Odlična izbira za vino Aperitiv ali desert
Utrjeno vino je okusno, viskozno vino na osnovi pijač, ki se pogosto uživa kot pijača pred ali po večerji. Najpogostejše vrste utrjenih vin so Madeira, Marsala, pristanišče, šerij in vermut.
Ta še vedno vina so bila "utrjena" z destiliranim duhom, kot je žganje, da bi okrepili vinorodne okuse. Tekom vina se med fermentacijo doda alkohol. To utrjevanje vina prinaša povprečno vsebnost alkohola do približno 17 do 20 odstotkov alkohola po volumnu.
Utrjena vina so lahko suha ali sladka. Srednja tla srednjega sladkega ali srednjega suha pokrivajo skoraj vse utrjene kategorije vina in se bodo razlikovale od enega proizvajalca do drugega.
Kako je izdelano okusno vino?
Veliko obogatenih vin je mešanica različnih grozdja in letnikov. Večina je stilsko podobna klasifikacijam vin, ki gredo v mešanico. Utrjena vina niso destilirana, čeprav jih nekateri napačno opredelijo kot alkohol. To velja zlasti za vermut in je verjetno posledica velike uporabe v baru za izdelavo martinija .
Precej pogosto se utrjevanje alkohola preprosto imenuje "nevtralni grozdni duh". V bistvu gre za žganje ali eau de vie . Koliko časa je vino dovoljeno fermentirati, preden je utrjeno, ugotovi, ali bo sladko ali suho.
Če je zaželeno sladko alkoholizirano vino, se v prvem dnevu in pol fermentacije običajno doda nevtralna žganja iz grozdja.
Ko dodamo ta alkohol, kvas ustavi pretvorbo sladkorja v alkohol in vsi preostali grozdni sladkor ostanejo v vinu kot preostali sladkor.
Nasprotno, za izdelavo suhega alkoholiziranega vina, bi omogočili, da celoten postopek fermentacije poteka. Preostanek sladkorja porabi pred dodajanjem nevtralnih žganj.
Pri vermutu med procesom dodamo botanične rastline, da dobimo profil zeliščnega okusa. Večina drugih alkoholiziranih vin nima dodatnih aromatičnih snovi.
Staranje
Veliko obogatenih vin se starajo v lesenih sodih . Dejanski čas staranja je odvisen od alkoholiziranega vina. Na splošno je cenejše vino, manj časa je preživel staranje v hrastu. Zaradi tega globokega staranja lesa bo veliko utrjenih vin koristilo pretakanje in prezračevanje.
Vrste okrepljenega vina
Kot rečeno, obstaja pet osnovnih stilov alkoholiziranega vina. Ti se razlikujejo glede na regionalne nastavitve ali metode, uporabljene pri njihovi izdelavi.
- Madeira je belo utrjeno vino iz portugalskega otoka z istim imenom. Prihaja z različnimi klasifikacijami, vključno z grozdjem in starostjo.
- Marsala je italijanska specialiteta, ki izvira iz južne regije. Razvrščeno je po barvah in starosti, pri čemer so zastopane sladke in suhe sorte.
- Pristanišče je najbolj znano utrjeno vino na svetu. Čeprav je Portugalska znana po ustvarjanju pristanišč, je zdaj proizvedena po vsem svetu. Za to vino lahko izbirate med tawny, ruby, vintage in bela pristanišča.
- Sherry je dobro znano utrjeno vino, proizvedeno v jugozahodni Španiji. Na voljo je v fino (suhih in svetlih) in oloroso (suh, a bogatejši) slogi.
- Vermouth je verjetno bolj znan kot "druga" sestavina v martini, vendar je super, da se sam potepa kot aperitiv. Na splošno je na voljo kot suha ali sladka, proizvedena po vsem svetu in se glede na proizvajalca razlikuje po okusu in kakovosti.
Obstajajo tudi druga vina, ki so tudi utrjena, ki se ne ujemajo udobno v eno od teh kategorij. Ti se običajno zanašajo na lastniške recepte in pogosto uporabljajo posebno mešanico zelišč ali rastlinskih vrst, da bi jih ločili od vseh drugih. Dubonnet in Lillet sta dve nalepki, ki spadata v to kategorijo.
Shranjevanje utrjenih vin
Ker se utrjena vina razlikujejo po slogu, je težko dati splošne smernice o shranjevanju in serviranju. Čeprav je najbolje, da pogledate priporočila za določeno vrsto, imate nekaj predlogov, ki jih lahko upoštevate.
Neodprta steklenica utrjenega vina lahko shranite na hladnem, temnem mestu. Nekateri, kot so fino in manzanilla sherry, ne smejo sedeti na polici dolgo po stekleničenju. Drugi bodo v redu za nekaj mesecev. Z nekaj izjemami si lahko zamislite rok uporabnosti večine alkoholiziranega vina, ki je med vinom in pijačo.
Ko je odprto, je najbolje, da čim prej pijete alkoholizirana vina. Vermut lahko zadrži svoj okus do treh mesecev, čeprav. Vse odprte steklenice alkoholiziranega vina je treba shraniti pokončno v hladilniku.
Priporočila za vročanje
Podobno kot pri drugih vinih se temperature z obogatenimi vini razlikujejo. Medtem ko so nekateri najbolje ohlajeni, je priporočljivo, da služijo drugim pri sobni temperaturi. To bo odvisno tudi od vaših osebnih želja.
Medtem ko je vsako utrjeno vino namenjeno uživanju naravnost iz steklenice, so prav tako koristne pri mešanju koktajlov. Pogosto so najboljše v preprostih pijačah, kot so šerobni čevljar in belo pristanišče ter tonik .
Okrepljena vina prav tako odlično kuharsko vino. Če ugotovite, da je vaše vino predaleč za pijačo, ga dodajte v omako ali drug recept, ki zahteva malo vina.
Pari živil
Prehrana je odvisna tudi od vrste alkoholiziranega vina, ki ga pijete. Na splošno so alkoholizirana vina znana po dolgoletnem prispevku v svet vina kot aperitiv in desertna vina.
Veliko vrst sira, oreškov, sadnih tartufov in sladolednih ali čokoladnih sladic najdemo veličastnega partnerja v utrjenem vinu. Eksperimentirajte sami ali poiščite seznanjanje priporočil pri branju o določenih vinih.