Da se ohladi ali ne ohladi?

Hladilnik je odličen prostor za shranjevanje hrane. Ali veste, katera hrana ne bi smela biti v hladilniku? Katera bi morala vedno? Kdaj morate hraniti hrano? In kako dolgo živila ostanejo varna in sveža v hladilniku?

Najprej se malo naučimo o hladilnikih

• Vaš hladilnik mora biti nastavljen na temperaturo 40 stopinj Celzija ali pod do 32 stopinj Celzija. To je dovolj nizko, da pomaga pri počasnih encimskih procesih in rastu bakterij, vendar ne dovolj hladno, da bi vplivalo na kakovost hrane, saj se lahko razvijejo kristali ledu. Dobro je, da v hladilniku hranite termometer hladilnika, da zagotovite, da je temperatura dovolj nizka za varnost hrane .

• Vedno pokrijte hrano v hladilniku. Zrak v vašem hladilniku je izredno suh in živila se hitro izsušijo, izgubijo kakovost in v kratkem času postanejo neprijetno, če niso pokrita. Pokrivanje živil preprečuje bland ali občutljivo hrano (npr. Mlečne izdelke) od pridobivanja neprijetnih vonjav iz drugih živil (npr. Zelje).
• Kul temperature v hladilniku upočasnijo proces encimov v hrani in upočasnijo razmnoževanje bakterij. To podaljša kakovost hrane, okus in teksturo ter hrani varnejšo hrano. Hlajenje ne uniči bakterij in ne more izboljšati kakovosti hrane.
• Ne bojte se, da v hladilnik postavite vročo hrano. Aparat je namenjen hlajenju živil. Hlajenje se bo zgodilo hitreje v hladilniku, kar bi bakterijam še dodatno zmanjšalo čas, da rastejo v temperaturnem območju nevarnosti 40 - 140 stopinj Celzija. Če imate veliko ohišje ali posodo, ki jo je treba ohladiti, hrano razdelite na manjše, plitve (ne več kot 3 "globoke) posamične posode za hitrejše hlajenje. Lahko vzamete lonec poln vroče piščančje juhe 24 ur, da se ohladi na varno temperaturo v hladilniku! Razdelite in osvojite bakterije!

• Ne zamrzujte hladilnika. Med živili mora biti dovolj prostora, da lahko zrak okoli njih prosto kroži. Tako bo temperatura celo v celotni napravi.
• Uporabite termometer hladilnika, da preverite temperaturo hrustanca in polic. Najhladnejši del vašega hladilnika ni kraj za shranjevanje krhkih živil, kot so solate in občutljivo sadje. V hladilniku je zgornja polica najhladnejša točka; Tam solucijo razvijejo ledene kristale, zato jih hranim na spodnji polici.

• Hrana, ki potrebuje hlajenje, naj bo v hladilniku postavljena v 2 urah po jedi, da bi preprečila rast bakterij. Če je temperatura okolja več kot 80 stopinj Fahrenheita, se to varnostno območje skrajša na 1 uro. Ne kršite tega pravila!
• Vsaj enkrat vsake tri tedne odstranite vse iz hladilnika. Hitro delo (ne pozabite na 2-urno pravilo!), Obrišite vse notranje površine z raztopino pecilne sode. Temeljito suho. Pazite tudi na tesnila in tesnila. Med čiščenjem sem svoj hladilnik izklopil, zdaj pa pustim, da ostane, tako da hitreje doseže priporočeno temperaturo po ponovnem polnjenju. Dejstvo, da je moja hrana še vedno varna in kakovostna bolj kot kompenzira količino moči, ki jo lahko izgubim.

Živila, ki se morajo hladiti

• Meso za kosilo: Neodprte pakete lahko shranite v hladilniku do datuma, ki je vtisnjen na embalažo. Če jih odprete, je treba te izdelke pojediti v petih dneh.
• Mleko: Sveže mleko je treba vedno hraniti v hladilniku.
• Jajca: Ne hranite jajc v vratih hladilnika, ker temperatura ni dovolj hladna, da bi bila jajca varna. Bodite zelo previdni, da sledite datumom uporabe, ki so vtisnjeni na pasterizirana jajca in jajčne izdelke.

• Sir : Vsi siri morajo biti dobro zaviti in ohlajeni.
• Sveže meso, vključno z morskimi sadeži: Sveže meso je treba takoj hlajiti, ko ga pripeljete iz trgovine. Paket zavijte v dodatno plastično folijo ali v plastično vrečko. Prepričajte se, da ne boste dali surovega mesa nad katerokoli hrano, ki bo jedla nekuhano, da se sokovi iz mesa ne kapljajo na druga živila. Sveže celo meso je treba uporabiti v 3-5 dneh. Sveže meso mora biti uporabljeno v roku 1-2 dni.
• Slanino in klobase: Hranite neodprto embalažo in odprt paket. Novejše oblike polica-stabilne slanine je mogoče shraniti v shrambi pred odprtjem.
• V pločevinkah: večina pločevinke v pločevinkah se lahko pred odprtjem shrani v shrambi. Pazljivo preberite etiketo in sledite navodilom.
• Marinirana živila: vedno, ko marinirate živila, hranite v hladilniku, da preprečite bakterijsko rast.

