To je klasična govedina Burgundija, ki je zelo enostavna in temelji na klasičnih rdečih burgundskih vinih (Pinot Noir) . Beef Burgundy, ali Boeuf Bourguignon, kot se imenuje v Franciji, je okusno, polno okusno obarvanost, ki ima zgodovinske zgodovinske korenine pri uporabi lokalnih bičev Charolais za osnovno govedino.
Julia Child je oživila recept in ji s svojo knjigo obogatila obnavljanje zanimanja, ki je obvladala umetnost francoskega kuhanja . Danes obstaja veliko različic Goveje Burgundije, vendar ostajajo osnove govedine, čebule, zelišč in rdečega vina. Preberite več o znameniti vinski regiji Burgundije tukaj .
Kaj boste potrebovali
- 2 lbs. goveji sir (rezano govedino na 1-palčne kocke)
- 8 oz. sveže ali zamrznjene gobe (majhne portabella gobe okrepijo okus še več)
- 1 srednje rdeča čebula (kvačkana ali narezana)
- 2 česna žlica (mleto)
- 1/2 skodelico masla
- 1/4 skodelice moke
- 1/4 čajne moke soli
- 1/4 čajne črne paprike (grobo trto)
- 1/4 čajne krznene dušice
- 1/8 skodelice svežega peteršilja
- 1 skodelica
- rdeča Burgundska vina (Pinot Noir)
- 2 skodelice goveje juhe
- neobvezno: razkosana slanina (2-3 rezine)
- perlirana čebula (1 skodelica)
Kako narediti
- Združite moko, sol, poper 1 mleto česnovo klobučko v plastični embalaži Tupperware ali Ziploc. Dodajte v kubirani goveji in pečatni zabojnik. Stresamo, da goveje meso temeljito premazamo z mešanico moke.
- Melite 1/4 skodelice masla v velikih ponevih iz litega železa, dodajte gobo in čebulo in počakajte do mehkega. Postavite pečeno gobo in čebulo na stran. Preostali 1/4 skodelice masla zmešajte, dodajte drugo mleto česno karanflu in prevlečene goveje kocke. Rjava goveja govedina na srednji vročini.
- Ko se goveje meso porjavi, počasi dodajte rdečo Burgundsko vino in goveje juho. Zmes zmešamo, nato pa zavrtimo toploto in dodamo gobo in čebulo nazaj na skledo. Dovolite, da se simetrira še nadaljnjih 10 minut.
- Dodajte timijansko in lovorjev list. Želite, da se tekočina zmanjša za približno 1/3 in omako, da se zgostite. Med fazo simmera nadaljujte z mešanjem in strganjem ponev. Če je potrebno, dodajte malo večje količine moke za zgoščevanje Burgundijeve omake. Konec faze simmera dodajte fino sesekljan svež peteršilj za malo dodanega okusa. Dodajte poljubne slanine kruha in perla čebulo.
- Postrezite s praženim ali pire krompirjem (rdeči ali jukon so najboljše stave) ali čez dobro maslo jajčne rezance in stran zasajenega špinača, posuta z morsko soljo. Razmislite, da služite enako rdečo Burgundsko vino, ki je bilo uporabljeno v receptu z obrokom, da poudarite in vzamete vzporedne okuse.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 633 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 16 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 172 mg |
| Natrij | 724 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 49 g |