Ta ukusen, aromatičen riž in piščančje jedi je izdelala muslimanska skupnost v Mumbaiju (prej znana kot Bombaj), zato ime Bombay biryani. Poskusite samo enkrat in vas bo zasvojen! Poskrbite za raito in solato po vaši izbiri.
Kaj boste potrebovali
- 6 do 8 žlici rastlinskega olja (razdeljena uporaba)
- 4 velika čebula (zelo tanke narezane)
- 6 baby krompirja (razrezano na polovice)
- 6 jajc (trdo kuhano)
- Okras: 2 žlici se stopi
- Ghee
- Okras: nekaj kapljic oranžne barve hrane
- Za riž:
- 2 kilogram Basmati riža
- 1/4 čajna žlička muškatnega oreščka
- 1/4 čajna žlička
- 10 črnih peric
- 2 palčke cimeta
- 1 čajna žlička shahjeera
- 1/2 žlička soli
- Za marinado:
- 3 kilograma piščančjih krilatov (zgornji mesnati del piščančjega krila - izgledajo kot majhen kumarček!)
- 2 žlici limoninega soka (od 1 limone)
- 3 do 4 zelene čilije (grobo porazdeljeno v malti in pestru)
- 1 skodelica jogurta
- 6 do 8 mint listov (sesekljan fino)
- 2 čajni žlički koriandra v prahu
- 2 žlici paste česna
- 2 žlici ingverja
- Neobvezno: rdeči čilski prašek
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 8 do 10 posušenih sliv
- 1 žlička soli
- Za Masala:
- 3 do 4 žlice
- Ghee
- 2 palčke cimeta
- 6 zelenih
- kardamom
- 5 stroka
- 10 poperčkov
- 5 velikih črnih kardamoma (badi elaichi)
- 2 lovorjev listi
- 1 čajna žlička shahjeera
- 4 velika paradižnika
Kako narediti
- Vzemite globoko skodelico in ogrejte prvo vrečo s 3 do 4 žlici olja zelenjave / canola / sončničnega olja v njej na srednji vročini.
- Na ta ponev dodajte čebriško rezano čebulo in pogrkajte, pogosto mešajte, dokler ne postanejo bledo zlato rjave. To lahko traja do 15 minut, zato bodite potrpežljivi.
- Medtem ko čebula cvrtja, marinirati piščanca. Če želite to narediti, piščanca postavite v globoko mešalno posodo. S tem prelijete limonin sok in dodajte še drugo marinado v nagibih.
- Uporabite žlico (ali vaše roke), da dobro zmešate vse, kar zagotavlja, da je vsa piščanca dobro prekrita z marinado. Na to marinado bomo dodali polovico rjavega čebule, ko bodo pripravljeni. Piščanca hranite na stran za mariniranje.
- Ko je čebula pripravljena, dodajte polovico (in rezervirajte drugo polovico za kasneje) k piščancu, dobro premešajte, pokrijte z objemom in zaprite 30 minut v hladilnik.
- Medtem ko piščanca marinira, bomo kuhali naš riž. Za to najprej temeljito operite riž pod tekočo vodo, dokler voda ne izprazni.
- Zdaj dajte riž in vse druge sestavine, ki so navedeni v kuhanje, v globok pot. Dodajte 8 do 10 skodelic vroče vode na riž. Nastavite na srednji vročini za kuhanje. Pazite na riž, ker želimo "skoraj kuhati" približno tri četrtine poti! Če želite preizkusiti, vztrajati pri izbiri zrna ali dveh in preverjati ga tako, da ga zamenjate med kazalcem in palcem. Zrna "skoraj kuhane" bodo v jedru še vedno majhna.
- Ko je riž "skoraj končan", ga vzemite s toplote in se obrišite v cedilo čez umivalnik. Ne pozabite na poznejšo uporabo.
- Zdaj ogrevajte drugo veliko 3 do 4 žlice olja v globokem posodu. Ko je vroč, dodajte otroški krompir, da se pesek prepere, dokler zlato ne postane na zunanji strani. Izpraznite z žlebasto žlico in pazite na papirnate brisače.
- Zdaj bomo kuhali piščanca. Da bi to naredili, segrevajte ghe v globokih posodah. Sestavljali bomo biryani v tem loncu, zato se prepričajte, da je dovolj velika, da piščanca, krompir in riž lahko namestite skupaj.
- Kadar je vroč, dodajte palčke cimeta, zelenega kardamona, nageljnovih žličk, poperkorinov, velikega črnega kardamoma (badi elaichi), lovorjev listov in shahjeere. Fry, dokler se splutter ne ustavi in celotne začimbe začnejo dati aromatično in rahlo temnejše.
- Zdaj dodajte paradižnik in juha dve minuti, pogosto mešanje.
- Zdaj dodajte piščanca in vso marinado. Dobro premešajte, da vse premešate. Kuhajte, ne da bi dodali kakšnega kruha in pogosto mešali, dokler piščanca ni na voljo.
- Zdaj dodajte ocvrt krompir piščancu in dobro premešajte.
- Simmer in postavite trdo kuhan jajca na piščanca (v reže naključno).
- Spoon kuhani riž na vrhu piščanca, da ustvarite plast.
- Dodajte barvo hrane in uporabite vilice, da "riffle" riž in mešate barvo hrane vanj.
- Prejmite preostale rjave čebule nad tem in zaprite 2 žlici stopljenega gheja.
- Pokrijte lonec tesno, vročo vročino (zelo nizko) in kuhajte še 15 minut.
- Odprite lonec in nežno mešajte biryani, da dobro premešate.
- Postrežite vročo cev z raito in kachumbar solato.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1872 |
| Skupna maščoba | 74 g |
| Nasičena maščoba | 28 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 400 mg |
| Natrij | 733 mg |
| Ogljikovi hidrati | 201 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 98 g |