• Odpadna živila: v hladilniku vedno odtaljevajte pokvarljiva živila, kot so klobase, meso, perutnina in morski sadeži. Nikoli ne odtalite pri sobni temperaturi.
• Sadje: Dobro zaviti in v hladilniku. Ne pranje jih pred shranjevanjem ali pa bodo bolj nagnjeni k plesni.
• Zelenjava: Vsa zelenjava je treba shraniti v hladilnik, razen krompirja in čebule.
• Testo: V hladilniku je treba shraniti kateri koli testo. V hladilniku shranjujte cevne teste, dokler ne preberete; drugače se bodo preveč zmehčali.
• Pečeni izdelki, ki vsebujejo smetane ali krempljevke: Ti izdelki vključujejo pecivo, pite, kruh, kavo in piškotke. Dobro zaviti in shranite v hladilniku.
• Maslo: hlajenje v originalni embalaži. Nekateri pravijo, da lahko maslo shranite pri sobni temperaturi; izbira je tvoja.
• Listnate zelenice: Shranjujte jih v plastičnih vrečah v hladilniku.
• Kakršna koli konzervirana ali žvečena ali pakirana hrana, ki ima na etiketi "hladilnica po odprtju", mora biti po odprtju hlajena.

Živila, ki jih ne smemo ohladiti

• Krompir in sladki krompir: Ko se ohladi krompir, se škrob v mesu spremeni v sladkorje. To bo pri pripravi krompirja okusno. Pri shranjevanju hranite krompir in čebulo.
• Konzerpiran sir iz parmezanke: Če zeleno lahko kupite fino nariban sir Parmezan, si oglejte etiketo. Piše, da ne ohladite - tudi po odprtju!
• Med: Med se bo hranil v hladilniku, tudi po odprtju, zgostiti in kristalizirati. Če se to zgodi, lahko odprite kozarec medu v ponev z vročo vodo in se vrne v tekočo, gladko teksturo.
• Olja, razen olja iz oreškov: večina olj se bo zgostila in postane motna, če je shranjena v hladilniku. Izjema so olja iz oreškov, ki lahko zelo hitro preidejo rancid in jih je treba hraniti ohlajene.
• Pečeni piškotki: piškotke ne shranjujte, razen če vsebujejo smetano ali kremo. Bili bodo precej hitrejši in hitreje izgubili kakovost, če bodo shranjeni v hladilniku.
• Arašidovo maslo: preberite etiketo na maslu iz arašidov, ki ga kupite. Nekatere sveže, ekološke blagovne znamke zahtevajo hlajenje. Toda večina navadnih maslenih kikirikijev je treba shraniti, tesno pokrita, v shrambi, tudi po odprtju.

• Paradižnik: Paradižniki ne marajo hladnih temperatur. Shranite jih lahko v hladilniku, vendar se bo celična struktura razgradila, kar bi povzročilo neprijetne kašaste teksture.
• Kruh: Škrob v kruhu bo spremenil strukturo v hladilniku (imenovan retrogradacija), zaradi česar je krušna tekstura strožja. Kruh tudi hitreje izgubi vlago v suhem hladilnem okolju. Ne shranjujte kruha, dokler ne kaže na etiketo.
• Čokolada: Ko se čokolada ohladi in se nato prinese na sobno temperaturo, lahko kondenzacija na vrhu izdelka kondenzira sladkor, ki tvori grobo površino, imenovano sladkorno cvetenje. Če ni označena na etiketi, shranjujte čokolado, dobro zavito, v hladno omarico.
• Čebula: Ne shranjujte čebule v hladilniku. Shranjujte v odprtem vsebniku na hladnem, suhem mestu - stran od krompirja, ker vsak oddaj plin, zaradi katerega se oba pleseta in gnetijo hitreje!

Zdaj pa se naučimo o zamrznitvi.

Najprej preberite, kako zamrzniti hrano za določene nasvete. Če želite uspešno zamrzniti živila, imate nekaj preprostih pravil, ki jih morate upoštevati. Dva najpomembnejša nasveta so zagotoviti, da dobro hranite živila in da pazite na to, kaj je v vašem zamrzovalniku. Zgorevanje zamrzovalnika je dehidracija hrane, ki jo povzroča neprimerno pakiranje, in odpadke hrano; To je posledica izhlapevanja, ko hrana ni dobro zavita. In če ne označujete živil v zamrzovalniku in imate pogosto posodobljen grafikon tega, kar je tam, bo vaš zamrzovalnik v zelo kratkem času neprepusten - kar prav tako zapravlja hrano.

Zamrznite zamrznjena živila, ki jih nameravate shraniti več kot nekaj dni. Sledite datumom poteka veljavnosti za najboljšo kakovost. Če jih ne nameravate takoj uporabiti, hranite izdelke, ki jih zamrznete v zamrzovalniku.

