Če hrepete po piščančji juhi, vendar ne želite iti skozi težave pri razbijanju piščanca, je ta recept za vas. Giora Shimoni pametno uporablja piščančje krilce, ki s svojo okusom finih kosti napolnijo juho z veliko okusa. (Bonus: tudi ekonomični so!) Velikodušna uporaba zelenjave, zelišč in začimb, pravi Shimoni, "naredi za slastno bogato juho".
Družinska tradicija družine Shimoni služi temu receptu kot del prazničnega obroka Rosh Hashanah ; za Passover Seder, juha dobi reprise, vendar je vročena z matzo kroglami namesto rezanci. Ne glede na to, ali izdelate matzo kroglice iz nič ali uporabite mešanico, jih lahko pripravite v juho za dodatno udobje.
Uredil Miri Rotkovitz
Kaj boste potrebovali
- 4 kilograma piščančjih kril
- 5 kvartov (20 skodelic / 4,7 L) vode
- 5 korenčkov, olupljen in prepolovljen
- 2 zelena stebla z listi ali 1 koren zelene, olupljene in četrtine
- 2 bučke, obrezane in prepolovljene
- 2 čebule, olupljene in prepolovljene
- 2 stroka česna, olupljen in prepolovljen
- 1 velika ali 2 majhna parsnipa, olupljena in prepolovljena
- 1 repo ali kohlrabi, olupljen in prepolovljen
- 1 majhen sladek krompir ali kos buče, olupljen in prepolovljen
- 8 sprigs svež peteršilj
- 8 sprigov svežega kopra
- 1/2 žlica paprike
- 1/2 čajna žlička tumerična
- 2 žličke soli, glede na okus
- 1 žlička sveže mletega črnega popra
- 1 pakiranje tankih jajčnih rezancev
Kako narediti
1. Piščanca in vodo položite v veliko zalogovnico. Privedite do vrenja. Posnemite in zavrzite katerokoli peno, ki se razvije.
2. Zmanjšajte toploto na nizek nivo. Dodajte preostale sestavine in delno pokrijte lonec. Simmer za 2 do 2 1/2 ure, ali dokler zelenjava nežno in je juha okusna. Če se raven vode spusti pod piščanca in zelenjavo, medtem ko juha kuhamo, dodajte več vode.
3. Odstranite iz vročine.
Hranite zalogo hitro, bodisi z uporabo ledene kopeli , bodisi s prenosom na manjše posodice ( vsaka naj ne vsebuje več kot 3 palcev ali 76 ml juhe, da se zagotovi hitro hlajenje) in hlajenje. Hladilnik, prekrit, čez noč.
4. Skodite maščobo z vrha juhe. Napolnite juho. Rezervirajte korenje (in katero koli drugo zelenjavo, ki jo želite v svoji juhi). Rezite korenje (in vse ostale pridržane veggije) in jih vrnite v napeto juho.
5. Pripravite jajčne rezance po navodilih za pakiranje. Odcedimo in pustimo stran.
Da služi: 1) Segreje juho. 2) V vsako skledo položite žlico finih jajčnih rezancev. 3) Na vrh rezancev nalijte nekaj lončkov vroče juhe. Uživajte!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 566 |
| Skupna maščoba | 23 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 139 mg |
| Natrij | 638 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 47 g |