol po potresu potresemo. Postavite wellington na pekač in pečemo 30 minut.
- Izvlecite wellington iz pečice in počitek najmanj 10 minut. Uporabite nazobljen nož in rezite 1-palčno debele rezine. Postrežite.