Ko kupujete, shranite zamrznjena živila v nakupovalni voziček in jih najprej odprite, ko prideš domov. Vedno takoj zamrznjeno hrano v zamrzovalnik. Temperatura zamrzovalnika mora biti pod 0 ° F. Za preverjanje temperature uporabite termometer.

Uporabite mikrovalovno varno plastično folijo, če nameravate odtaliti ali kuhati zamrznjeno hrano v mikrovalovni pečici. Zamrznite živila v manjših deležih, tako da se hrana hitro ohladi in hitreje odtehta za najboljšo kakovost. Zamrznite v tankih delih. Ne pozabite, da zamrzovanje ne bo izboljšalo živil, ampak jih bo ohranilo na izvirni svežini in kakovosti. Zamrznite samo vrhunsko hrano.

Živila, ki jih je treba zamrzniti

• Zamrznite zamrznjene testenine, meso, zajtrk, zamrznjene sokove, zamrznjene pice in zamrznjeno perutnino in morske sadeže.
• Te izdelke shranite v zamrzovalniku, dokler jih ne uporabljate ali jih skuhate.
• Zamrznete lahko sestavine za pečenje v posameznih pakiranjih (piščanec, zelenjava, sir), nato pa manjše pakete postavite v eno veliko vrečko. Dobro oznacite, vkljucno z navodili za odtajanje in peko, nato zamrznite.
• Posodo s pečkami s folijo pred montažo. Napolnite pečen krompir, zamrznite, nato odstranite embalažo iz folije in tesnilo v vrečki za mrzlo vrelo ziplock. Položite v originalni posodi za odmrzovanje in pečenje.
• Če želite ohraniti meso, ki je daljše od nekaj dni, jih morate zamrzniti. Varno zaviti v zamrzovalnik zaviti, pečat, etiketo, in zamrzne do tri mesece.
• Zamrznitev sadja: zamrzujte drobno sadje, kot so maline in borovnice, postavite na piškotek v enem sloju. Zamrznite, dokler ne trdite, nato pa pakirajte v zamrzovalne posode. Če želite zamrzniti večje plodove, jih lahko pišete ali jih sekate. Zamrznite v enojni plast ali v trdno stransko posodo.
• Zamrznitev zelenjave: večina zelenjadnic pred zamrzovanjem koristi pred bleščanjem. Očistite zelenjavo v vrelo vodo približno 10 do 30 sekund, da nastavite barvo. Potopite v ledeno vodo, nato posušite in zamrzujte posamično, kot storite sadje. Pakirajte v težke posode.

Živila, ki jih ne smemo zamrzniti

• Nežne zelenjave: zelena solata, paradižnik, redkev in kumare ne zmrzujejo dobro, ker se njihova celična struktura razbije. Lahko zamrznete sveže paradižnike, nato pa jih uporabite samo v kuhanih jedeh, kot so paradižnikova ali špagetska omaka.
• Sadje: lubenica, grozdje, jabolka in agrumi ne zmrzujejo dobro. Na splošno je vsako sadje z visoko vsebnostjo vode pri zamrznjeni kakovosti. Lahko zamrznete borovnice, maline, jagode, breskve in nektarine.
• Kuhan jajčni beljak: kuhani jajčni belci postanejo gumijasti, ko so zamrznjeni. Lahko jih zamrznete v solati ali sendviču, če so drobno sesekljane in pomešane z drugimi sestavinami.
• Majoneza: Majoneza se ločuje, ko je zamrznjena. Majoneza se lahko v zamrznitvi dobro zamrzne. Namesto majoneze uporabite kuhane solate.
• Krompir: kuhani in surovi krompir postanejo zamrznjeni. Uporabite kupljene zamrznjene krompirjeve klinke, koščke ali kašaste kaše pri zamrzovanju kaše.
• Moke, zgoščene omake: Te omake in gobice ločijo med odmrzovanjem. Zamrzujte brez sredstva za zgoščevanje, nato dodajte moko pri segrevanju.
• Zamašene omake iz koruznega škroba: Te omake in zrnca, ki so med odmrzovanjem odebeljene s koruznim škrobom. Zamrzujte brez zgoščevalnega sredstva, nato dodajte koruzni škrob pri ponovnem segrevanju.
• Kremne in krempljive pita: Ta živila so ponavadi ločena in "jokati" (ko se zamrznejo na vlagi).
• Kuhane zmrznine : Kuhane zmrznine, kot so sedem minutni lesk, postanejo gumijaste in žvrge, ko so zamrznjene.
• Kuhane testenine : če želite zamrzniti kuhanih testenin, jih pred zmrzovanjem zmešajte z omako ali omako. Navadne kuhane testenine postanejo preveč kremenaste, če so sami zamrznjene.
• Zelena solata: Celična struktura solatne zelenice se uniči, ko je zamrznjena; ne zamrzujte.
• Krem sir: kremni sir postane krhko in zrnat, če ga sam zamrzne. Dobro se zamrzne, če se zmeša z drugimi sestavinami, kot so mleko ali smetana, v omaki.